Особливості приготування страви
Які елементи є основою в рецепті страви? Це фарш і тісто для пельменів, які повинні бути правильно приготовані. До першого пред’являється декілька вимог:
- У процесі приготування необхідно контролювати пропорції рідини і борошна, перевіряючи тісто на еластичність.
- Тісто не повинно бути товстим – так пельмені вийдуть смачніше і не будуть розварюватися.
- Молоко або вода для замісу не повинні бути холодними, рекомендована температура 35-40°С.
Як замісити тісто для домашніх пельменів
Перед початком борошно обов’язково просівають, щоб відокремити можливі великі частки і збагатити його киснем для пишноти майбутнього продукту. Як зробити тісто для пельменів? Основний процес – це вимішування, на яке доведеться виділити достатню кількість часу, тобто від 10 до 15 хвилин. Для відпочинку тесту не обов’язково використовувати харчову плівку – мокра серветка теж відмінний варіант.
Класичний рецепт заварного тіста на воді
Для класичного варіанту необхідно кілька простих інгредієнтів:
- окріп – 1 ст.;
- борошно – 0,5 кг;
- масло рослинне – 2 ст. л.;
- сіль – 1 ч. л.
Далі приступаємо до приготування:
- Висипте борошно гіркою на чистий стіл або в глибоку каструлю. Зробіть маленьке поглиблення в середині, куди додайте масло з сіллю.
- Акуратно влийте в поглиблення півсклянки окропу, розмішайте ложкою. Поступово підливайте воду, що залишилася, не перестаючи помішувати.
- Вимішуйте м’яке тісто, а потім залиште його півгодини полежати під трохи вологою серветкою.
На молоці
Потрібні продукти:
- молоко – 1 ст.;
- борошно – 0,5 кг;
- олія соняшникова – 1 ст. л.;
- яйце – 2 шт.;
- сіль – 1 ч. л.
Рецепт приготування мало відрізняється від попереднього:
- Гіркою висипте на стіл борошно, додайте сіль.
- Зробіть поглиблення, залийте масло.
- В окремій ємності збийте яйця, змішайте їх з підігрітим молоком.
- Поступово виливайте суміш в борошно.
- Замішуйте тісто, стежачи за його консистенцією, щоб вона не липла до рук.
- Залиште його відпочити на півгодини під влажноватым рушником.
На кефірі без яєць
Якщо в асортименті домашніх продуктів ви не виявили яєць – не турбуйтеся, а спробуйте завести тісто без них, адже вам потрібно всього 2 інгредієнта:
- борошно – 0,4 кг;
- кефір – 1 ст.
Процес приготування наступний:
- Кефір влийте в глибоку каструлю, поступово висипте половину борошна.
- Перемішайте суміш до її однорідності, поступово додайте залишки борошна.
- Замісіть тісто, поставте його на полицю холодильника приблизно на годину.
Еластичне тісто для пельменів і вареників в хлібопічці
Якщо в арсеналі вашої побутової техніки є хлібопічка, то скористайтеся їй для готування тіста. Спочатку зберіть потрібні продукти:
- пшеничне борошно – 0,5 кг;
- вода – 1 ст.;
- сіль – 1 ч. л.;
- яйце – 1 шт.
Далі приступайте до самого рецепту:
- Залийте в чашу хлібопічки спочатку рідкі компоненти, тобто яйце і воду.
- Потім всипте борошно з сіллю.
- Виставте режим «Пельмені», увімкніть прилад на півгодини.
- По закінченні приготування залиште тісто в самій хлібопічці на годину.
Як готувати фарш
Інший важливий елемент пельменів – це фарш. М’ясо при цьому використовується самих різних видів – яловичина, свинина, оленина, ведмежатина, але є загальні рекомендації, щоб начинка для пельменів була смачною. Для приготування фаршу потрібно:
- м’ясо – 0,5 кг;
- цибуля – 2 шт.;
- часник – 1 зубчик.
- яйце – 1 шт.
Фарш для пельменів готуйте за рецептом:
- Видаліть з м’яса плівочки, зайвий жир. Ретельно промийте, поріжте середніми шматочками.
- Візьміть 2 цибулини на 500 г м’яса, їх теж розріжте на частини.
- Прокрутіть Через м’ясорубку м’ясо з цибулею. Можете додати зубчик часнику.
- Ретельно перемішайте отриману масу, вбийте туди яйце.
- Перемішайте фарш до однорідності, краще блендером, адже ретельно збита начинка зробить домашні пельмені набагато смачніше.
