Сучасною медициною доведено, що всі компоненти харчування вкрай необхідні людині, включаючи навіть сіль і цукор, але їх співвідношення в меню не однаково: певні компоненти явно переважають, тоді як решта становлять лише дуже незначна кількість.
Білки, або протеїни, – складні органічні сполуки, молекули яких мають велетенськими розмірами і по своїй масі поступаються в людському організмі головним чином нуклеїнових кислот, кодирующим спадкову інформацію.
Білки багатофункціональні: вони транспортують різні речовини, вибудовують основи клітин в міжклітинних структурах, захищають організм від чужорідних речовин і т. д.
Щоб будувати своє тіло, організм людини використовує білки, отримані з продуктів рослинного і тваринного походження. Ці білки у шлунково-кишковому тракті розщеплюються на складові частини – амінокислоти, з яких, наче з деталей конструктора, клітинами комбінуються нові білки. Повна заміна старих білкових структур на нові в організмі відбувається за 12-14 днів.
Людині потрібні в однаковій мірі як рослинні, так і тваринні білки.
Основним джерелом тваринного білка служать м’ясо, птиця, риба і морепродукти. Найбільш корисною в плані співвідношення білків і жирів вважається курятина, яка набагато легше засвоюється організмом, ніж телятина.
Засвоюваність білків дуже висока, вона перевершує 95%. Примітно, що її максимум настає через 1-2 години після фізичних навантажень. Цей період, коли прийом м’ясної та іншої білкової їжі найбільш бажаний, називається «білковим вікном».
Білок сприяє виникненню почуття насиченості, яке, на відміну від насичення, що викликається іншими компонентами харчування, тримається набагато довше. Людський організм не здатний засвоїти за раз понад 50 г білка, тому споживання джерел білка слід нормувати.
Білки молочних і рослинних продуктів мають заспокійливу дію, тому прийом такої їжі ввечері дуже сприятливий для організму.
А от харчуватися м’ясом вечорами небажано, оскільки його білки занадто важкі, а що міститься в ньому L-карнітин має збудливу дію.
