Традиційно улюблені пельмені в кожному будинку і особливо значущими для любителів смачно і поживно пообідати вважаються пельмені домашні, приготовані своїми руками. Але як утомливо проводити години за ліпленням цих маленьких грудочок тіста і фаршу, які так притягують до столу.
Відмінним рішенням прискорення процесу приготування для любителів пельменів є рецепти ледачих пельменів – страви, нітрохи не поступається оригінальному ні за смаковими критеріям, ні за зовнішнім аппетитному увазі.
Рецепти в духовці
Рецепт лінивих пельменів не має особливих відмінностей від рецепти пельменів класичних. Справа в способі приготування, адже ліниві пельмені не вимагають поштучної ліплення. А одним з найбільш швидких і приємних способів приготування ледачих пельменів –запікання в духовці. Для приготування потрібні кілька простих інгредієнтів:
борошно-3-4 ст;
яйце – 1 шт;
фарш (краще використовувати свино-яловичий) – 0,5 кг;
томатна паста, олія для смаження, сіль, перець, улюблені спеції;
вода – 2 ст.
Покрокове приготування:
У глибокій мисці ретельно перемішуємо 1 склянку води, дрібку солі і 1 яйце до однорідної маси.
Невеликими порціями вводимо в цю суміш борошно, продовжуючи безперервно помішувати. Тісто почне загусати, продовжуємо місити поки не отримаємо не дуже круте, і м’яке еластичне тісто.
Готове тісто прибираємо в сторону на 30-40 хвилин, щоб воно настоялося – це додасть йому ще більше еластичності, необхідними в подальшому для отримання дуже тонкого шару.
Поки можна приготувати овочеву підливу. На сковороді, змащеній невеликою кількістю рослинного масла, обсмажуємо до золотистого кольору цибулю, попередньо очищений і порізаний дрібними кубиками.
Моркву очищаємо і подрібнюємо на дрібній тертці. Додаємо в підсмажену цибулю на сковороду і тушкуємо на слабкому вогні 5-10 хвилин.
Додаємо в сковороду 2-3 столові ложки томатної пасти, склянка води, сіль і улюблені спеції за смаком. Ця овочева суміш стане ніжною «подушкою» для ледачих пельменів і додасть їм соковитості.
Починаємо «ліпити» пельмені. Отримане тісто треба розкачати до тонкого шару, товщиною не більше 3 мм і формою, що наближається до прямокутної. Для зручності можна розділити наявний великий шматок тіста на 2 шматки поменше і розкачати їх по черзі.
На розкачане тісто розкладаємо рівним шаром фарш по всій поверхні рівномірно. Тут же можна фарш трохи поперчити і підсолити.
Отриману заготовку тіста і фаршу скачуємо в рулет і нарізаємо кільцями шириною по 3-4 см. Це і будуть пельмені.
На поглиблений деко виливаємо приготовану овочеву підливу і сюди ж ставимо нарізані кільця рулету. Виходять невеликі трояндочки з тіста і фаршу в овочевий підливі.
Деко щільно закриваємо фольгою і ставимо в духовку, розігріту до 180 С на 45 хвилин. Потім знімаємо фольгу з деко і ставимо в духовку далі нудитися ще на 20-25 хвилин. Повністю готові ліниві пельмені виглядають дуже нарядно і можуть подаватися до святкового столу.
В описаному варіанті приготування використані продукти, наявні під рукою кожної господині. При бажанні, страву можна доповнити сирної крихтою, посипаній на «пельменні трояндочки», подрібненими кабачками, болгарським перцем, томатами в овочевий «подушці» або замінити овочеву підливу сметанним соусом.
Рецепти на сковороді
Для господинь, які не люблять мати справу з духовою шафою і також цінують швидкість приготування улюблених страв існують рецепти ледачих пельменів на сковороді. Приготовлені таким чином пельмені не менш апетитні, а зовні дуже привабливі, так що підійдуть навіть до святкового столу. Для приготування ледачих пельменів на сковороді потрібно:
борошно-3-4 ст;
яйце – 1 шт;
фарш (краще використовувати свино-яловичий) – 0,5 кг;
масло для смаження, сіль, перець, улюблені спеції; зелень;
вода – 2 ст.
Покрокове приготування:
Приготування краще починати з тіста, щоб потім воно встигло «відпочити», це поліпшить клейкість і еластичність, і працювати з ним буде набагато зручніше і приємніше. Для тесту нам необхідно змішати в глибокій мисці борошно, склянку води, яйце і щіпку солі. Яйце краще попередньо трохи збити, можна відразу з сіллю і водою, а вже потім в цю масу поступово вводити борошно. Потрібно ретельно вимішувати, щоб виключити утворення борошняних грудочок, а за консистенцією тісто має бути пружним, але не жорстким.
