Подумати тільки, як багато смачних і корисних овочів незаслужено забуте нашими співвітчизниками! Взяти хоча б ріпу, брукву, пастернак, патисон, редьку… Всі ці продукти не тільки вкрай рідко вирощують на городах сучасних росіян, але і в продажу зустрічаються далеко не скрізь. А шкода, адже вони представляють величезну поживну цінність для нашого організму! У даній статті ми поговоримо про такому чудовому овоч, як редька. Не секрет, що це рослина налічує кілька різновидів. Розглянемо докладніше, чим відрізняється чорна редька від зеленої.
Зміст статті
Визначення
Чорна редька
Чорна редька – однорічна або дворічна трав’яниста лікарська рослина, що належить до сімейства капустяних. В народі також іменується посівної. Овоч має досить багатою історією, його батьківщиною вважається Азія. Існує припущення, що ще за часів Стародавнього Єгипту при будівництві пірамід працівники вживали продукт з метою підтримання здоров’я і тонусу організму. На сьогоднішній день чорна редька культивується на територіях Австралії, Європи і Північної Америки. У дикому вигляді рослина не зустрічається. Найбільш комфортно він почуває себе в глибокій, перегнійної, трохи вологому грунті. Коренеплоди і насіння цієї культури активно застосовуються в лікувальних цілях. Чорна редька містить жири, білки, вуглеводи у вигляді фруктози і сахарози, ретинол, каротин, а також цілий ряд мікроелементів. Унікальна комбінація мінеральних речовин, ефірних олій і вітамінів робить її напрочуд ефективним лікарським засобом.
Зелена редька
Зелена редька – однорічна або дворічна трав’яниста рослина, що належить до сімейства капустяних. Нерідко іменується маргеланской, що пов’язано з назвою міста її походження. Є різновидом чорної (посівний) редьки. Вперше цей овоч був виведений в місті Маргилан, розташованому на території Узбекистану. До нас він потрапив через середземноморське узбережжя. Коренеплід завоював широку популярність на Русі, виступаючи звичною їжею бідних селян. Бажаючи хоч якось урізноманітнити убоге повсякденне меню, вони почали готувати з редьки оригінальне ласощі зі смішною назвою «мазюля». Овоч нарізався тонкими скибочками, шматочки нанизувалися на спиці і сушилися на сонці близько тижня. Отриманий продукт товкли і варили в білій патоці з додаванням різних спецій і прянощів. Сьогодні маргеланская редька росте практично по всій Азії, починаючи від берегів Амудар’ї і закінчуючи Кореєю і Японією. Вона містить багато вітамінів групи В, нікотинову кислоту, ефірні олії, каротин і амінокислоти.
до змісту ?Різниця між чорної і зеленої редькою
Найочевидніше відміну коренеплодів полягає в їх зовнішньому вигляді. Редька посівна має темною шкіркою, колір якої варіюється від бурого до практично чорного. Тоді як шкурка маргеланской редьки має яскраво – або блідо-зелений відтінок. Зустрічаються також коренеплоди з рожевою або бузкового забарвлення. М’якоть овоча має блідо-зеленим кольором. Редька посівна всередині абсолютно біла. Багато людей, пробували коли-небудь подібний коренеплід, відзначають його надмірну жорсткість і гострий гіркий смак. Останній пояснюється присутністю великої кількості гірчичного масла. Саме тому продукт набагато частіше використовується в лікувальних цілях, ніж в кулінарії.
Ще одна відмінність чорної редьки від зеленої полягає в тому, що остання характеризується пікантним, м’яким, нейтральним смаком. На відміну від свого чорного побратима, вона абсолютно не гірчить. М’якоть овоча не така груба, завдяки чому вживати його в їжу набагато приємніше. Не дарма зелена редька активно застосовується в кулінарії. Коренеплоди додають в овочеві салати, обсмажують на грилі, роблять з скибочок чіпси і т. д. Що ж стосується змісту корисних речовин, за цим параметром чорний овоч впевнено лідирує. Його сік руйнує клітини бактерій, завдяки чому широко використовується при лікуванні вірусних та простудних захворювань. Однак продукт не рекомендується вживати в їжу людям, що мають проблеми з ШКТ. Зелена редька представляє набагато меншу цінність для організму, проте в ній теж міститься чимало вітамінів і мікроелементів. Овоч можна їсти всім без винятку, єдиним протипоказанням до його вживання є індивідуальна непереносимість.
Підіб’ємо підсумок, в чому різниця між чорної і зеленої редькою.
Чорна редька
Зелена редька
Володіє темною шкіркою, колір якої варіюється від бурого до практично чорного
Шкірка має переважно яскраво – або блідо-зелений відтінок
Всередині абсолютно біла
М’якоть блідо-зеленого кольору
Володіє гострим гірким смаком
Характеризується пікантним, м’яким, нейтральним смаком
Жорсткий коренеплід
М’якоть не така груба
Набагато частіше використовується в лікувальних цілях, ніж в кулінарії
Широко застосовується при приготуванні страв
Лідирує по параметру змісту корисних речовин
Представляє меншу цінність для організму
Не рекомендується вживати в їжу людям, що мають проблеми з ШКТ
Протипоказання відсутні
