Червоний буряк часто називають «скарбничку поживних речовин». Таку назву вона заслужила. В червоному буряку міститься велика кількість поживних речовин: білків, цукрів, органічних кислот, мінералів і вітамінів. Зокрема основний упор робиться, коли говорять про користь цього продукту, на наявність фолієвої кислоти і вітаміну Р, які дуже корисні для вагітних жінок, мають антисклеротичну дію.
Червоний буряк підвищує витривалість, покращує склад крові і допомагає при високому тиску.
Ще в часи Римської імперії буряк використовували для лікування лихоманки, загоєння ран, запорів, шкірних проблем. Їй приписували властивості афродізіака. Не повірите, але це тепер науково доведено. А всьому причиною високий вміст бору в коренеплоді, який сприяє виробленню статевих гормонів.
Червоний буряк була відома ще з давніх часів. Батьківщиною буряків вважають Північну Африку. У дикому вигляді вона росла вздовж азіатських і європейських узбереж.
Зараз у це важко повірити, але в ті далекі доісторичні часи, люди вживали в їжу тільки листя буряків. А ось бульба залишали і використовували його тільки в лікувальних цілях.
Стародавні римляни були першою цивілізацією, яка почала культивувати буряк для їжі.
Звідти вона в часи завоювань Стародавнього Риму поширилася по всій Європі і далі по всьому світу. Правда, культивували буряк тоді виключно для корму тваринам. І тільки набагато пізніше, в 16 столітті, буряки стали вживати в їжу вже люди.
Склад червоного буряка
Червоний буряк – це темно-червоний коренеплід найчастіше округлої злегка плескатої форми з характерним смаком. Хоча зараз виведені різні сорти червоного буряка різної форми і різних відтінків.
Буряк належить до роду лободових. Буряк володіє винятковою поживну цінність. Насамперед тут потрібно відзначити велику зміст таких важливих мінералів, таких як кальцій та залізо.
Калій, марганець, магній міститься в червоному буряку у великій кількості.
Як і всі овочі, в червоному буряку містяться вітаміни. І насамперед потрібно відзначити вітамін С, особливо в листках буряків, вітамін А, фолієву кислоту.
Як продукт рослинного походження буряк багата харчовими волокнами.
Користь буряків. Корисні властивості буряка
Багато західні вчені пов’язують тривалість життя деяких довгожителів Росії з вживанням в їжу буряків. Дійсно, у слов’янських народів знаменитий червоний борщ, основним інгредієнтом якого є саме червоний буряк, є національною стравою.
Вживаємо буряк ми і в маринованому вигляді.
Червона буряк містить потужні поживні сполуки, які допомагають захистити наш організм від серцевих захворювань, вроджених дефектів і деяких ракових захворювань, особливо раку прямої кишки.
Буряк — дієтичний низькокалорійний продукт. У 100 грамах червоного буряка міститься всього 43 ккал. У ній не міститься холестерину і жирів. Водночас в ній міститься велика кількість харчових волокон, вітамінів, мінералів і антиоксидантів рослинного походження.
Буряк є багатим джерелом з’єднання під назвою глицинбетаин. Бетаїн володіє властивістю знижувати рівень гомоцистеїну в крові. Гомоцистеїн, один з високотоксичних метаболітів, що сприяють утворенню тромбів, а також атеросклеротичних бляшок.
Підвищення рівня гомоцистеїну в крові може привести до розвитку ішемічної хвороби серця, інсульту, захворювання периферичних кровоносних судин.
Бетанін використовується для лікування деяких видів депресії. У доповненні до бетаїну, в буряку міститься триптофан, який благотворно діє на нервову систему, розслаблює і створює відчуття благополуччя.
Допомагає буряк знизити артеріальний тиск.
Буряк один з джерел фолатів. У ній міститься близько 27% добової норми фолієвої кислоти, яка необхідна для синтезу ДНК у клітинах. Нестача фолієвої кислоти у вагітних жінок може привести до розвитку патології нервової трубки плода.
Однак при приготуванні частина цього вітаміну може губитися.
У свіжому вигляді буряк містить велику кількість вітаміну С, який є одним з найпотужніших антиоксидантів, які допомагають боротися з шкідливими вільними радикалами і запобігаючи розвиток ракових клітин.
Буряк є прекрасним джерелом каротиноїдів, флавоноїдів, антиоксидантів, вітаміну А. Цей вітамін необхідний для підтримки здоров’я слизових оболонок шкіри, має важливе значення для хорошого зору. Вживання овочів, багатих флавоноїдами допомагає захистити від раку легенів і порожнини рота.