Поки тісто охолоджується підготуємо сковороду, в якій будемо проводити гасіння ледачих пельменів. Сковороду необхідно використовувати з високими краями і з щільно прилягає кришкою. Дно сковороди змащуємо маслом для смаження.
Цибулю і моркву очищаємо і подрібнюємо: цибулю дрібними кубиками, моркву для швидкості можна натерти на дрібній тертці.
Викладаємо цибулю на підігріту сковороду і обсмажуємо до золотистого кольору. До цибулі додаємо моркву, тушкуємо разом кілька хвилин. Залишаємо овочеву піджарку на кілька хвилин без вогню, щоб поки зліпити пельмені.
Для ліплення пельменів ледачим способом необхідно розкачати тісто одним великим пластом, товщиною не більше 3 мм і прямокутної форми. Для зручності розкочування тісто можна розділити на дві-три рівні частини і розкачати пласти по черзі.
На тісто викладаємо і рівномірно розподіляємо по всій поверхні фарш. Фарш можна використовувати будь-який. При необхідності, поперчити фарш можна прямо розкладеним на тесті, а також додати улюблені спеції до м’яса, зелень або трохи цибулі.
Звертаємо всю заготовку в рулет і нарізаємо його на шматочки по 3-4 см шириною. Отримані шматочки з одного боку трохи слепляем краї тіста, як би «запаюючи» їх, а краї зі зрізом і видніється фаршем залишаються відкритими і виглядають як трояндочка.
Укладаємо ліниві пельмені-трояндочки на запаяний пліч в сковороду на овочі і трохи підсмажуємо разом. Це закріпить їх і не дасть при подальшому приготуванні витекти м’ясного соку з пельмешків.
Після підсмажування додаємо в цю ж сковороду суміш для гасіння — змішані в склянці води ложки томатної пасти, сметани зі спеціями. Залиті пельмені не повинні бути зануреними в підливу повністю. Нехай верхня частина їх буде трохи вище – так вони не втратять своєї форми і смаку.
Тушкуємо на середньому всі разом на сковороді під кришкою 30-40 хвилин. Після відкриваємо кришку, посипаємо дрібно нарубаної зеленню і даємо потушиться ще хвилин 10-15, давши при цьому випаруватися зайвій воді з сковороди.
Готову страву можна подавати на стіл як в загальному блюді з підливою, так і поштучно з улюбленими сметанковими соусами. Приготовлені таким чином ліниві пельмені на фото виглядають дуже нарядно і святково і можуть стати відмінним рішенням для основного блюда навіть на урочистому столі.
Рецепти в каструлі
Вище розглянуті варіанти ледачих пельменів відрізняються від звичних рецептів не тільки методом ліплення, але і способом приготування. А приготування ледачих пельменів в каструлі в бульйоні зробить їх зовсім схожими з традиційними. Щоб господині переконалися в доступності і легкості цих рецептів, розглянемо приготування ледачих пельменів покроково. Знадобляться наступні інгредієнти:
борошно-3-4 ст;
яйце – 1 шт;
фарш (краще використовувати свино-яловичий) – 0,5 кг;
Для приготування пельменного тіста змішуємо яйце, сіль і воду до однорідної маси і в неї акуратно вмішуємо борошно. Краще використовувати хлібопічку, тоді ніяких клопотів з приготуванням тесту не буде. Але якщо під рукою немає, то доведеться ретельно вимішувати, щоб уникнути борошняних грудочок. У результаті тісто має бути м’яким, але еластичним. А клейкість тіста трохи збільшиться, якщо дати йому «відпочити» хвилин 30 в стороні.
Поки тісто доходить, змішаємо фарш з перцем, трохи підсолюємо.
Лук очищаємо і дрібно нарізаємо кубиками. Вмішуємо у фарш –це додасть соковитості.
Відпочиле тісто розкачуємо на прямокутний пласт товщиною не більше 3мм.
На тісто викладаємо фарш рівномірним шаром по всій поверхні.
Скачуємо тісто з фаршем щільним рулетом, заліплюємо з відкритої сторони. Отриману «ковбаску» нарізаємо на шматочки шириною 3-4см. укладаємо Шматочки набік – так стають видні всі шари і шматочки схожі на трояндочки.
На дно каструлі, приготовленої для варіння пельменів, не дуже щільно укладаємо ці «трояндочки», щоб не допустити склеювання їх між собою до варіння.
Акуратно заливаємо пельмені бульйоном і ставимо на вогонь. У бульйон як і при варінні звичайних пельменів додаємо спеції, сіль, лавровий лист.
Через 15-20 хвилин після закипання готові пельмені. Витягуємо ліниві пельмені з каструлі шумівкою.
Подаємо на стіл варені ліниві пельмені так само, як і зліплені традиційно — з зеленню і улюбленими соусами, сметаною, кетчупом. А цікава форма у вигляді трояндочок надає страві деяку «ошатність», що піде тільки на користь апетиту.