Багато хто скептично ставляться до кісткового бульйону. Але наші бабусі знали що кістковий бульйон – це не тільки найдешевший спосіб приготувати перше блюдо, але і дуже корисний для організму. Кістковий бульйон дійсно буде корисний багатьом людям саме для оздоровлення і лікування деяких проблем зі здоров’ям.
Кістковий бульйон можна пити, якщо є проблеми з суглобами. Допомагає такий кістковий бульйон при захворюваннях ШКТ, переломах.
Хочете більше дізнатися про користь кісткового бульйону, почитайте ось цю статтю
Крім цього на такому кістковому бульйоні, який вариться дуже довго, можна приготувати різні супи, борщ, використовувати при гасінні овочів, для приготування начинок для рулеток, коли потрібно бульйон. Не повірите, але з таким бульйоном можна навіть пекти пироги. Можливо ці рецепти, які будуть нижче, надихнуть Вас на кулінарне творчість.
Кістковий бульйон. Рецепти
Кістковий бульйон з овочами
Для цього кісткового бульйону можна використовувати кістки від смаженої курки або іншої птиці, яловичі або кістки від свинини. Можна зварити з рибними кістками. Всі інгредієнти розраховані на 500-750 грам кісток.
Склад:
Кістки – 500-750 грам
Курячі лапки – 2-4 штуки
Цибуля – 1 головка (не велика)
Морква – 2-3 штуки (середні)
Селера – 1 стебло
Столовий оцет – 1 столова ложка
Сіль, перець за смаком
Як приготувати кістковий бульйон:
Для кісток риби оцту додати 1,5 столових ложки, а для яловичини – 2 столові ложки. Можна використовувати яблучний оцет.
М’ясні кістки можна попередньо обсмажити в духовці при температурі 200 градусів приблизно півгодини. Бульйон від цього буде ароматнішим і більш красивого кольору.
Скласти кістки в каструлю. Залити водою.
Цибулю і моркву вимити добре. Цибулю розрізати на кілька частин. Можна разом з лушпинням.
Морква також можна не очищати. Але в цьому випадку її потрібно ретельно вимити з щіткою, щоб не залишилося слідів землі і піску. Розрізати на 2-3 частини.
Черешок селери вимити і також розрізати на 2-3 частини.
Опустити овочі в каструлю. Додати оцет і дати постояти 30-40 хвилин. Потім поставити на плиту.
Посолити і додати перець можна в самому кінці варіння бульйону.
Коли бульйон закипить, зменшити вогонь і варити на повільному вогні кілька годин від 8 годин до 24-48 годин. Яловичину можна варити до 72 годин. Рибні кістки від 6 до 24 годин.
Не лякайтеся. Бульйон на ніч можна вимкнути і доварити на наступний день.
Готовий бульйон процідити і розлити в банки. Для заморожування можна розлити охолоджений бульйон в контейнери з кришкою або пакети із застібкою.
Кістковий бульйон з зеленню
Кістки – 1,5-2,0 кг (будь-які)
Вода — 4 літри
Столовий оцет – 2 столові ложки (можна яблучний)
Цибуля – 2 головки
Морква – 2-3 штуки
Селера – 2 стебла
Часник – 2-3 зубчики
Петрушка – 1 пучок
Як приготувати кістковий бульйон:
Підготуйте всі овочі і кістки, як написано в попередньому рецепті. Петрушку вимити і зв’язати в пучок.
Зубчики часнику можна не очищати, а добре вимити і покласти з лушпинням.
Залити все водою і поставити на плиту. Доведіть до кипіння і зменшіть вогонь. Варіть близько доби, але не менше 12 годин при слабкому кипінні.
Потім бульйон процідіть через сито і розлийте в банки.
Рецепти на кістковому бульйоні
А тепер що можна приготувати на такому кістковому бульйоні.
Енергетичний напій
Якщо вранці звикли випити чашечку кави, спробуйте замінити її чашкою кісткового бульйону. Він дасть заряд бадьорості не менше, ніж кава.
