Сьогодні ви дізнаєтеся з наших рецептів, як правильно приготувати справжній харчо з яловичини по-грузинськи. Це національне кавказьке блюдо завдяки своєму неповторному насиченому смаку продовжує підкорювати серця багатьох споживачів по всьому світу.
Класичний рецепт харчо з яловичини по-грузинськи
Інгредієнти:
- жирна яловича грудинка – 550-750 г;
- рис – 130 г;
- пюре томатне – 60 г;
- соус ткемалі – 65 г;
- велика жменя волоських горіхів;
- велика голівка часнику;
- дві цибулини;
- за стручку червоного і зеленого гострого перцю;
- два лаврові листки;
- кілька щіпок хмелі-сунелі;
- горошини запашного і чорного перцю;
- кухонна сіль;
- зелень кінзи і петрушки.
Приготування
Для приготування харчо жирну яловичу грудинку промиваємо, кладемо в каструлю, заливаємо фільтрованої водою і ставимо варитися на плиту. Під час закипання і на початковій стадії кипіння, знімаємо піну. Потім зменшуємо вогонь до мінімального і витримуємо м’ясо протягом півтора-двох годин або до м’якості. Після цього виймаємо м’ясо на тарілку і даємо трохи охолонути. Бульйон проціджуємо і повертаємо в нього яловичину, відділивши від кісток, розібравши на волокна або нарізавши невеликими кубиками.
Після того як бульйон з м’ясом знову закипить, додаємо в нього промитий до прозорої води рис, кидаємо очищені і нарізані кубиками цибулини, подрібнені і розтерті з сіллю зубці часнику, закладаємо соус ткемалі і томатний соус. Присмачую також харчо хмелі-сунелі, кидаємо горошини запашного і чорного перчика, лаврове листя, і варимо на помірному жарі до м’якості рисових зерняток. На завершення кидаємо подрібнені волоські горіхи, дрібно нарубану зелень кінзи і петрушки, і нашатковану стручок очищеного від насіння гіркого перцю. Даємо харчо прокипіти ще хвилин п’ять, настоятися хвилин десять і можемо подавати.
Грузинський суп харчо з яловичини з морквою – рецепт
У класичному варіанті приготування харчо морква не використовується. Але багато хто, адаптуючи страву під свій смак, додають моркву і інші овочі та компоненти. Даний рецепт супу харчо з морквою.
Інгредієнти:
- яловичина – 650 г;
- рис – 120 г;
- соус ткемалі або тклапі – 65 г або 1/4 шматки розміром аркуша А4 відповідно;
- три великих помідора;
- жменя волоських горіхів;
- велика голівка часнику;
- морква середнього розміру;
- два черешка стеблового селери;
- три цибулини;
- два стручки гострого перцю;
- два лаврові листки;
- кілька щіпок хмелі-сунелі;
- горошини запашного і чорного перцю;
- кухонна сіль;
- по пучку зелені кінзи і петрушки;
- рослинне масло.
Приготування
Як і в класичному варіанті відварюємо яловичину до готовності, а потім подрібнюємо і знову закладаємо в 
проціджений бульйон. В даному випадку при варінні м’яса додамо черешки селери і одну очищену цибулину, а потім, по готовності м’яса дістанемо їх з бульйону і викинемо. Тепер додаємо в суп ретельно промитий рис, соус ткемалі або засушену сливову пасту – тклапі, перетерті свіжі томати, спасеровану на рафінованій маслечко разом з подрібненою цибулею моркву і жменю роздроблених горіхів. Приправляємо харчо хмелі-сунелі, горошинками перцю, лавровими листками і варимо на помірному вогні до м’якості рисинок. Після цього додаємо перетертий з сіллю часник, нарізані стручки гострого перцю і посічену свіжу зелень, даємо прокипіти три-п’ять хвилин і трохи настоятися.
