Кедровий горіх, як вже видно з назви, це їстівні насіння двох видів сосни: сибірського і корейського або маньчжурського кедра. У решти видів кедра вони неїстівні або малоїстівна.
Кедрові горіхи мають жорстку темно-бурого зовнішню оболонку – шкаралупу. Ядра горіхів ніжного вершкового кольору і мають солодкуватий смак. Про корисні властивості саме таких кедрових горішків читайте в цій статті.
Користь кедрових горіхів
Кедрові горіхи містять більшість життєво важливих поживних речовин, які необхідні нашому організму. Як і волоські горіхи, арахіс, і багато інші горіхи кедрові горіхи містять мінерали, такі, як магній, залізо, фосфор, кальцій, марганець, калій, залізо, цинк, селен. Вітаміни: ніацин, рибофлавін, тіамін, незамінні амінокислоти, які необхідні для організму людини.
Кедрові горіхи є відмінним джерелом комплексу вітамінів групи В, таких, як, тіамін, рибофламин, ніацин, пантотенова кислота та фолати.
Кедровий горіх містить велику кількість вітаміну Е. В 100 грамах горіха міститься 9,33 мг, що становить майже 62% від добової норми.
Вітамін Е надходить в організм людини тільки з їжею, що робить ці горіхи важливим джерелом надходження цього вітаміну. Як відомо, вітамін Е є потужним антиоксидантом і необхідний для підтримки слизових оболонок очей і шкіри, захищає організм від вільних радикалів.
Крім вітаміну Е, кедровий горіх містить і інші антиоксиданти: вітамін С, А, D.
Вітамін К. Ще один важливий вітамін, який виробляється безпосередньо в організмі людини і відповідає за згортання крові. Спільно з кальцієм цей вітамін бере участь у формуванні і підтримці здоров’я кісткової системи.
Марганець є важливим супутнім фактором для вироблення ферменту антиоксиданту – супероксиддисмутази. Вживання горіхів допомагає виробляти стійкість до інфекцій і боротися з вільними радикалами. Марганцю в кедровому горісі міститься 8,8 мг на 100 грам, що становить близько 380% добової норми споживання. Це одне з найбагатших джерел марганцю.
Кедрові горіхи одні із самих калорійних горіхів. 100 грам горіхів містить 673 калорії. Їх висока калорійність йде в основному від жирів. Ці горіхи дуже багаті мононенасиченими жирними кислотами, такими, як олеїнова кислота.
Незважаючи на свою досить велику калорійність, кедрові горіхи використовують у програмах по зниженню ваги. Пояснюється це тим, що кедрові горіхи здатні пригнічувати апетит.
Крім усього, мононенасичені кислоти допомагають знизити «поганий холестерин», що дуже корисно для серцево-судинної системи.
Клітковина, що міститься в горіхах, допомагає запобігти запор, а, отже, отруєння організму токсинами.
Корисні властивості кедрового горіха
Кедрові горіхи в їжу використовуються людиною давно. Ще римські воїни вживали їх для підтримання сил і здоров’я у своїх походах.
Пригнічують апетит
Якщо Ви намагаєтеся схуднути, почніть вживати кедрові горіхи. Як показали дослідження, жирні кислоти, які містяться в горіхах, призводять до звільнення великих кількостей холецистокініну, який пригнічує апетит.
Підвищують енергію
Кедрові горіхи містять поживні речовини, які допомагають підвищити енергію, у тому числі мононенасичені жири, білки, залізо.
Кедрові горіхи є хорошим джерелом магнію, низький рівень якого може призвести до втоми.
Знижують ризик серцевих захворювань
Кедрові горіхи містять ряд сполук, які корисні для підтримки здоров’я серця. Це мононенасичені жири, вітамін Е і К, марганець, магній.
Олеїнові кислоти підтримують здоровий рівень холестерину.
Підтримання молодості
Кедрові горіхи містять величезну кількість антиоксидантів, у тому числі вітаміни А, В, С, Е, D, лютеїн. Антиоксиданти відіграють вирішальну роль у підтримці молодості і здоров’я. Вони захищають організм від дії вільних радикалів.
Здоров’я очей
Кедрові горіхи містять лютеїн, каротиноїди, які допомагають запобігти очні захворювання, в тому числі вікову макулярну дегенерацію.
Як чистити кедрові горіхи
В магазині кедрові горіхи продаються вже витягнутими з шишок. На ринку іноді можна зустріти цілі кедрові шишки.
При купівлі кедрових горіхів в шишці, спочатку потрібно витягти з неї горішки. Для цього шишку нагрівають і витягують горішки.
Далі від шкаралупи горіхи очищаються як зазвичай.
Як вибрати кедрові горіхи
При виборі горіхів потрібно звернути увагу на колір шкаралупи. Вона повинна бути яскраво коричневою та однорідною за кольором. Горіхи також повинні бути приблизно одного розміру.
Потрясіть їх у руках. Вони повинні видавати дзвінкий звук. Або киньте з деякої висоти жменю горіхів.
На шкаралупі горіхів не повинно бути слідів цвілі, плям і тріщин і не повинен йти прогірклий запах. Це буде говорити про те, що вже самі горішки будуть зіпсовані і не придатні до вживання.
При купівлі очищених кедрових горіхів в першу чергу потрібно звернути увагу на дату їх фасування. Справа в тому, що очищені горіхи довго не зберігаються. Вони швидко набувають гіркий смак при взаємодії зі світлом і повітрям. При купівлі горіхів на вагу, обов’язково спробуйте їх на смак.
Як зберігати кедрові горіхи
Неочищені кедрові горіхи в домашніх умовах зберігаються дуже довго. Принаймні, протягом півроку можна не турбуватися, що горіхи зіпсуються. Зберігаються горіхи в сухому прохолодному місці. Головне, щоб не було вологи.
Очищені кедрові горіхи зберігайте в герметично закритій банці в холодильнику. В кімнаті на світлі, та ще при підвищеній вологості, вони швидко втратять свій смак, і залишиться тільки їх викинути. А коштують вони дорого. Кедрові горіхи одні з найдорожчих. В очищеному вигляді зберігати горіхи рекомендується не більше двох тижнів.
Кедрові горіхи протипоказання
Насправді кедрові горіхи не мають ніяких протипоказань. Хіба тільки, що є алергія на горіхи взагалі або конкретно на кедровий горіх. Алергія може проявлятися у вигляді свербежу, кропив’янки, висипів, почервоніння, сльозоточіння, нежитю, спазм в животі, запамороченням або блювотою.
Інше можна віднести до побічних ефектів. При переїданні горіхів може бути нудота і блювота. Все ж ці горіхи дуже жирні.
Деякі люди відзначають гіркий смак після вживання кедрових горіхів. Ці побічні явища, як правило, проходять самі і тривають від декількох хвилин до декількох годин.
Про корисні властивості кедрового горіха дивіться у відео програми «Жити здорово»