Склад:
Кістковий бульйон – 150 мл
Зелені овочі – 50-100 грам
Морква – 1 штука (маленька)
Фрукти – 0,5 склянки
Як приготувати напій з кістковим бульйоном:
Для приготування такого незвичайного енергетичного напою можна взяти будь-які овочі виходячи з наявності або сезону: капусту, зелений салат, мангольд. Фрукти також будь-які, з чим Вам буде приємно пити такий напій: ананас, полуниця, банани, апельсини.
Підготуйте всі овочі і фрукти: вимийте, наріжте кубиками. складіть в блендер і залийте бульйоном. Увімкніть блендер і пюрируйте.
Взимку можна використовувати заморожені овочі і фрукти. Вживати в теплому або холодному вигляді. Підігрівати краще бульйон, а не готовий напій.
Суп на бульйоні з яловичини
На кістковому бульйоні з яловичини можна зварити будь суп і борщ. Цей суп з овочами можна взяти за основу. Овочі можна взяти будь-які, які є в наявності на даний момент.
Склад:
Вирізка яловичини – 350-450 грам
Бульйон з яловичини – 1,2-1,5 літра (кістковий)
Бруква – 1 штука
Картопля – 1-2 бульби
Морква – 1-2 штуки
Пастернак – 1-2 кореня
Цвітна капуста – 200-300 грам
Часник – 1-2 зубчики
Чебрець – 0,5 чайної ложки
Зелень петрушки – 1-2 столові ложки
Як приготувати суп:
Вирізку яловичини вимити й обсушити. Нарізати невеликими скибочками або кубиками.
У сковороді розігріти кулінарний жир або масло. Обсмажити м’ясо поки перестане виділятись сік. Перекласти на тарілку.
Нарізати цибулю і натерти моркву. Часник дрібно порубати або розчавити.
Обсмажити спочатку цибулю і моркву. Потім додати часник і обсмажити все разом близько хвилини.
Інші овочі нарізати кубиками. Поставити на плиту бульйон. Коли бульйон закипить, опустити в нього обсмажене м’ясо і дати закипіти.
Зменшити вогонь і варити 5-7 хвилин. Потім опустити нарізані овочі і проварити ще 10-12 хвилин і додати обсмажені цибулю і моркву.
Зменшити вогонь і варити до готовності. В самому кінці приправити сіллю і чебрецем.
При подачі посипати зеленню петрушки.
Французький цибульний суп
Цей простий, ароматний суп давно вже став класикою і полюбили в усьому світі. Його можна приготувати на курячому або кістковому яловичому бульйоні.
Склад:
Кістковий бульйон – 1,2-1,5 літра
Яловичий жир – 1 столова ложка (або топлене масло)
Цибуля – 450-500 грамів
Червону цибулю – 1 голівка (маленька)
Цибуля шалот – 100 грам (або зелена цибуля)
Чебрець – 3 гілочки
Сухе біле вино – 1 склянка
Сир грюйер – 100-120 грам
Сіль, лавровий лист, перець
Як приготувати французький цибулевий суп:
Цибулю очистити і нарізати тонкими кільцями або півкільцями. Цибуля шалот нарізати невеликими шматочками.
Розігріти яловичий жир або топлене вершкове масло в глибокій сковороді або каструлі. Додати цибулю і обсмажити, постійно помішуючи, близько хвилини.
Зменшити нагрів. Посолити трохи цибулю і накрити каструлю кришкою. Загасити 7-10 хвилин, поки цибуля не стане м’яким.
Гілочки чебрецю промийте. Складіть їх разом з перцем горошком і лавровим листом в платтяна мішечок або зав’язати в марлю.
Покладіть його в каструлю з цибулею. Налийте бульйон і вино і варіть при слабкому кипінні у відкритій каструлі від 20 до 30 хвилин або поки бульйон не википить приблизно на одну третину.
Потім розлити суп в жароміцні миски. Натерти сир на тертці і додати в кожну миску. Поставити в розігріту до 200 градусів духовку і потримати там близько 20 хвилин, поки сир не розплавиться.
