Щоб скрасити свою бутність люди використовують різноманітність можливостей, яких надала нам природа. Щоб побалувати свої смакові рецептори, люди нерідко використовують безліч прянощів і спецій. Серед них хотілося б виділити кардамон, яким можна застосувати не тільки як смакова добавка до ваших улюблених страв, але і як елемент досягнення здоров’я та краси. Кардамон має корисні властивості, які застосовні в повсякденному житті, в приготуванні різних страв, з них звичайна їжа стає більш пікантною і здоровою.
Як відомо, найбільш часто кардамон застосуємо для страв східної кухні. Кардамон справжній, таке офіційна назва цієї рослини, входить до сімейства імбирних. Смак дуже цікавий, насичений, різкий, на любителя, тому його застосовують у мінімальній кількості.
Маючи різкий і ароматний запах, кардамон у великій кількості здатний перебити смак основного інгредієнта страви, і зовсім зіпсувати його. Потрібно бути обережним з дозуванням цієї спеції.
У раціональному кількості кардамон не тільки підкреслює смак їжі і надає йому особливої пікантності, але і має корисні властивості. Ще в далекі часи на Сході кардамон застосовувався у складі ліків від багатьох захворювань.
Зовні плоди кардамону нагадують насіння гарбуза. При розкритті насіння, нібито створеної природою коробочки, чудовий аромат спеції виривається назовні. Він схожий і на лимон, і на евкаліпт. Спеція переважно використовується подрібненої у вигляді порошку. Що ж такого корисного в кардамоне?
Чудотворні властивості кардамону
Кардамон наповнений основними вітамінами групи Ст. Саме цей набір вітамінів, чинить сприятливий вплив на функціонування практично всіх внутрішніх органів, нормалізує обмінні процеси, позитивно впливає на ендокринну і нервову систему. І звичайно, він містить найбільш важливий вітамін в своїй групи – В6.
Крім вітамінів групи В, в кардамоне містяться вітаміни групи А. Ця група вітамінів, чинить антиоксидантну дію. Також спеція багата на основні життєво важливі елементи: фосфор, залізо, кальцій, калій, магній, марганець, цинк, мідь, клітковину, ефірні масла.
Завдяки своєму складу, кардамон чудово тонізує. Кардамон, корисні властивості якого недооцінені, використовують для бадьорості, зміцнення імунітету, підтримки життєвого тонусу.
Як вже говорилося, кардамон прийшов до нас зі Сходу. Там місцеві лікарі застосовували його для лікування безлічі захворювань, наприклад, для відновлення роботи шлунково-кишкового тракту.
Лікувальні властивості кардамону були дуже цінними і важливими, з давніх часів лікарі використовували його навіть в лікуванні епілепсії і паралічу. В нинішні часи відомо, що ця спеція здатна нейтралізувати шкідливу мікрофлору, надає позитивну дію на травний тракт, піднімає апетит завдяки властивостям елементів, що містяться в його складі.
Яким має бути кардамон?
Так в якому вигляді кардамон більш корисний? Мелений або цілий?
Якщо є можливість покупки кардамону у вигляді насіння, то це буде, звичайно ж, найкращим варіантом. При виборі спеції обов’язково варто звертати увагу на її світло. Вона повинна бути ніжно фісташкового кольору, чимось нагадує насіння гарбуза.
Але купити кардамон можна вже меленим. Тільки в такому вигляді ефірні олії з спеції швидше випаровуються.
Найкращий варіант його використання – подрібненим безпосередньо перед вживанням в кількості, необхідній для одноразового використання. Якщо немає можливості подрібнити в домашніх умовах, можна використовувати його цілим.
Зберігання кардамону
Зберігати спецію краще в щільно закупорених скляних і керамічних баночках при кімнатній температурі в темному місці. Стежити, щоб на спецію не впливала волога і повітря.
Де ж застосуємо кардамон?
Найбільш широко кардамон застосовують у кулінарії, тут використовують і білий, і зелений, і чорний кардамон. Він чудово підкреслить смак квасоляного і горохового супів, солянки, та інших перших страв, які придбають прекрасну пікантну нотку і неймовірний смак.
Також кардамон чудово поєднується з м’ясними та рибними стравами, він неймовірно чарівний своєю в різних соусах, фарш, паштет, ковбасі, а так само в плові. Природно, смак птиці кардамон також здатний прикрасити. Бездоганний смак він зрадить продуктів, які перед приготуванням були замаринованы в маринаді з кардамоном. А в консервації кардамон просто творить смакові чудеса.
Ще однією сферою застосування кардамону в кулінарії є кондитерська справа. Ароматна булочка з кардамоном стане ще більш запашистой, торти і тістечка стануть більш вишуканими.
