1. М’ясна продукція, яка продається на прилавках магазинів, як правило, розфасовується. Свіжість такого роду м’яса на запах визначити не вдасться, адже блокувати його аромат буде упаковка, накладена на нього. До того ж, багато виробників кладуть м’ясо вгору кращої його стороною, щоб у споживача не було ні грама сумніви у його якості. В такому випадку є лише один вихід вирішення проблеми, подивитися на дату упаковки, що розташована на звороті товару. 
2. На ринку м’ясо вибирати значно простіше, ніж в магазині. Тут є можливість розглянути кожен сантиметр пропонованого товару, помацати його, понюхати. Загалом, зробити все, що тільки потрібно, аби переконатися в його якості. По запаху відразу стане зрозуміло, свіже м’ясо чи ні. Якщо так, то воно буде мати приємний запах. Телятина, наприклад, віддає парним молоком, а від свинини просто приємно пахне. Неприємний аромат говорить про те, що м’ясо залежалося на прилавку дуже довго, і не варто йому довіряти. Якщо ви бачите, що м’ясо свіже, а прилавок, на якому воно продається, погано промитий, купувати товар у такого неохайного продавця вкрай не рекомендується. 
3. Буває так, що від шматків м’яса і зовсім несе тухлятиною. Ясна річ, це говорить про те, що воно зовсім не свіже, і таким м’ясом зовсім можна отруїтися. Якщо м’ясо зовсім не має запаху, це означає, що воно залежане, і щоб позбавитися від різних його ароматів, воно було вымочено в оцті або оцтовому розчині, який і вбив всі аромати, як приємні, так і не зовсім. Буває і ще одна причина відсутності запаху у м’яса. Вона криється в тому, що виробниками при його розфасовці були використані хімічні добавки для прискорення росту тварини. 
4. За кольором м’яса теж можна сказати про його свіжості. Свинина, приміром, повинна мати рожевий відтінок, яловичина – яскраво-червоний. А ось жовтуваті жирові прошарки наочно демонструють той факт, що м’ясо тварини, що лежить на прилавку вже старе. При приготуванні з нього нічого доброго не вийде. Такий продукт буде жорстким і не смачним. Якщо ж на м’ясному продукті є відтінки сірого кольору, від нього взагалі треба відмовитися. 
5. Якщо м’ясо свіже, то, тицьнувши в нього пальцем, ви помітите, що ямка, утворена в м’ясі, дуже швидко зникне. Така пружність – яскравий приклад свіжого, високоякісного продукту. Рихлість демонструє той факт, що в корм тваринам підсипали всілякі добавки, а зайва волога скаже про те, що м’ясо перекачено сольовими розчину й піддавався неодноразовим заморозків. 
6. У окремо взятого продавця, як правила, всі шматки м’яса повинні бути від однієї туші, тому їх колір і структура повинні бути ідентичні. Якщо один з них відрізняється від інших кольором і запахом, у такого продавця краще покупку не здійснювати. Можливо, весь його товар, який лежить на прилавку, був неодноразово розморожений і заморожений повторно. 
