Представлені рецепти зі свинячого окосту, не на швидку руку, але результати повністю виправдають витрачений вами час.
Рецепт приготування варено-копченого свинячого окосту будинку
Інгредієнти:
- окіст свинячий – 1 шт.;
- сіль – 200 г;
- цукор – 20 г;
- перець духмяний – 5 шт;
- вино червоне – 100 г;
- часник – 4 зубки;
- гвоздика – 3 бутона;
- лаврове листя – 3 листочка;
- перець горошок– 10 шт.;
- вода – 2 л
Приготування
Всі спеції, роздавлений часник, сіль і цукор залийте окропом, потім добре вимісіть, сольового осаду на дні бути не повинно. А після, коли цей маринад охолоне, додайте вино і залийте цією рідиною окіст. Розсіл неодмінно повинен повністю покривати свинину. В такому стані окіст повинен лежати тиждень у досить прохолодному місці порівнянним з холодильником, кожні 2 дня його необхідно перевертати. Після такої підготовки його треба підвісити на просушку, яка зазвичай займає від 7 до 10 годин. У слід за цим, коли нога просохла, щільно обв’яжіть її кухонним шпагатом і варіть при слабкому кипінні. В середньому на проварювання йде 40 хвилин на кілограм. По завершенні окіст не діставайте з гарячої води, він повинен повністю охолонути разом з нею, це важливо. Після чого його знову доведеться підвісити і просушити не менше 3 годин. А ось тепер відправляйте окіст в коптильню на добу холодного копчення.
Рецепт запеченого свинячого окосту в духовці
Інгредієнти:
- окіст – 4 кг;
- мед – ? склянки;
- сіль;
- часник – 5 зубків;
- перець;
- сік лимона – ? склянки;
- чилі мелений;
- суха гірчиця – ? ч. ложки;
- коріандр;
- майоран.
Приготування
Вимийте і обсушіть окіст, шкуру ні в якому разі не знімайте. Гострим ножем зробіть надрізи по всьому окіст, як ніби расчерчиваете шахову дошку, розрізаючи тільки шкуру не зачіпаючи м’ясо. Змішайте всі інгредієнти крім часнику і природно окосту, в результаті отримавши соус-маринад. Тепер наріжте часник для шпигования, і в деяких місцях, бажано, де вже розрізана шкура, робіть глибокий прокол, довгим вузьким ножем. Ніж не витягайте, часник вмочіть в маринаді і
підручними засобами начебто шпажки протолкніте часник вглиб по лезу ножа. Часник необхідно проштовхувати глибоко, занадто високо нашпигований часник може згоріти при запіканні і дати неприємний запах і зеленуватий колір м’яса. Потім намажте соусом-маринадом окіст, і чекайте не менше 12 годин, поки ваш твір замаринується. При температурі 180 градусів окіст запікається 1 годину на 1 кілограм, звичайно в заздалегідь розігрітій печі. Зробити це простіше в рукаві, якщо на вашу думку він не досить рум’яний, то за 20 хвилин до фінішу, акуратно розріжте рукав, але не до кінця, щоб не витік жир і сік. При цьому будьте обережні і бережіть руки, спочатку буде виходити дуже гарячий пар.
