Сьогодні мова піде про улюбленому багатьма торт «Наполеон», а саме про класичному його варіанті. Адже зараз існує безліч його полегшених версій, які далекі за смаком від оригіналу.
Для багатьох домашнє приготування автентичного класичного торта «Наполеон» здається непереборної вершиною кондитерської майстерності. Але насправді в цьому процесі немає нічого складного, було б вільний час.
Далі в запропонованому рецепті ми докладно розповімо, як приготувати справжній класичний торт «Наполеон» і ви зможете самі переконатися в абсолютній нескладності технологічного процесу створення даного ласощі.
Кращий рецепт класичного торта «Наполеон» в домашніх умовах
Інгредієнти:
Для тіста:
- три з половиною склянки борошна вищого сорту;
- дві пачки вершкового масла;
- два курячих яйця;
- третина чайної ложки солі;
- оцет столовий – 5-6 крапель;
- очищена вода – 150 мл;
Для крему:
- два склянки незбираного молока;
- чотири жовтка;
- два склянки цукрового піску;
- дві столові ложки пшеничного борошна;
- півтори столові ложки крохмалю;
- сто грам вершкового масла;
- щіпка ваніліну або пакетик ванільного цукру.
Приготування
Для правильного приготування листкового тіста для торта «Наполеон» за класичним рецептом просіваємо в миску три склянки борошна, робимо поглиблення і вбиваємо в нього яйця. У воді розчиняємо сіль і оцет, вливаємо суміш до борошна з яйцями і виробляємо заміс тіста, домагаючись його м’якою, але не липкою текстури. Залишаємо борошняний ком при кімнатних умовах під рушником хвилин на п’ятнадцять. За цей час розтираємо борошно з вершковим маслом.
Тепер на припыленном борошном столі розкачуємо дозріле тісто до отримання прямокутного пласта, товщиною від одного до півтора сантиметрів, викладаємо по центру рівним шаром вершкове масло і звертаємо пласт конвертом, защипывая при цьому ретельно краю. Акуратно і дбайливо розкачуємо отриманий конверт до отримання пласта товщиною один сантиметр і шириною приблизно двадцять п’ять сантиметрів. Звертаємо тепер його вчетверо і поміщаємо в холодильник на півгодини.
Після цього знову розгортаємо, звертаємо вчетверо і ставимо на такий же час в холодильник. Повторюємо аналогічний процес три рази. На останньому етапі розрізаємо прямокутний пласт тіста на чотири частини, три з яких знову поміщаємо в холодильник, а одну розкачуємо на пергаменті до розміру дека. По черзі розкачуємо на окремих пергаментних аркушах інші шматки тіста і випікаємо в прогрітій до 230 градусів духовці до красивого ніжно золотистого кольору приблизно протягом п’ятнадцяти хвилин.
Поки печуться коржі, готуємо заварний крем для торта «Наполеон» за класичним рецептом. Розтираємо жовтки з цукровим піском, борошном і крохмалем і змішуємо з прогріти до кипіння молоком, попередньо додавши в нього щіпку ваніліну або пакетик ванільного цукру. При цьому безперервно інтенсивно розмішуємо крем і прогріваємо до загустіння і почала характерного бурління маси. Тепер охолоджуємо до кімнатної температури, вводимо м’яке вершкове масло і збиваємо
ретельно до однорідної текстури.
Готові охолоджені листкові коржі, обрізаємо для отримання рівних ліній, по черзі щедро промазуємо заварним кремом і викладаємо один на одного. Обрізки подрібнюємо і обсипаємо торт «Наполеон» зверху. Даємо чудовому тортику просочитися протягом декількох годин і можемо пробувати.
У цей класичний рецепт торта «Наполеон» можна внести корективи і зробити його зі згущеним молоком, обробивши її разом з вершковим маслом або жирною сметаною міксером до пишноти. Пропорції компонентів при цьому визначаємо виходячи з бажаної солодкості крему.