Коренеплід буряка багате джерело вітамінів групи В, таких, як ніацин (3), пантотенова кислота (5), піридоксин (В6) і мінералів, таких, як залізо, марганець, мідь і магній.
Крім того в коренеплоди буряка міститься калій, хоча і в менших кількостях, ніж попередні мінерали. Калій знижує частоту серцевих скорочень і регулює обмін речовин всередині клітин, знижує шкідливий вплив натрію.
Червоний буряк при вагітності
Всім відомо, як вагітні жінки належать до цей період до свого харчування. Будь-який продукт, який вони їли раніше, в цей період викликає сумніви. Червоний буряк не виняток. Червоний буряк вагітним жінкам вживати можна. Правда, за умови, що у жінки нормальний або високий кров’яний тиск, немає проблем з нирками і жовчним міхуром.
В інших випадках включення в меню червоного буряка під час вагітності принесе тільки користь.
По-перше, буряк багата харчовими волокнами, що допомагає при запорах. А деякі вагітні жінки страждають в цей період від такої проблеми.
По-друге, червоний буряк багата вмістом заліза і фолієвой кислотою, які багато жінок під час вагітності змушені приймати в лікарській формі.
Крім того, буряк містить багато інших корисних для організму вагітної жінки речовин.
Ще один плюс буряків – вона все ж таки відноситься до дієтичних малокалорійним продуктів.
В майбутньому у молодих мам виникне питання, коли можна почати давати червону буряки дитині. З цього питання краще проконсультуватися зі своїм дитячим лікарем. Але не раніше, ніж Ви почали давати прикорм дитині і за умови, що у нього немає алергії на фарбувальні пігменти буряків. А зрозуміти це можна було, коли Ви при годуванні груддю включали в своє меню буряк.
Але навіть якщо у дитини немає алергії, але відмовляється її їсти з якихось причин, не слід «пхати» насильно якою б корисною буряк не була.
Червоний буряк для схуднення
Про бурякової дієти для схуднення докладно можна почитати в статті «Корисні властивості варених буряків».
Для схуднення червоний буряк можна включати в свіжому вигляді, не варений. Буряк, як вже було не раз сказано, багата харчовими волокнами, які сприяють виведенню шкідливих речовин з організму.
Другий важливий компонент в буряках для схуднення – бетанін. Він сприяє прискоренню метаболізму в організмі, перетворюючи жирові клітини в енергію. Однак для схуднення в салат з червоного буряка не потрібно додавати майонез або жирну сметану. А краще їжте їх з рослинним маслом.
Але захоплюватися бурякової дієти не варто, особливо сирої. Це може призвести до не дуже приємним відчуттям: здуття живота, метеоризму.
Червоний буряк для печінки
Багато знають про очищення печінки за допомогою червоного буряка. Для цього з буряка роблять відвар.
Пару середніх коренеплодів потрібно ретельно вимити і залити 3 літрами води. Варити до тих пір, поки не залишиться 2/3 частини води.
Варений буряк вийняти, остудити і натерти на тертці.
Потім знову повернути її назад в ту ж каструлю з рештою відваром і варити ще 20 хвилин.
Потім відвар остудити і процідити, добре віджавши натерту буряк. Розділити його на 4 рівні частини і приймати протягом дня через кожні три години.
Таке очищення печінки потрібно проводити один раз у 2 тижні. Після прийому відвару добре лягти і покласти теплу грілку на область печінки.
Протипоказанням можуть служити камені в жовчному міхурі.
Червоний буряк для чоловіків
Червона буряк корисний і для чоловіків, особливо після 50 років. Вся справа в тому, що саме в цьому віці багато чоловіки стикаються з такою проблемою, як аденома простати. Для нормальної роботи передміхурової залози потрібен цинк, якого як раз багато в червоному буряку.
Не зайвою буряк буде і для очищення кишечника.
Червоний буряк при діабеті
При цукровому діабеті вживати буряк можна, але тільки проконсультувавшись зі своїм лікуючим лікарем і тільки у вареному вигляді. Глікемічний індекс вареного буряка нижче, ніж у сирій.
Застосування червоного буряка в косметиці
Всі добре пам’ятають, як зла мачуха у казці «Морозко» робила рум’янець своєї улюбленої дочки Марфутке рум’янець на щоках червоним буряком. Не знаю, правда використовували красуні того часу буряк для наведення рум’янцю чи ні, але маски з червоного буряка можуть бути корисні для нас, жінок. Маска з вареної червоного буряка зробить шкіру гладкою, зменшить вікові зміни і пигментанцию, може зменшити кількість веснянок.
