Великдень – найважливіший з релігійних свят у році. До цього дня люди печуть паски і фарбують яйця, а в священне неділю зустрічаються і вітаються один з одним словами «Христос воскрес». Існує чимало варіантів виготовлення великодніх пасок. Є сирні, які не вимагають випічки, а також приготовані зі здобного дріжджового тіста. Сьогодні мова піде про стандартних куличах, випечених у духовці. Завдяки їх складу випічка довго залишається свіжою і ще через тиждень можна радіти смачною ароматною виробів.
Для приготування паски вагою 500 г необхідно:
- дріжджі сухі – 8 г;
- яєчні жовтки – 2 шт.;
- цукор – 75 г;
- маргарин – 55 г;
- родзинки – 50 г;
- молоко – 110 мл;
- сіль;
- борошно – 245 г;
- ваніль;
- лимон без шкірки -1/4 частину.
Підготовка продуктів.
1. Сухі дріжджі можна замінити мокрими. На це кількість готового продукту слід взяти 25 г дріжджів.
2. Борошно потрібно добре просіяти, щоб уникнути попадання в нього різного сміття. Просеянная борошно тесту допомагає стати більш повітряним. Відразу ж з борошном потрібно просіяти і ванілін.
Тісто готується опарним способом, оскільки містить у собі багато жиру і цукру.
3. Молоко для приготування дріжджового тіста має бути підігрітим до теплого стану.
4. Вершкове масло потрібно розтопити до рідкої або сметаноподібної консистенції.
5. Цедру лимона пропускаємо через м’ясорубку або натираємо на тертку.
Приготування опари.
6. Насипаємо дріжджі в ємність для опари, наливаємо молоко і перемішуємо до розчинення дріжджів.
7. Тепер кладемо цукор в кількості 1 ст. л і борошно (45 г), всю масу потрібно перемішати, накрити миску серветкою і прибрати для бродіння.
8. Миску можна поставити на батарею або помістити в ємність з теплою водою. Чекаємо появи бульбашок на поверхні, маса піднімається «шапкою», при цьому обсяг її повинен збільшиться в два рази. Поки опара виброджує готуємо інші продукти.
9. Родзинки промиваємо в окропі, а потім змішуємо з однією столовою ложкою борошна.
Приготування тіста.
10. Жовтки змішуємо з рештою цукровим піском і розмішуємо до його розчинення. Чому тільки жовтки?! А все тому, що білок надає тісту жорсткість, вироби швидко черствіють і потеряюсь свій смак.
11. У підготовлену опару виливаємо цукрово-яєчну суміш, додаємо сіль і лимонну цедру.
12. Тепер поступово додаємо борошно і замішуємо тісто.
13. На цій стадії кладемо в борошно родзинки, а в кінці – підготовлений розтоплений жир. Тісто треба вимішувати на столі до однорідності протягом 15 хвилин.
14. Прибираємо тісто в тепло, накривши посудину серветкою. Коли тісто збільшиться його потрібно обім’яти. Повторити цю процедуру два, а краще три рази.
15. Форму для паски змащуємо жиром. Викладаємо тісто з розрахунку, що в процесі підходу і випічки воно збільшиться в 3 рази. Ставимо біля печі чи духовці з відкритими дверцятами з мінімальним розігрівом і чекаємо підходу.
16. Після цього випікаємо вироби при температурі 200 С протягом десяти хвилин, а потім ще 50 хвилин при температурі 170 С. Готові паски остудити і вийняти з форми.
Приготування глазурі.
Яєчний білок потрібно змішувати з цукровою пудрою. Пудру потрібно додавати поступово до утворення густої однорідної маси. Точна кількість пудри залежить від об’єму і щільності білка.
Змащуємо верхівки пасок глазур’ю і посипаємо присипкою або декоруємо різними прикрасами.
