Коли мова заходить про буряках жовтого кольору, то зазвичай мають на увазі кормовий сорт. Але не тут-то було. На Заході вже давно на овочевих прилавках красуються столові сорти жовтої і білої буряків, які користуються не меншою популярністю у покупців.
Однак статистика свідчить, що жовта буряк ніяк не вкладається в головах росіян. Ну хіба що в якості екзотики. А як же бути з такими улюбленими стравами, як борщ, холодник, оселедець під шубою або вінегрет? Адже саме насичений бордовий колір відрізняє ці страви від всіх інших. Однак за кордоном інша психологія, і там вирішили, що як раз буряковий колір обмежує використання цього корисного овоча.
Жовті коренеплоди буряків добре поєднуються у кулінарії з цитрусовими, сиром. За смаком нічим не відрізняються від бордових. Зовні мають коричнево-помаранчеву шкірку, а всередині яскраво-жовтого забарвлення м’якоті. У деяких сортів навіть стебло ближче до коренеплоду яскраво-жовтий.
Дивно, але якщо заглянути в історію овочівництва кілька століть тому, то з’ясовується, що і жовтий, і білий сорти буряків були завжди. Просто європейці давно перестали вирощувати такі, а от в Африці ці традиції зберегли. Це стосується не тільки буряків, але і моркви. Вона теж завжди мала безліч різновидів: біла, жовта, червона, фіолетова.
Виходить, що жовта буряк зовсім не вигадка селекціонерів, а повернення до минулого. Але все ж важко боротися з звичними поняттями, коли навіть для визначення кольору вживання міцно увійшли такі назви, як буряковий, морквяний.
