Макаронні вироби – невід’ємна частина не тільки італійської кухні, але і традиційний продукт багатьох східних країн. Сьогодні вони популярні повсюдно: подаються як самостійний гарнір з різними соусами і служать інгредієнтом для більш складних страв. У приготуванні головне – знати, як варити макарони. Дотримання простих правил гарантує, що страва вийде смачним.
Як зварити макарони, щоб вони не злипалися
Оригінальні готують макарони, з’єднуючи два компоненти: борошно з твердих сортів пшениці і воду. Якщо вироби зроблені за іншим рецептом (з додаванням яєць, інших продуктів), то вони швидко розварюються, стають дуже м’якими і псують смакові якості страви. Крім того, такий продукт, на відміну від класичних макаронів, сприяє появі зайвих кілограмів на тілі. Щоб не розвалювалися макарони, слід вибирати продукт з твердої пшениці, який виготовлений з дотриманням всіх технологій виробництва.
Оскільки такі вироби містять складні вуглеводи, від них не повніють. Крохмаль, який є в їх складі, не руйнується при тепловій обробці, трансформуючись у білок. Завдяки великій різноманітності форм з макаронами можна готувати будь-які страви. Великі вироби фарширують, черепашки, довгу пасту, спіралі готують, як самостійний гарнір. Маленькими бантиками красиво доповнюють салати, а короткі трубочки ідеально підходять для запіканок. Нижче наведено поради для господинь, які не знають, як правильно варити макарони:
- Для варіння макаронів варто використовувати придуману італійцями формулу: 1000-100-10 (на літр води беруть 100 г вермішелі і 10 г солі).
- Скільки варити макарони після закипання? Дотримуйтесь зазначена на пачці час варіння. Як правило, вистачає 10-12 хвилин. Щоб перевірити, чи готове блюдо, його пробують. Вермішель повинна втратити твердість, але залишатися щільною.
- Макарони обов’язково потрібно кидати в підсолений окріп. У перші 2 хвилини варіння їх слід постійно помішувати, якщо проігнорувати цей пункт – страва буде зіпсовано.
- Якщо ви робите макарони для подальшого використання в іншому блюді, яке передбачає термічну обробку (наприклад, запіканка), варто злити воду до повної готовності продукту.
- Не промивайте спагеті, локшина, ріжки холодною водою, оскільки при цьому страва втрачає свої смакові якості. Залиште їх на 2-3 хвилини в друшляку, щоб вода скла природним чином.
- Вершкове масло краще спочатку розтопити, а після додати в каструлю.
Як готувати спагетті в каструлі
На пачці вказується, скільки часу йде на приготування макаронів. Цей показник залежить від розміру виробів і продуктів, які входять до складу спагетті. Як правило, процес варіння триває не довше 10 хвилин, проте в ході приготування краще перевіряти страву на готовність. Це допоможе уникнути переварювання продукту. Нижче описаний простий спосіб, як смачно зварити макарони в каструлі.
Інгредієнти:
- спагетті – близько 500 м;
- вода (або молоко) – 3 л;
- сіль – 1,5 ч. л.
Як приготувати макарони:
- Коли вода в каструлі почне кипіти, посоліть її.
- Засипте макарони, зменшіть газ, коли вода знову закипить. Активно помішуйте спагетті, щоб вони не прилипали до дна і стінок. Якщо ви хочете приготувати молочну страву, замість води використовувати молоко.
- Перевіряйте м’якість страви кожні 3 хвилини. Коли спагеті стануть пружними, але м’якими, вимкніть піч.
- Злийте воду в друшляк, добре потрусивши макарони. Промийте їх гарячою проточною водою, щоб видалити залишки крохмалю.
- Заправте маслом блюдо.
Як смачно приготувати локшину в мультиварці
Багато господинь вважають, що варити макарони простіше всього в мультиварці. Час приготування страви знижується за рахунок відсутності необхідності чекати, поки закипить вода, а після – промивати готовий продукт водою. Каструля і пароварка не звільняє від виконання цих дій, тому для зайнятих жінок приготування страви в мультиварці буде ідеальним варіантом. Популярністю користуються пристрої марок Поларіс, Панасонік, Редмонд, Філіпс, але будь-які інші також підходять для швидкого приготування макаронів.
Як правильно варити макарони:
- Помістіть черепашки або ріжки в спеціальну ємність (об’ємна сітка або сітка), залийте водою, щоб вона була вище продукту на пару сантиметрів.
- Відразу додайте трохи вершкового масла.
- Увімкніть режим приготування «Варка на пару» або «Плов» на 12 хвилин.
- Страву можна подавати з м’ясом, тюфтельками, котлетами або салатом.
Як відварити ріжки або черепашки в мікрохвильовці
Злакові страви і картопля виходять смачніші, якщо готувати їх при середньої або низької потужності мікрохвильовки, а от макарони варто варити на максимальному режимі. Великою перевагою їхнього готування в СВЧ є простота процесу. Крім того, макаронні вироби не злипаються в процесі, не втрачають своєї пружності і аромату. Час приготування варто підбирати в залежності від виду продукту. Так, великі спіралі або черепашки вимагають більш тривалого приготування, а для павутинки або спагетті вистачить 10-15 хвилин.
