Зміст:
- Рецепти на пару: чому корисно
- Риба на пару з пряними травами
Про рецептах на пару часто згадують навесні. І ті, хто дотримується посту, адже на пару овочі виходять набагато смачніше і корисніше. І ті, хто дотримується дієти, щоб схуднути до пляжного сезону: страви готуються на пару без додаткового жиру, тому вони більш дієтичне. Для того, щоб готувати на пару, зовсім не обов’язкові пароварка або мультиварка — часто досить просто духовки.
Рецепти на пару використовуються в ресторанах і домашній кулінарії всього світу. Найдавніше пристосування для приготування їжі на пару, якому більше 3 тисяч років, було знайдено під час археологічних розкопок у провінції Юньнань у Китаї. Цей спосіб був і досі є одним з найбільш важливих в китайській кухні.
Вже в 800 році до н.е. виготовлялися пароварки з кипариса, який в даний час замінили бамбуком. Часто такий пристрій складається з декількох ємностей, розташованих один над одним, щоб готувати кілька продуктів одночасно. Приготування на пару — справа в китайській кулінарії дуже тонка, і кожен спосіб має власну назву. Наприклад, якщо їжа готується прямо над киплячою водою в кількох бамбукових ємностях, це називається «чжен», а верхня ємність, яка не контактує безпосередньо з водою, — «дан».
Відома також давня гавайська підземна пароварка, коли їду клали у великі ями в землі, а потім готували протягом кількох годин. Цей метод називається «калуа», що означає «діра». У Мексиці подібний спосіб називали «барбакоа»: для приготування їжі використовували одночасно пар і дим.
До змісту
Рецепти на пару: чому корисно
Якщо готувати фрукти і овочі на режимах з парою, що в них зберігаються вітаміни і мінерали, а процес приготування займає всього кілька хвилин. Приготування їжі на пару дозволяє зберегти природну консистенцію, колір, поживні речовини і смак продуктів. Також зберігаються водорозчинні вітаміни, такі як В1 і С, а страви виходять більш низькокалорійними, оскільки для їх приготування не потрібно використовувати жири.
За результатами дослідження різних методів приготування їжі, кількість флавоноїдів у капусті брокколі при приготуванні її на пару зменшується всього на 11%, тоді як при відварюванні ця цифра становить 66%, а при приготуванні в мікрохвильовій печі — приголомшливі 97%!
До змісту
Риба на пару з пряними травами
Час приготування: 12—15хв
Кількість: 4-6 порцій
Інгредієнти:
- 1 кг свіжого філе морського ляща або окуня
- Лимон
- Щіпка солі
- Щіпка перцю
- Оливкова олія
- 1-2 зубчики часнику, подрібнити
- Будь-які доступні свіжі пряні трави (наприклад, коріандр, свіжа цибуля, орегано, базилік і петрушка)
Стаття надана компанією Electrolux
Авторська стаття
