У той час як печінковий паштет став більш популярним у наших краях, з рибних в основному готують тільки форшмак, адже практично з будь-якої готової до вживання риби, будь то копчена скумбрія, лосось або сардини в маслі, можна приготувати смачну, ніжну і ароматну закуску.
Рибні паштети ваші домочадці напевно оцінять як доповнення до бутербродів, а для святкового столу закуску можна оригінально подати на крекерах, тонких скибочках підсушеного хліба, в тарталетках, на млинці і т д.
Найчастіше хазяєчок зупиняє від приготування подібного страви наявність в рибі кісточок. Насправді ж навіть з оселедця можна вдало і швидко видалити всі кістки при правильній обробленні, а в рибі з консервів з такою проблемою взагалі не доведеться зіткнутися.
Паштет із сардин в маслі
Для приготування вам знадобиться:
- 1 банка сардин в маслі
- 5 зварених круто яєць
- 1 ріпчаста цибулина
- 2 ст. л. лимонного соку
- плавлений сирок (100 г)
- сіль, перець, оливкова олія за смаком
Цибулю очистіть, поріжте невеликими шматочками, яйця, сир порізати шматочками і подрібніть в чаші блендера або кухонного комбайна, попередньо додавши до маси масло з сардин. Якщо маса при подрібненні вийде сухуватою, додайте пару столових ложок оливкової олії або домашнього майонезу. Коли маса стане однорідною, додайте сардини, лимонний сік, сіль і перець за смаком.
Паштет з копченої скумбрії з квасолею, горіхами і насінням
Для приготування вам знадобиться:
- 200 г скумбрії
- плавлений сирок (100 г)
- 120 г білої сухої квасолі
- 50 р очищеного арахісу (не смажене)
- 4 ст. л. насіння соняшнику або гарбузового
- сіль, перець за смаком
Білу квасолю, на відміну від червоної, перед варінням можна замочити в холодній воді лише на півгодини, а варитися вона буде близько 30-50 хвилин. Під час варіння підтримуйте об’єм води, рівний двом частинам квасолі, доливаючи тільки окріп, а не холодну воду. Після 30 хвилин перевіряйте квасолю на готовність кожні 5 хвилин.
Поки квасоля вариться, скумбрію очистити від кісток і шкіри, наріжте на невеликі шматочки. На сухій сковороді підсмажте арахіс і насіння до легкого золотистого відтінку. В чаші блендера подрібніть готову квасолю, скумбрію, плавлений сир. Окремо подрібніть насіння та горіхи до дрібної крихти і змішайте з готовим паштетом, додавши спеції за смаком.
Порада: в такому паштет квасолю можна замінити вареними яйцями і твердим або плавленим сиром, а арахіс і насіння – волоськими горіхами.
Святковий паштет з сьомги
Для приготування вам знадобиться:
- 220 г сьомги (можна взяти підкопчену, солону або мариновану домашнього приготування)
- 50 г вершкового масла
- 75 мл вершків (33% жирності)
- 1 ст. л. свіжого лимонного соку
- 1 ст. л. оливкової олії
- по щіпці чорного меленого перцю і меленого мускатного горіха
Подрібніть за допомогою блендера сьомгу, а при відсутності такої техніки скористайтесь та м’ясорубкою. Розм’якшене вершкове масло змішайте з оливковою, добре збийте масу до однорідного стану. Додайте до сьомзі суміш масел, вершки, лимонний сік і спеції, блендером або міксером збийте паштет.
Порада: у цьому рецепті сьомгу можна замінити горбушею або кетою, а за бажанням обсяг вершкового масла повністю замінити вершками.
Святковий паштет з форелі з вершковим сиром
Для приготування вам знадобиться:
- 250 г форелі (подкопченой, солоної або відварена)
- 100 г вершкового масла
- 150 г вершкового сиру
- 4-5 ст. л. свіжовичавленого лимонного соку
- пучок кропу
- перець за смаком
Форель наріжте невеликими шматочками. У чашу блендера помістіть рибу, розм’якшене масло, сир, лимонний сік і подрібніть до однорідного стану. Через брак блендера рибу окремо пропустіть через м’ясорубку і ретельно змішайте з іншими інгредієнтами, додавши в самому кінці лимонний сік і спеції. Дрібно порізаний кріп можна відразу додати до паштету або використовувати для прикраси.
Приємного апетиту!
