Що таке роли, сьогодні в Росії знають усі – від мала до велика. Дивно, що це блюдо східної кухні встигло полюбитися і дорослим, і дітям за досить короткий термін. Дуже швидко стали популярними китайські і японські ресторани, де можна спробувати різні види вишуканих делікатесів. До того ж можна зробити замовлення одразу кількох сетів прямо на будинок і насолоджуватися смаком в затишній і звичній обстановці. А ось як приготувати роли вдома – про це знають далеко не всі любителі Сходу. Між тим смак настільки незвичайного страви залежить від багатьох факторів. Потрібно вміти не тільки правильно вибрати, але і підготувати всі складові цих делікатесів, щоб вони вийшли зовсім як в Японії.
Готуємо рис правильно
Ті страви, які так полюбилися європейцям, прийшли до нас з Америки. Такі види ролів, як Каліфорнія і Філадельфія, найбільш прижилися у нас в країні і полюбилися жителям за ніжний смак і дивовижне поєднання продуктів. При приготуванні страви потрібно дотримувати деякі правила, які дозволять полегшити робочі процеси. Наприклад, відомо, що основою ролів є рис, а значить, щоб блюдо вийшло смачним, необхідно правильно його зварити.
Рис повинен бути чистим, тому його промивають кілька разів. Коли ви зливаєте останню воду, вона повинна бути прозорою, без білого осаду. Тільки тоді рис можна відкинути на сито, дати добре стекти і приступати до варіння. Пропорції води і рису при його приготуванні повинні бути приблизно 1:1. Відкривати кришку під час варіння не можна. Після закипання води вогонь під каструлькою знижують до мінімуму. Потім крупа вариться ще приблизно 15-20 хвилин. Готовий рис повинен постояти ще 10 хвилин, після чого його потрібно заправити соусом.
Робимо соус для заправки
Заправка дозволяє зробити більш рис клейким, щоб роли в процесі скручування не розпадалися. Щоб приготувати заправку, знадобляться рисовий оцет (він продається в будь-якому великому магазині) і цукор, за бажанням можна взяти апельсин.
Оцет наливаємо в сотейник і ставимо на плиту. Виходячи з того, що готового рису вийшло близько кілограма, для заправки потрібно взяти 150 г рисового оцту. До нього додаємо 2 столові ложки цукру і підігріваємо все на повільному вогні, постійно помішуючи.
Для поліпшення смаку і аромату заправки в неї можна покласти часточку апельсина на кілька хвилин. Доводити до кипіння вміст сотейника не потрібно, головне, щоб в оцті повністю розчинився цукор. Після цього заправку виливаємо в рис і ретельно перемішуємо.
А що взяти в якості начинки?
Роблячи роли вдома, можна сміливо втілювати в життя всі свої ідеї. Так, наприклад, в якості начинки добре використовувати як класичні інгредієнти, так і нетрадиційні. У хід підуть копчений вугор, креветки, червона риба, ікра, авокадо, огірки, японський омлет і багато іншого.
Щоб приготувати вдома роли Філадельфія, потрібно взяти такі продукти для начинки:
- креветки;
- сир «Філадельфія»;
- копчений вугор;
- лосось;
- авокадо;
- тобіко (ікра летючої риби);
- кунжут.
Як сформувати рол?
Роли можуть бути скручені рисом всередину і рисом назовні. Роли Філадельфія закручуються по другому способу. Щоб сформувати акуратний рулет, знадобиться лист водорості норі. Його кладемо на спеціальний килимок і мокрими руками набираємо жменю рису. Брати його сухими руками не можна, він тут же прилипне. Рис акуратно розрівнюємо по поверхні водорості, не придавлюючи. Для выворотного ролу (скрученого рисом назовні) заготовки з рису і норі потрібно перевернути. У центрі норі промазуємо тонкий шар сиру «Філадельфія» і кладемо по смужці копченого вугра, лосося і креветки. Потім викладаються тонкі скибочки очищеного авокадо. Після цього рол можна закручувати. Підсовуємо норі до краю килимка і, притримуючи пальцями начинку, щоб та не випала, закручуємо його в щільний рулет.
Як розрізати рол?
Готовий рол потрібно розрізати на порційні шматочки. Для цього слід використовувати дуже гострий ніж, інакше рулет можна просто розчавити. Щоб рис не налипав на лезо ножа, його змочують у воді перед кожним розрізом.
Спочатку скручений рол ділять навпіл, але ніж повинен здійснювати поступальні рухи, імітуючи руху пилки. Якщо на ніж занадто сильно натискати, є небезпека розплющити рулет. Одну половинку можна обваляти в кунжуті, а другу – в тобіко. Після цього продовжуємо нарізати роли невеликими шматочками. Вони повинні бути такими, щоб поміщалися в рот і їх не довелося відкушувати.
Як подавати рол?
Щоб спробувати це екзотичне ласощі, необхідні соєвий соус, японський хрін васабі і маринований імбир. Їх подають в окремих піалах. Шматочки ролів умочують в соєвий соус, приправляють васабі і імбиром. Поєднання цих смаків, просто чудово.
Під час приготування ролу Філадельфія в домашніх умовах з начинкою можна експериментувати на свій смак. Головне-отримувати задоволення від процесу.
