Всім відомий чорний перець веде свою історію з дуже давніх часів. Він свого часу став однією з перших індійських прянощів, після підкорила Європу, починаючи з Риму і Древньої Греції.
Де росте чорний перець?
Зрозуміло, що батьківщиною такої рослини як чорний перець є Індія, а точніше – її південно-західне узбережжя. Там вона є класичною пряністю, одержуваної їх плодів деревоподібної ліани.
З часом перець був завезений в Індонезію та інші країни південно-східної Азії. Пізніше він потрапив в Африку і Америку. Сьогодні його вирощують на Яві, Шрі-Ланці, в Борнео, Суматрі і в Бразилії.
На питання, де росте чорний перець в Росії, можна відповісти, що його можна культивувати повсюдно, якщо забезпечити відповідні умови. Його часто вирощують прямо на підвіконні, і краще робити це на східних і західних вікнах.
Як росте чорний перець?
Чорний перець – це типове тропічна рослина. Воно відноситься до деревоподібним ліан із сімейства перцевих. У висоту може досягати шести метрів. У дикому вигляді в лісах ліана обвиває дерева, а на плантаціях для неї споруджують спеціальні опори.
Перші плоди з’являються через три роки після посадки. Одержують прянощі після збирання недозрілих червоних ягід, які висушують на сонці протягом тижня. Саме в процесі сушіння ягоди чорніють.
Якщо зібрати достиглі плоди (вони стають жовто-червоними), з них після сушіння та очищення зовнішньої оболонки вийде білий перець. Він має більш тонкий смак, сильний і благородний аромат.
Якщо ж зібрати зовсім зелені недостиглі плоди, вийде самий ароматний з усіх перців. Правда, при його виробництві потрібна особлива технологія обробки.
Що до гостроти перцю, цей смаковий показник залежить від вмісту в ньому піперіна. Крім нього в перці містяться такі речовини як крохмаль, ефірне масло, хавицин, жирні олії, пиролин і цукор. При неправильному зберіганні зібраного перцю ефірні олії з нього випаровуються.
