Ще в радянські часи страви, приготовані з яловичого мови, вважалися чудовим делікатесом. Заливне з цього субпродукту частенько ставала лідером на новорічному столі, а м’ясна нарізка, серед якої виділялися скибочки свіжозвареного мови, була обов’язковою закускою на фуршеті під час будь-якого дипломатичного прийому. Як приготувати яловичий язик, зберігши при цьому всю його соковитість і апетитний зовнішній вигляд? Дуже навіть просто. Головне, навчитися правильно його відварювати. Але існує кілька нюансів, про які повинна знати кожна господиня.
Секрети приготування мови
- Спочатку необхідно, щоб мова полежав у холодній воді як мінімум з півгодини в цілях полегшення процесу його очищення від слизу, бруду, жирових відкладень. Як тільки продукт стане чистим, його потрібно промити під струменем проточної води.
- Важливо звернути увагу на посуд, у якій буде варитися мову. Каструлю потрібно вибирати невисоку, але досить широку. При варінні мова має властивість збільшуватися в об’ємі, а тому йому має бути достатньо місця.
- Безпосередньо сам процес варіння включає в себе багаторазове кип’ятіння води і займає за часом близько 2-4 годин, залежно від розміру, ваги і віку корови. Вариться делікатес на маленькому вогні при закритій кришці.У скороварці, звичайно, час приготування скорочується до півгодини, ну в цьому і є основна перевага цієї диво-техніки – готувати швидко.
- Отже, після того, як холодна вода в каструлю набрана, потрібно поставити її на вогонь і дочекатися нагрівання рідини до 100 градусів, після чого можна класти туди мову. Після повторного закипання води на її поверхні утворюється піна, яку необхідно обов’язково зняти. Перший етап варіння мови займає 15 хвилин, після чого вода з каструлі зливається. На другому етапі цей субпродукт, щоб не втратити його смакові якості, соковитість і ніжність, потрібно класти вже вскипяченную воду і варити до готовності.
- Після закінчення мінімальних двох годин слід перевірити готовність м’яса. Її можна визначити за виділяється з мови соку, а точніше, за рівнем його прозорості. М’ясо потрібно проколоти виделкою або ножем. У разі мутноватого відтінку бульйону мова потребує ще деякого часу для приготування, якщо сік прозорий – делікатес готовий, і його можна сміливо діставати.
- Після того як мова вже зварений, з нього слід зняти грубу шкірку і залишити для вживання лише ніжне і соковите м’ясо. Для цього мову потрібно дістати з гарячої рідини і відразу опустити в ємність з холодною водою буквально на 2-3 хвилини. Такий «контрастний душ» дозволить впоратися з видаленням шкіри набагато швидше і ефективніше.
- Важливим моментом у процесі варіння яловичого мови є заправка його сіллю і іншими різними приправами і корінням. Деякі господині солять рідина, в якій вариться мову, за півгодини до його остаточної готовності. А є й ті, які воліють це робити лише після того, як знята шкірка. Для цього після очищення мови його поміщають назад в бульйон, в якому він варився. Як тільки рідина в черговий раз закипить, її слід заправити сіллю, можна додати лавровий лист, перець горошком для аромату. І в приправленому бульйоні мову ще треба буде проварити 15 хвилин.
- Приготувати яловичий мову в домашніх умовах – це значить отримати крім самого вареного субпродукту ще й смачний, наваристий бульйон, який в подальшому може бути використаний в якості заливного основи під суп, борщ і будь-яке інше перше блюдо. Для поліпшення його смакових якостей, ситності і корисності рекомендовано в процесі варіння додавати різні овочі, такі як цибуля, морква, зелень. Перед закладкою їх слід помити, очистити, але не подрібнювати, а використовувати цілими. Після приготування всі інгредієнти, крім самої мови, треба буде викинути, так як вони вбирають в себе окремі мікроелементи, непридатні для прийому в їжу. Все, що повинні були зробити для бульйону, вони вже зробили.
Яловичий язик – це не тільки м’який, ніжний і смачний делікатес, а ще й унікальне дієтичне блюдо. Його присутність вкрай необхідно в раціоні вагітних жінок, годуючих матусь, людей, хворих анемією, в післяопераційний період, завдяки високому вмісту в даному продукті заліза. Страви з яловичого мови – прекрасна альтернатива будь ковбасі, а іноді навіть і м’яса, тому є їх надзвичайно корисно для здоров’я.