З допомогою кардамону ароматизують алкогольні та безалкогольні напої. Невелика частка кардамону в компоті, киселі, квасі забезпечить незабутній смак.
При додаванні кардамону в різне зілля варто робити це дуже обережно. Спеція має високий відсоток пекучих речовин. Якщо з ними перестаратися, то страву або напій може бути і зовсім зіпсованим.
У перші страви рекомендується додавати кардамон цільними зернами, а в інші – в молотом вигляді. Дозування спеції вибирається індивідуально в залежності від смакових уподобань, тут треба експериментувати, але пам’ятайте, що кардамон має протипоказання.
Кардамон зможе допомогти в боротьбі з такими хворобами і розладами:
- при ГРВІ як антисептик;
- при кашлі для розрідження мокротиння;
- для зміцнення імунітету;
- як сечогінний засіб;
- для нормалізації травлення;
- при метеоризмі;
- при нудоті, блювоті;
- для підвищення артеріального тиску;
- при безсонні, депресії, апатії;
- для нормалізації менструального циклу.
Сфера застосування кардамону дуже велика, він робить свій сприятливий вплив на весь організм, радує смакові рецептори, збагачує енергією тіло, піднімає настрій, допомагає боротися з легкими вадами.
Рецепти з кардамоном
Кава з кардамоном
Варто тільки спробувати зварити звичайний кави з додаванням щіпки кардамону, як чудовий аромат наповнить всю кухню. А смак цього напою назавжди підкорить вас. Тим більше що кава з кардамоном сприятливо діє на нервову систему, піднімає настрій, усуває депресію. Найбільш популярним такий кава є в Арабських Еміратах, однак його знають і в нашій країні.
На одну чашку кави зазвичай достатньо додати чверть чайної ложки кардамону. Хоча кардамон можна додати в каві ще до того, як заллєте в турку воду і будете його варити. У розчинну каву також додають мелений кардамон.
Кардамоновый чай
Рецепти кардамоновим чаю прийшли в нашу країну з Індії, Африки, Південно-Східної Азії. А найсмачніший чай з кардамоном можна покуштувати в Таїланді, хоча і вдома можна повторити рецепт такого чай.
Рецепт №1
Три цілісних зернятка кардамону заливають половиною літра окропу і тримають на невеликому вогні протягом декількох хвилин, після чого настоюють близько десяти хвилин і проціджують. Отриманий настій додають до вже завареному зеленого або чорного чаю, приправляють за смаком лимоном, медом, цукром. Гурмани можуть долити невелику кількість молока.
Рецепт №2
Довести до кипіння трохи більше півлітра води, покласти в неї чотири зерна кардамону і продовжувати кип’ятити протягом двох-трьох хвилин. Далі додати в отриманий відвар дві чайних ложки чаю, одну ложку цедри лимона і продовжувати кип’ятити на малому вогні ще кілька хвилин. Після цього просто залишити на десять-п’ятнадцять хвилин, процідити.
Рецепт №3
Теплий чай з імбиром, кардамоном і корицею. Для приготування зігріваючого чаю потрібно два зерна кардамону, полпалочки кориці, шматочок імбиру товщиною до двох сантиметрів на дві склянки окропу. Всі складові з’єднати і тримати на плиті приблизно три хвилини, процідити, додати часточку апельсина або лимона.
Олія кардамону
Масло, що отримується з зерен кардамону, застосовується в косметології. Воно ідеально підходить для сухої і нормальної шкіри, зберігає її пружність. Також олія кардамону застосовують для зміцнення волосся, прискорення їх росту.
Олія в малих кількостях використовують для масажу в поєднанні з іншими маслами (мигдальним, виноградних кісточок, оливковою, лляним). Масаж подібної сумішшю масел знімає болі в м’язах, має зігріваючий і розслабляючу дію.
Для ванни – просто додайте кілька крапель олії кардамону на повну ванну. Корисно при проблемній шкірі, при застуді.
Масло додають в всіляку косметика: шампуні, лосьйони, креми.
При застуді найбільш ефективним використанням олії кардамону буде і використанням аромолампи. Цей процес також розслабить вас, знімає головні болі, покращує психоемоційний настрій.
Кому не можна кардамон?
Кардамон, протипоказання якого не такі значні, але все-таки є, по своїй природі дуже гострий і пряний. З-за цього варто бути уважним з дозуванням даної спеції, адже при великій кількості він здатний викликати навіть незначні опіки.
Кардамон не рекомендують використовувати в їжу, в косметологічних цілях, для лікування жінкам в положенні і годуючим, крім того, дітям молодше 12 років. Хворим, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту, такими як: гострий гастрит, виразкова хвороба дванадцятипалої кишки або шлунка, кардамон також протипоказаний.
