Очевидно, що справжні цінителі кріплених вин чудово розбираються у їх сортах. Херес, портвейн, мадера, марсала – ці назви хоча б раз у житті чув кожен із нас. Однак багато прихильники слабо – та безалкогольних напоїв мають про них дуже туманне уявлення. При цьому слово «портвейн» викликає у наших співвітчизників скоріше негативні асоціації, пов’язані з низькопробним алкоголем. Між тим традиційні напої подібного плану виготовляються з добірного винограду за досить складною технологією. Вони володіють багатим смаком і тонким ароматом. У даній статті ми розповімо, чим відрізняється херес від портвейну.
Зміст статті
Визначення
Херес – кріплене вино, яке виготовляється в Іспанії з білих сортів винограду. У порівнянні з напоями подібного плану воно відрізняється найбільш складною технологією виробництва. Не даремно саме хересу віддавали перевагу такі відомі особистості, як Бенджамін Франклін, Пабло Пікассо, Конан Дойл, Сервантес і навіть Чехів. В англомовних країнах цей продукт часто іменується «шеррі». При цьому він є суто регіональною торговельною маркою. Тобто йменуватися хересом може лише вино, створене у трикутнику між трьома містами іспанській Андалусії.
Херес
Звичайно, спроби виготовити напій на іншій території проводилися неодноразово. Однак назвати отриманий продукт хересом можна було з великою натяжкою. Адже тільки в Іспанії є благодатні грунти для вирощування певних сортів винограду. І лише місцеві жителі знають всі секрети й тонкощі приготування продукту, які передаються з покоління в покоління протягом сотень років. Сам же напій отримав назву на честь однойменного міста, в якому він почав проводитися ще в кінці II століття до н. е. Дивно, але всесвітню славу хересу в XV столітті забезпечили зовсім не іспанці, англійці, які зайнялися масовим імпортом продукту.
Портвейн – кріплене вино, що виготовляється на північному сході Португалії. Підпадає під категорію спиртних напоїв, походження яких суворо контролюється. Тобто портвейном можуть називатися лише кріплені вина, вироблені у долині річки Дору на території Португалії. Для підтвердження справжності продукту на шийку кожної пляшки наклеюється спеціальна марка.
Портвейн
Що ж стосується історії появи напою, то вона сягає своїм корінням у далекий XI століття. Генріх II Бургундський, отримавши в придане графство Португале, почав замінювати виростали на його території сорти винограду лозою, привезеної зі своєї батьківщини. Однак отриманий напій з ягід не міг похвалитися вишуканим смаком. Торгова війна Англії з Францією змусила першу відмовитися від ввезення вин з провінції Бордо на користь Португалії. Але оскільки продукція псувалася при тривалої морської транспортування, напій почали розбавляти бренді. В результаті вийшло кріплене вино, яке експортувалося через морський порт Порту. Цим і обумовлюється назва «портвейн». В Англії воно звучало як «вино-порто». У XIX столітті винний спирт почали додавати прямо в сусло, завдяки чому виник сучасний варіант напою.
до змісту ?Різниця між хересом і портвейном
Розглянемо технології приготування цікавлять нас видів алкоголю. Херес виробляються зі зрілого винограду сорту «паломіно». Вичавлений з нього сік проходить процес ферментації в резервуарах з нержавіючої сталі або ведерных бочках. Іноді в ході бродіння в сусло додаються спеціальні дріжджі, що утворюють на поверхні рідини шар, іменований флором. Захищаючи вино від взаємодії з повітрям, він перешкоджає окисленню напою. Однак подібна технологія використовується для виробництва декількох сортів. Існує також херес оксидативной витримки, який виходить при зберіганні бочок на відкритих повітрі. Як покрите, так і не покрите флором сусло відстоюється близько року. Потім продукт поетапно кріпиться за допомогою додавання 96%-го виноградного спирту. В результаті цих маніпуляцій утворюється розчин з 24-градусним вмістом алкоголю. Їм-то і кріпиться основний обсяг вина. Готовий напій проходить витримку в бочках протягом як мінімум трьох років з вельми оригінальною технологією «солера».
Що ж стосується портвейну, то цей напій має більш просту рецептуру приготування. Традиційний метод виробництва вимагає роздавлювання винограду ногами у спеціальному чані. Процес бродіння сусла триває всього кілька днів, після чого відбувається його закріплення. Ферментація переривається штучним шляхом за допомогою додавання в сік 77-градусного виноградного спирту. Молодий продукт витримується в закритих дубових бочках протягом 3-6 років: це закріплено на законодавчому рівні.
Ще одна відмінність хересу від портвейну полягає в тому, що перший виконується лише на території Іспанії. Тоді як батьківщиною другого є Португалія. Херес виходить тільки з білих сортів винограду. Його фортеця може змінюватись в межах від 15 до 20 градусів. Вміст цукру безпосередньо залежить від сорту напою. Однак портвейн вважається більш солодким продуктом. Адже на момент штучного переривання бродіння в ньому залишається частина виноградного цукру. Портвейн може бути як червоного, так і білого кольору. Міцність напою в середньому становить від 20 до 22 градусів. Як вже говорилося вище, на шийці пляшки з таким вином є наклейка, яка виступає доказом його автентичності. Тоді як на ємності з хересом подібні позначки відсутні.
Додамо, що останній напій часто називають «дамським коньяком», адже він завоював широку популярність серед представниць слабкої статі. Портвейн ж вважається суто чоловічим напоєм. Він володіє гармонійним смаком, в якому чітко простежуються фруктові або квіткові нотки. Херес ж характеризується досить специфічним букетом за рахунок витримки на відкритому повітрі або під дріжджовий плівкою. Смак вина гострий освіжаючий з солонувато-гіркими нотками. І, нарешті, в порівнянні з хересом портвейн є набагато більш молодим напоєм. Історія першого сягає своїм корінням у II ст. до н. е., останній же став відомий лише в XI столітті.
Підіб’ємо підсумок, в чому різниця між хересом і портвейном.
Херес
Портвейн
Процес ферментації триває близько року
Бродіння переривається штучним шляхом через 24-72 години
Витримується на відкритому повітрі (іноді під дріжджовим шаром)
Відстоюється в закритих бочках
Володіє більш складною рецептурою приготування
Технологія створення значно простіше
Традиційний напій виробляється лише на території Іспанії
Справжнє вино виготовляється в Португалії
Виходить тільки з білих сортів винограду
Використовуються як білі, так і червоні сорти сировини
Фортеця варіюється в межах від 15 до 20 градусів
Вміст алкоголю може доходити до 22 %
Відмітка про достовірності відсутній
На шийці пляшки є наклейка, що підтверджує походження продукту
Користується популярністю серед представниць слабкої статі
Вважається суто чоловічим напоєм
Має освіжаючий солонувато-гіркий смак
Володіє гармонійним смаком з фруктовими або плодовими нотками
Історія вина йде своїми коренями у II ст. до н. е.
Є набагато більш молодим напоєм
