Пишний, ніжний, легкий бісквіт… Саме його хочеться приготувати до приходу гостей або просто порадувати домочадців смачним десертом. Але замість високого і красивого ласощf часто виходить пригорілий опалий млинець. На жаль, не у всіх кулінарних книгах представлені всі поради та рекомендації, як спекти бісквіт в домашніх умовах правильно. Щоб випічка вдалася, слід дотримуватися старовинних секретів наших бабусь. Адже на перший погляд бісквіт вважається простий випічкою, але існує багато тонкощів при його приготуванні, щоб він вийшов на славу.
Як підготувати форму?
Виявляється, бісквіти бувають різні: солодкі, солоні, закусочні, а деякі взагалі готуються без яєць і при цьому добре піднімаються і не опадають при випіканні. Але перш ніж почати замішувати тісто, використовуючи той чи інший рецепт, слід підготувати до роботи роз’ємну форму. Якщо переставити місцями ці процеси, то випічка точно не вийде, вона обов’язково осяде і стане плоскою і жорсткою.
Форма для бісквіта повинна бути роз’ємною, тоді не буде проблем з його вийманням. Щоб полегшити відставання пирога від дна форми, його потрібно вислати пергаментним папером і змастити тонким шаром масла. А ось боки форми покривати шаром пергаменту і маслом не потрібно. Це може погіршити тісто при випіканні і зробити його краs жорсткими, як сухар.
Потім форму слід відправити в холодильник на 15-20 хвилин, щоб шар масла охолов і трохи замерз. Інакше при початку випікання воно буде нагріватися швидше, ніж потрібно, і взаємодіяти з тістом. В результаті ми ризикуємо отримати бісквіт з пластиліновим нижнім шаром. Ну і звичайно, на цьому етапі саме час включити духовку. Вибираємо температуру 180 градусів, і поки тісто готується, жарова шафа встигне як слід нагрітися.
Як приготувати класичний бісквіт?
Щоб спекти бісквіт для торта і він вийшов пишним і повітряним, важливо правильно вибрати яйця. Краще використовувати ті, з моменту знесення яких пройшло не менше 7 днів. Свіжий білок містить велику кількість вологи і погано збивається в піну.
Для класичного рецепту бісквіта необхідно 6 яєць. Білки від жовтків потрібно відокремити. Для збивання можна користуватись алюмінієвим посудом, оскільки він не має властивість окислюватися і виділяти продукти – важкі метали. Відокремлені білки відправляються в холодильник на кілька хвилин. До жовтків додаємо пів склянки цукру і починаємо збивати з допомогою міксера або блендера. Існує два способи – холодний та гарячий. Другий передбачає збивання на паровій бані, що прискорює процес, але важливо стежити, щоб жовтки при цьому не зварилися. Коли вони посвітлішають і стануть тягучими, як мед, можна переходити до наступного етапу.
Борошно для приготування бісквіта повинно бути сухим, з мінімальним відсотком вологості і обов’язково вищого сорту. Щоб визначити, чи сире борошно або сухе, візьміть невелику його кількість і затисніть в долоні, через півхвилини розслабте руку. Якщо борошно комкується, то для випічки бісквіта воно не годиться. Щоб тісто вийшло пишним, в нього потрібно додати крохмаль. Для кращого результату склянку борошна необхідно змішати з чайною ложкою крохмалю і такою ж кількістю розпушувача.
Настав час білків. До них додають півсклянки цукру і починають збивати. Щоб піна вийшла густішою, до білків можна додати щіпку солі або чайну ложку лимонного соку. Коли готова міцна піна, швидко з’єднуємо всі компоненти тесту. Борошно потрібно пересіяти до жовтків, змішати і по 3-4 ложки вводити збиті білки. На цьому етапі приготування користуватися міксером або блендером не можна, щоб не погіршити тісто.
Тепер залишене тісто перекласти у форму і відправити випікатися в розігріту духовку на 20-25 хвилин. Щоб бісквіт не опав при випіканні, відкривати дверцята духовки перші 15-20 хвилин не можна.
Як перевірити бісквіт на готовність?
Перевірити готовність можна за допомогою звичайної кулінарної лопатки, злегка натиснувши нею на поверхню готового бісквіта. Якщо ви відчуваєте, що він пружний, значить, готовий. А ось проколювати його дерев’яною паличкою не можна. В отвір потрапить повітря, і бісквіт відразу ж опаде. Щоб він легко відокремився від країв форми, потрібно змочити у воді рушник і підкласти його під гарячу форму на 3-5 хвилин. Після цього виймаємо бісквіт і прикрашаємо глазур’ю або фруктами.
Як приготувати солоний бісквіт?
Солоне бісквітне тісто чудово поєднується з м’ясними, рибними або овочевими начинками. Перед тим як спекти пухкий бісквіт, спочатку потрібно приготувати саму начинку, а вже потім займатися тістом. Важливо, щоб воно було вологим. До того ж при додаванні її в тісто вона повинна як слід охолонути.
Якщо ви хочете спекти бісквіт, але в холодильнику не виявилося яєць, немає приводу для розпачу. Їх можна замінити кефіром. Для приготування знадобиться 2 склянки кефіру кімнатної температури. До нього потрібно додати чайну ложку соди і все дуже добре перемішати. Жовтий відтінок бісквіту зазвичай додають яєчні жовтки. Але так як в цьому рецепті вони не використовуються, для фарбування тіста можна застосувати чайну ложку куркуми.
Якщо випікати бісквіт з начинкою, потрібно замішувати подвійну порцію тіста. Тоді він вийде високим і великим і покриє всю начинку. Також необхідно додати чайну ложку солі, столову ложку цукру і 12 столових ложок олії. Борошна слід взяти 2 склянки і додати до нього 2 чайні ложки крохмалю. Після цього просіяти борошняну масу до кефірної основи і все перемішати. Розпушувач в даному випадку не використовується: його функції виконує кефір із содою.
За вже відомою схемою готується форма, тільки в холодильник ставити не потрібно, так як в тісті немає яєць. У неї виливається частина тіста, потім начинку (можна змішати її з порізаною кубиками твердим сиром) і покривається рештою тістом. Випікати його слід при температурі 200 градусів 20-25 хвилин. Перевіряти готовність і виймати з форми бісквіт потрібно за вже відомою схемою.
М’який, соковитий, повітряний і одночасно ніжний – таким повинен бути справжній бісквіт. Тепер, знаючи секрети його приготування, кожна господиня зможе порадувати своїх близьких настільки казковою випічкою.