Як правильно ліпити
Коли компоненти для приготування пельменів будуть готові, можна приступати до ліплення. Для цього дотримуйтесь такої інструкції:
- На чистий присипаний борошном стіл помістіть тісто.
- Розгортайте невеликі шматки тоненькими пластами.
- Візьміть відповідну чарку або келих, щоб діаметр вирізаних кружечків вийшов близько 4-5 см, хоча ви можете ліпити пельмені будь-якого потрібного вам розміру. Локшина – це те, що можна приготувати з тіста для пельменів, якщо залишилося зайве. Просто заморозьте залишки і заправляйте ними супи.
- Візьміть в руку один гурток, покладіть в його центр 1 ч. л. начинки.
- Складіть гурток вдвічі, защипайте краю. Повинен вийти півмісяць.
- З’єднайте кінці півмісяця, защипайте їх. Пельмень готовий.
- Для прискорення процесу використовуйте спеціальний пристрій – пельменницю.
Покрокові рецепти приготування пельменів в домашніх умовах
Зважаючи на розмаїття побутової техніки питання як приготувати домашні пельмені має кілька способів з використанням мікрохвильовки, мультиварки або духовки. Цікаво, що пельмені дозволяється не тільки варити – вони виходять смачними навіть при смаженні на звичайній сковороді. Нижче ви можете ознайомитися з оригінальними рецептами і обрати для себе потрібний, щоб знати, як приготувати пельмені будинку.
Як робити з грибами в мікрохвильовці
Вам знадобляться інгредієнти з наступного списку:
- борошно – 2 ст.;
- яловичина, свинина – 300 г;
- цибуля – 3 шт.;
- вода – 1 ст.;
- яйце – 1 шт.;
- вершкове масло – 20 г;
- свіжі гриби – 250 г;
- перець, сіль – за смаком.
Рецепт домашніх пельменів такий:
- Очищене і промите м’ясо з цибулею поріжте на шматочки.
- Інгредієнти пропустіть через м’ясорубку, не забувши посолити і поперчити. Додайте в перемішану масу дрібно нарізані грибочки.
- Збийте сіль з яйцем, влийте туди воду, висипте просіяне борошно. Замешенному дайте тісту відпочити півгодини під серветкою.
- Виріжте кружечки з розкатаного шарами тіста. Додаючи начинку, зліпити пельмені.
Як приготувати пельмені в домашніх умовах за допомогою мікрохвильовки? Скористайтеся наступним способом:
- Візьміть спеціальну ємність для СВЧ-печей, налийте туди окріп.
- Закиньте заморожені пельмені в співвідношенні з водою 1:2.
- Накривши кришкою, поставте в мікрохвильову піч.
- Помішуйте через 2-3 хвилини. Час приготування – 10 хвилин.
З начинкою з курки в мультиварці
Для начинки вам потрібні наступні компоненти:
- філе курки – 0,5 кг;
- часник – 2 зубчики;
- сіль – за смаком.
Тісто вимагає таких продуктів:
- вода – 1,5 ст.;
- борошно – 4 ст.;
- сіль – за смаком;
- яйце – 2 шт.
Спочатку приготуйте начинку:
- Разом з часником куряче філе переробіть за допомогою м’ясорубки.
- Зробіть суміш однорідної.
Потім візьміться за тісто:
- На дошку висипайте гіркою борошно. В центральне поглиблення влийте попередньо збиті яйця з водою.
- Замісіть тісто, залиште підходити на півгодини під рушником.
Ось як приготувати смачні пельмені в мультиварці:
- Розкачайте тісто, наробіть з нього кружечків.
- Використовуючи вищезазначену інструкцію, зліпити пельмені.
- Залийте в ємність мультиварки воду майже до половини.
- Кошик для варіння на пару промажте маслом, покладіть туди пельмені.
- Поставте кошик в мультиварку, закрийте кришку. Вибравши «Варка на пару», виставте температуру 100°С. Страва буде готове через 25 хвилин після закипання води .
З фаршем з яловичини в горщиках
До складу тіста входить:
- борошно пшеничне – 2 ст.;
- нежирне молоко або вода – 1 ст.;
- яйце – 1 шт.;
- сіль – щіпка.
Начинка:
- фарш яловичий – 0,4 кг;
- сіль, перець – за смаком;
- цибулина – 1 шт.
Рецепт пельменів виглядає так:
- Просійте борошно, висипте гіркою на чисту поверхню столу.
- У середині зробіть поглиблення, куди додайте збите яйце і воду або молоко, попередньо підігріті.
- У яловичий фарш додайте порізаний маленькими кубиками цибулю, посоліть, поперчіть.
