Час приготування: 30 хв.
Час підготовки: 2 години 30 хв.
Кількість порцій: 20 шт.
Вид кухні: українська
Вид страви: десерти та випічка
Рецепт підійде на:
пікнік, перекус, сніданок.
Інгредієнти до рецептом «Листкові дріжджові булочки»:
Дріжджі сухі 10 гБорошно пшеничне 500 гСмалець 160 гСметана 285 гСіль 9 р Шкварки 140 гЯйця курячі 4 шт.
Спечемо листкові дріжджові булочки
Сьогодні пропоную вам приготувати листкові дріжджові булочки, але не прості, а солоні, зі шкварками. Рецепт не для слабонервних!))) Булочки дуже калорійні, але в нашій сім’ї їх дуже люблять. Шкварки, для тих хто не знає, що це таке і з чим його їдять — це топлені шматки свіжого свинячого сала і трохи віджаті від зайвої рідини, а рідина в майбутньому — смалець.
Рецепт я взяла зі старої книги «Закарпатські народні страви», кількість коржиків виходить 1 кг. Чесно зізнаюся, на фото я готувала подвійну порцію, вже так вони у мене випаровуються. В оригінальному рецепті дріжджі потрібно додавати пресовані (25 г), але я їх не дуже люблю використовувати і додаю сухі.
Приготування страви за рецептом «Листкові дріжджові булочки»:
Крок 1
Для дріжджових листкових булочок потрібно взяти борошно, шкварки, смалець (жир свинячий), яйця, дріжджі, сіль, сметану.
Крок 2
Борошно, як і зазвичай у всіх рецептах, просіяти через сито. Додати сіль і дріжджі.
Крок 3
Додати подрібнений смалець. Перед додаванням, бажано, щоб смалець був твердим, тоді його легше подрібнювати.
Крок 4
Шкварки можна порубати великим ножем або полегшити собі життя і трохи змолоти в блендері.
Крок 5
У таку кашку вони перетворилися. Дуже сильно молоти не потрібно, так як в булочках повинні потрапляти крупинки шкварок.
Крок 6
Додати шкварки в борошно, відправити жовтки 3 яйця і сметану. Замісити тісто середньої консистенції, щоб воно не прилипало до рук.
Як легко відокремити жовток від білка
Крок 7
Приготоване тісто розкачати на посипаній борошном поверхні.
Крок 8
Скласти конвертом, як зазвичай роблять з листковим тестом.
Крок 9
Розгорнути швом вниз і залишити на 15 хвилин. Цей процес повторити 3 рази.
Крок 10
В третій раз розкачати коло товщиною 5-7 мм і виїмкою вирізати круги.
Крок 11
На поверхні кіл зробити ножем велику сітку. Перекласти булочки на лист для випікання змащений смальцем або олією. Залишити на 1-1,5 години, після чого змастити збитим яйцем (зверху можна присипати кмином) і випікати в духовці, розігрітій до 200°С до готовності.
Крок 12
Ось такі красиві булочки, не солодкі, а солоні, але калорійні!)))