Подати до супу підсмажені шматочки білого хліба.
Картопляний суп з цибулею пореєм
Цей суп можна назвати класичним. Він дуже смачний і швидко готується, тим більше, коли є готовий кістковий бульйон.
Склад:
Курячий кістковий бульйон – 1 літр (можна будь-який інший)
Картопля – 400-450 грам
Цибуля порей – 4 штуки (тільки біла частина)
Бекон – 100-120 грам
Молоко – 400 мл
Кріп – 1 пучок
Лавровий лист – 2 штуки
Для соусу: вершки або сметана
Як приготувати картопляний суп з цибулею пореєм:
У каструлі з товстим дном і обсмажити нарізані дрібними скибочками бекон.
Цибулю порей нарізати тонкими кільцями і обсмажити, поки цибуля не стане м’яким.
Влити кістковий бульйон і нарізаний кубиками або соломкою картоплю. Накрити каструлю кришкою і варити, поки картопля добре розвариться.
Готовий суп зняти з плити. Дати йому трохи охолонути і влити в молоко і додати нарізаний кріп.
Подавати з вершками або сметаною.
Пельмені на кістковому бульйоні
Вірніше це суп з пельменями, але куди більш ситний, якби варили його на воді.
Склад:
Пельмені – 500-700 грам
Вершкове масло – 2 столові ложки
Бекон – 4 тонких скибочки
Цибуля – 1 головка (середня)
Морква – 2-3 штуки
Селера – 2-3 стебла (за бажанням)
Зелений горошок – 100-150 грам
Кістковий бульйон – 1,5-2,0 літра
Зелень, сіль, перець
Як приготувати пельмені на кістковому бульйоні:
Зліпіть або купите готові пельмені. Як зробити фарш для пельменів рецепти можете подивитися ось тут. А яке тісто зробити для них рецепти можете вибрати ось тут.
Цибулю дрібно нарізати. Селера нарізати невеликими шматочками. Моркву натерти на тертці або нарізати соломкою.
Розігріти вершкове масло в каструлі і обсмажити нарізаний смужками бекон. Коли бекон обсмажиться, вийняти на тарілку.
Додати цибулю, моркву і селеру. Обсмажити, поки овочі стануть м’якими.
Влити кістковий бульйон. Бульйон можна використовувати будь-який. Довести до кипіння і проварити 5-7 хвилин.
Потім додати зелений горошок і пельмені. Доведіть суп до кипіння і зменшіть вогонь. Коли пельмені спливуть, суп готовий. Додайте нарізану зелень і зніміть з плити.
Посоліть бульйон, якщо солі в ньому недостатньо по своєму смаку.
Тушкована яловичина з кістковим бульйоном
Склад:
Яловичина – 1,0-1,2 кг
Вершкове масло – 2 столові ложки
Морква – 3-4 штуки
Пастернак – 2-3 штуки
Червоне вино – 200-300 мл
Кістковий бульйон – 1 склянка
Петрушка – 1 пучок
Лавровий лист – 2 штуки
Сіль, перець
Як приготувати яловичину на кістковому бульйоні:
Яловичину нарізати шматками. У каструлі з товстим дном або глибокій сковороді добре розігріти вершкове масло і обсмажити в ньому м’ясо, поки воно не підрум’яниться і не перестане виділятись сік.
Перекласти його на тарілку.
Очистити й нарізати кубиками моркву і пастернак. Якщо пастернака немає, можна без нього або замініть черешковым селерою.
Обсмажте овочі після м’яса.
Знову повернути м’ясо в каструлю. Залити кістковим бульйоном і вином.
Тушкувати м’ясо до готовності. Незадовго до закінчення приготування посолити і приправити перцем за смаком.
М’ясо можна приготувати в духовці. Для цього перекласти його і овочі в жароміцну форму і накрити кришкою або фольгою. Тушкувати при температурі 200-180 градусів.
Готове м’ясо посипати петрушкою.
Ось такі прості і смачні страви можна приготувати з дешевих м’ясних кісток.