Звичайно, не потрібно забувати, що буряк може пофарбувати шкіру. Особливо чутливі володарі світлої шкіри. Тому потрібно дотримуватись певної обережності, щоб зробити маску з буряком.
Сік вареного буряка допоможе позбутися від бородавок, пом’якшить огрубілу шкіру на ногах.
Шкода червоного буряка
Особливої шкоди червоний буряк принести не може. Але все ж деяким людям потрібно ставитися з обережністю і не зловживати стравами з червоним буряком.
Багатьох бентежить червоний колір сечі після вживання страв з червоним буряком. Це не вважається чимось небезпечним і шкідливим. Це явище називається битурия. Таку забарвлення сечі пігмент надає під назвою беталаин. Це водорозчинний пігмент та лякатися червоного кольору сечі не варто, так як це явище відбувається через деякий час після вживання буряка.
Правда з цього приводу є різні думки. Деякі вчені стверджують, що такі проблеми є у людей, у яких порушений метаболізм заліза. Люди, у яких є дефіцит заліза будуть мати битурию. У цьому випадку, якщо є підозра, що в організмі недостатньо заліза, можна звернутися до лікаря за консультацією та проходження обстеження.
Пігмент беталаин також може забарвлювати і кал в червоний колір. Але таке явище частіше спостерігається у дітей, ніж у дорослих. Правда, тут думки також розділяються. Деякі лікарі стверджують, що це може говорити і дисбактеріозі. Якщо почервоніння стільця не проходить протягом 24-48 годин після вживання буряка, то проконсультуватися з лікарем потрібно, щоб не упустити більш серйозну проблему з кишечником.
В цілому ж, червоний колір стільця після вживання буряка не є шкідливим.
З обережністю потрібно ставитися до вживання червоного буряка людям, у яких є проблеми з нирками, зокрема камені в нирках. Справа в тому, що буряк є тим продуктом, який містить оксалати, які перешкоджають всмоктуванню кальцію. Особливо багато оксалатів здатні накопичувати листя буряків.
З цієї причини слід обмежити вживання буряка людям з каменями в жовчному і сечовому міхурі.
Обмежити вживання червоного буряка потрібно при загостренні виразкової хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки, так як це коренеплід багатий харчовими волокнами і які будуть дратувати слизову шлунка і кишки. Особливо це стосується свіжої буряків.
З причини великої кількості харчових волокон не можна їсти буряк при хронічному проносі.
Диабетчикам також потрібно проконсультуватися з приводу включення буряків в своє меню з лікарем.
Як було сказано вище, буряк надає сприятливий ефект на зниження кров’яного тиску. Тому людям з низьким кров’яним тиском захоплюватися буряком не варто, щоб не знизити тиск ще нижче.
Більше шкоди, ніж користі, може принести червоний буряк при алергії на неї.
Як вибрати і зберігати червоний буряк
Вибирайте буряк невеликого і середнього розміру з гладкою поверхнею бульби. На ньому не повинно бути ніяких плям, слідів псування і цвілі, які можуть вказувати на псування буряк або неправильне зберігання.
Зморщені, в’ялі коренеплоди можуть говорити, що коренеплід може бути жорстким і волокнистим.
Перед зберіганням буряк не потрібно мити. Просто обріжте пагони, якщо такі є, і покладіть її в пакет і покладіть у відділенні для овочів в холодильнику.
У міських умовах буряк прекрасно зберігається всю зиму на балконі або лоджії, якщо немає мінусових температур. Я складаю буряк в картонні коробки, попередньо загорнувши її в пакети по кілька штук.
Періодично оглядайте коренеплоди і обрізайте з’являються листочки. Зазвичай це буває ближче до весни.
Сирий буряк не заморожують. Після відтавання вона буде м’якою і не смачною. Та й навіщо. Адже вона і так прекрасно зберігається.
А ось варений буряк можна заморозити. Вона зберігає всі свої якості після розморожування: смак і аромат.
Як приготувати червоний буряк
Найкращий спосіб зберегти всі корисні речовини при приготуванні червоного буряка – це варити її не більше 15 хвилин. Як показують дослідження, при варінні концентрація фитонутриентов зменшується.
Тому найкращий спосіб зберегти все корисне, що є в буряках – варити її в скороварці. Як правильно і швидко зварити червоний буряк Ви можете почитати в цій статті «Як зварити червоний буряк». Зі статті Ви дізнаєтеся про декількох способах приготування буряка.
При приготуванні буряків може змінитися її колір. Це ще залежить від сорту буряків. Але в будь-якому випадку при варінні у воді краще додати трохи лимонного соку або столового оцту.
Солити буряк при необхідності потрібно тільки в кінці варіння, так вона робить колір буряка тьмяним.
