З чого готують фуагра
В ресторані при замовленні фуагра вам принесуть класичний варіант цієї страви, приготований з використанням печінки гусака або качки. По вигляду, консистенції фуагра швидше нагадує паштет, але має дуже ніжний, таїть смак, який ще надовго збережеться у вашій пам’яті. Для приготування смачного делікатесу необхідно грунтовно виростити гусака (або качку), отримати печінку, а потім вимочувати її, заливаючи медом і молоком для отримання не тільки більшого розміру, але і неповторного смаку.
Оцінити справжній смак фуагра можна тільки там, де його виробляють: в Парижі, Люксембурзі, Будапешті, Відні та інших європейських столицях. У Росії це блюдо теж подають, але значно дорожче, ніж на батьківщині. Середня вартість фуагра в московських ресторанах часто перевищує ціну навіть мармурового стейка – від 1000 р. за 50 р. залежно від походження вона зростає. Фуагра з трюфелем обійдеться вам від 2000 р. за 50 р.
Як готувати французьке блюдо в домашніх умовах
Не обов’язково вирушати за кордон, щоб оцінити смак рідкісного ласощі і дізнатися про способи, як роблять фуагра справжні кухарі. Використовуйте ті продукти, які потрібні, в наступних рецептах і паштет з гусячої печінки в домашніх умовах вийде не гірше, ніж у найкращих французьких кухарів. Головне – бажання, а будь нижче представлений рецепт фуагра допоможе вам довести результат до досконалості, показаного на фото.
Смажене фуагра
Для приготування смаженого фуагра у вас повинні бути напоготові:
- качина печінка – 500 г;
- часник – 4 зубчики;
- оливкова олія – 2 ст. л;
- лавровий лист;
- кінза;
- кервель;
- варений шпинат;
- сіль, перець – за смаком.
Готуємо смажене фуагра з соусом:
- Налийте в каструлю 500 мл води, натріть часник. Поставте на невеликий вогонь, проваріть, додавши сіль, перець, лавровий лист, оливкова олія. Одержаний часниковий бульйон процідіть.
- Опустіть на хвилину в киплячу воду трави, надішліть їх в блендер разом зі шпинатом і часниковим бульйоном.
- Соус для фуагра готовий! Можете прибрати його в холодильник.
- Візьміть печінка, поріжте її маленькими шматочками.
- Смажити шматочки необхідно на сухій сковороді, постійно знімаючи жир.
- Готовність фуагра перевіряється металевої шпажкою. Після протикання вона повинна бути теплою.
- Подається страва разом з часниковим соусом. Виглядає чудово, на смак непередаваний. Ваші гості будуть у захваті!
Паштет
Страва з гусячої печінки з білим вином вам теж доведеться за смаком. Вам знадобиться:
- гусяча печінка – 1 кг;
- вино біле Сотерн – половина склянки;
- морська сіль і перець – за смаком;
- трюфель – 1 шт.
Спосіб приготування:
- На ніч необхідно залити печінку крижаною водою.
- Вранці злити воду, печінку порізати на шматочки і залити вином. Залишити маринуватися на пару-трійку годин.
- Найскладніше: розігрійте духовку до 95 градусів. Помістіть печінка в ємність, яку потім поставте в сковороду з водою. Прибрати все в духовку до тих пір, поки печінка не стане температурою 45 градусів по м’ясному термометру.
- Злийте жир, але не викидайте. Він потім стане в нагоді для зберігання.
- Форму з паштетом приберіть в холодильник на 1-2 дні.
- Подається фуагра попередньо розігрітим з допомогою теплої води. Залишки залийте заздалегідь розтопленим жиром і знову приберіть на зберігання.
З курячої печінки
Для російської кухні підійде курячий паштет а-ля «фуагра». Склад продуктів для приготування:
- куряча печінка (підійде вирощувати індичат) – 300 г;
- цибуля;
- часник;
- оливкова олія;
- молоко – 1 стакан;
- борошно – 3 ст. л.;
- жовток – 5 шт.;
- сіль, перець – за смаком;
- коньяк – 1 чарка;
- вершкове масло – 50 р.
Як робити паштет:
- Пасеруємо цибулю з часником на оливковій олії. Не пережарьте!
- Печінка відправляємо в блендер і доводимо до одноманітної маси з усіма іншими компонентами.
- Заливаємо суміш у форму для запікання і відправляємо в духовку, попередньо розігріту до 175 градусів, на годину.
- Заливаємо готову страву розтопленим вершковим маслом і прибираємо на пару годин остигати. Якщо під час запікання утворився бугор, розправте його ножем і потім залийте паштет маслом.
- Їсти подано!
Як є фуагра
Якщо ви прийшли в ресторан і замовили делікатес, то вам обов’язково необхідно знати, що ж таке фуагра і як правильно їсти страву. Французька кухня пропонує безліч доповнюють салатів зі свіжою зеленню і пряними заправками. У цьому випадку використання майонезу або кетчупу вважається поганим тоном. Часто це може навіть образити кухаря. Страву треба їсти так, як його приносять з кухні. При подачі фуагра поливають спеціально приготованим соусом, тому пропорції є ідеальними навіть для самого вимогливого клієнта.
В якості напою часто вибирають солодкий білий сотерн або солодке шампанське, яке чудово поєднується з ніжним печінковим смаком заморського страви. Пам’ятайте, що калорійність фуагра дуже висока. Делікатес подають не більше 150 м на людину, якщо страва є основним, 30-50 р – якщо це додаткова закуска в холодному вигляді. Доповненням обов’язково бувають листя салату або інші сирі овочі.
Як годують гусей для фуагра
Щоб отримати жирну печінку для приготування фуагра, на спеціальних фермах відбувається вирощування і відгодівля птахів особливим чином. Корми вибираються тільки найкращі, наприклад кукурудзу, яку відварюють до певного стану, потім дають гусям. На останньому етапі перед забоєм птицю годують примусовим чином, щоб печінка стала ще більше. Хоча багато хто не згодні, що гусаків потрібно мучити для однієї страви, цінителі смачної їжі ще ніколи не відмовлялися від фуагра з найзнаменитіших ферм Європи.
Відео: домашній паштет з качиної печінки
Ви дізналися, що ж таке фуагра, як готувати, з чим їдять страву. На відеоролику нижче ви побачите детальний процес приготування цієї страви. Покроково повторюючи кожну дію кухаря, ви зможете приготувати дуже смачне фуагра, яким здивуйте всіх своїх гостей на обід або звана вечеря. Наберіться трохи терпіння, підготуйте необхідні продукти і приступайте до приготування французького делікатесу.