Інгредієнти:
- окріп – 0,4 л;
- ріжки або черепашки Макфа – 0,2 кг;
- рослинне масло – 1 ст. л.;
- сіль.
Як варити макарони:
- Наповніть глибоку скляну ємність з киплячою водою (для швидкого нагрівання використовуйте електрочайник), додайте сіль і масло.
- Ретельно перемішайте інгредієнти і відправте в піч на 15-20 хвилин при потужності близько 350-500 ватт. Чим потужніший вибраний режим, тим менше часу піде на приготування.
- Дістаньте страва з НВЧ, промийте водою і можете подавати на стіл.
Як правильно варити вермішель-павутинку
Цей вид макаронних виробів має вигляд тонких, коротких паличок, приготованих з пісного тіста. Назва «павутинка» вермішель повчати з-за своєї форми, а італійці охрестили її «черв’ячки». Макарони майже не містять жирів, тому ризику набрати зайву вагу при їх вживанні немає. Як правило, російські господині кладуть павутинку в суп, але, крім того, вона може служити смачним гарніром до овочів, птиці і м’яса.
Як варити:
- Висипте 200 г вермішелі в підсолений окріп. Помішуйте продукт пару хвилин.
- Додайте 1 ст. л. соняшникової олії, щоб страва не слиплось.
- Через 5-6 хвилин вимкніть плиту та злийте воду.
- Заправте павутинку вершковим маслом.
Потрібно промивати макарони після варіння
Італійські кухарі вважають промивання макаронів холодною водою варварством, оскільки так з поверхні продукту вимивається крохмаль, призначений для гарного вбирання соусу. Однак при обполіскуванні спагетті швидко остигають, не розварюються і не злипаються. Промивати чи ні – вирішувати вам. Варто відштовхуватися від того, як надалі буде використовуватися продукт. Промивати макаронні вироби слід у двох випадках:
- Якщо їх будуть використовувати для приготування салату.
- Якщо макарони вже зварені, а соус ще не готовий, і є ризик, що продукт злипнеться.
Відео: скільки варити макарони по часу
Макарони можна назвати їжею холостяків, адже це не звичайне блюдо, яке можна зробити «на швидку руку». Якщо продукт готувати правильно, він стане вишуканим гарніром до м’яса, птиці, салату. Скільки варити вермішель після закипання і чи варто її промивати? До кожного сорту макаронних виробів потрібно підбирати індивідуальний підхід, тому однозначно відповісти на поставлені запитання не можна. Подивившись відео нижче, ви дізнаєтеся про секрети приготування смачних макаронів.
Майстер-клас від шеф-кухаря Іллі Лазерсона
Скільки хвилин варити макарони твердих сортів
Що можна приготувати з макаронів
Паста, спагеті, інші макаронні вироби – це універсальні продукти. З ними можна приготувати величезну кількість різних страв, включаючи супи, холодні і гарячі салати, запіканки. Макарони будуть смачними навіть, як самостійний гарнір, якщо зробити до них пряний сирний, томатний або грибний соус. Від того, що в кінцевому підсумку ви плануєте готувати, залежить, як слід варити макарони. Зайнятим господиням варто спробувати швидкі страви: оладки з спагетті, пасту з печерицями, фетуччини. Гурманам доведеться за смаком тальятелле, лазанья, тальоліні.
Макарони по-флотськи з фаршем або тушонкою
Багато хто вважає, що в приготуванні вермішелі по-флотськи немає ніякої складності, проте це не так. Щоб зробити смачне і незвичайне блюдо, варто врахувати кілька важливих нюансів. Приміром, макаронні вироби краще вибирати з великими отворами. Це дозволить фаршу рівномірно заповнити блюдо. Про інші секрети приготування макаронів по-флотськи ви дізнаєтеся після перегляду запропонованих нижче відео.
Суп c вермішеллю і картоплею
В Японії, Австралії, Кореї, Бразилії і навіть на Ямайці суп з вермішеллю користується величезною популярністю. У Росії господині вважають за краще додавати в перше блюдо картоплю, щоб воно вийшло ситніше. Однак не завжди вдається досягти ідеальної рівномірності при варінні цих двох інгредієнтів: картопля залишається кілька твердим, а вермішель, навпаки, розварюється. Дізнайтеся, як правильно готувати страву, подивившись відео нижче.
Дуже смачний рецепт з сиром в гуртку
Якщо у вас зовсім немає часу на приготування повноцінного обіду, швидкий рецепт макаронів в гуртку з сиром стане відмінним рішенням. Страва готується в мікрохвильовій печі всього 15-20 хвилин і не вимагає ніяких зусиль. Його навіть не обов’язково доповнювати м’ясом або птахом, рецепт сам по собі ситний. Подивившись відео нижче, ви навчитеся робити смачні макарони з сиром дуже швидко.