- Розкачати пласти тіста, наробіть гуртків і зліпити пельмені. Відварюйте їх 3 хвилини до напівготовності в каструлі.
- Горщики всередині змастіть вершковим маслом, посипайте панірувальними сухарями.
- Додайте туди ж трохи бульйону, що залишився після варіння пельменів. Не завадить і шматочок вершкового масла.
- Горщики закрийте, поставте в духовку. Температура повинна бути 220°С. Тривалість 15 хвилин. Перед запіканням можете додати натертий сир або овочі для смаку.
З сиром в духовці на деку
Для цієї страви вам знадобиться:
- придбані в магазині або приготовлені вручну пельмені – 0,5 кг;
- сир твердий – 300 г;
- сметана 25%-ная – 500 г;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- перець, сіль, свіжа або суха зелень – за смаком.
Рецепт приготування пельменів в духовці:
- Очищену цибулину дрібно наріжте, обсмажте на сковороді, попередньо розігрівши масло.
- Сметану заправте сіллю і перцем, сир перетріть на крупній тертці, промиту зелень порубаєте.
- Змастіть вершковим маслом глибокий лист, розкладіть рядами пельмені.
- Зверху розподіліть обсмажену цибулю, вилийте сметану, а потім покрийте сиром.
- Прогрійте духовку до 180°С, поставте пельменну запіканку в неї на 45 хвилин.
- Не діставайте страву відразу, залиште його в духовці ще хвилин на 10. Готову страву поріжте на порції, посипати зеленню.
Дуже смачний рецепт з картоплею і салом
Навіть таке несподіване поєднання інгредієнтів є дуже смачним, а пельмені при цьому мають двокамерну структуру. Тісто приготуйте по кожному з описаним рецептом, використовуючи молоко, воду або кефір. Начинка ж займе у вас трохи більше часу. Для неї знадобиться:
- картопля сирої – 300 г;
- сало – 300 г;
- часник – 2 зубчики;
- сіль, перець, кріп – за смаком.
Приготуйте начинку наступним чином:
- Відваріть картоплю для пюре. Додайте нашатковану кріп, ретельно перемішайте.
- Сало з часником переробіть м’ясорубкою, додайте сіль з перцем.
- Закінчивши з начинкою, приступайте до ліплення пельменів, використовуючи покрокову інструкцію на фото.
- Розкачати пласти тіста, зробіть кружечки.
- Перш ніж класти начинку зробіть з тіста тонку невисоку перегородку – вона буде розділяти картоплю і сало.
- Потім покладіть трохи сала і пюре по різні сторони цієї перегородки.
- Загніть один край кружечка, защипайте його разом з перегородкою. Те ж повторіть з іншим краєм.
- З’єднайте краю півмісяця, защипайте їх.
- Закиньте пельмені в киплячу підсолену воду. Не забувайте помішувати. Як тільки пельмені спливли, поваріть їх ще 10 хвилин, злийте воду.
Ліниві пельмені, смажені на сковороді
Якщо раптово нагрянули гості і часу готувати зовсім немає, то спробуйте не зварити, а посмажити пельмені. Страва виходить не менш смачним, а потрібно для нього наступне:
- заморожені пельмені, домашні або з пакету – 8-10 шт. для однієї порції;
- приправи, соус – за смаком;
- соняшникова олія – 2 ст. л.
Рецепт приготування ледачих пельменів:
- Візьміть глибоку сковорідку, розжарте на ній масло.
- Викладіть на сковороду заморожені пельмені.
- Смажте їх близько 15 хвилин. Щоб пельмені не підгоріли, постійно помішуйте.
- Знімайте з вогню після прояву рум’яної скоринки.
- Подавайте гостям під соусом з оцту або майонезом.
Видеорецепты: як зробити смачні пельмені будинку
Пельмені – це блюдо не тільки російської кухні. Воно має аналоги практично у кожної нації, особливості виготовлення конкретного народу відрізняються від інших. Навіть якщо якась країна не стикалася з таким ласощами, то вона обов’язково запозичить досвід сусідів, але переробить спосіб як приготувати пельмені на свій манер. Наприклад, секрет китайців – це використання рисової муки для тіста.
Склалося так, що найсмачніші пельмені нашої держави готують в Сибіру, тому там їх вважають локальним національним блюдом. Чи хочете ви дізнатися, як приготувати сибірські пельмені і які начинки взагалі використовувати? Тоді обов’язково подивіться корисні відеоролики про приготуванні страви не тільки з наповненням м’ясними продуктами, але й рибними.
Рецепт із свино-яловичого фаршу
Соковиті сибірські пельмені з м’ясом
З судаком і лососем
