Так званий нами біляш з картоплею та м’ясом на його батьківщині називають бэлиш. Це традиційне, святкове блюдо татарської кухні. Хоча воно звичайно ж змінювалося з плином часу, так як картопля на нашому континенті з’явилася порівняно недавно.
Як приготувати татарський біляш з м’ясом і картоплею в духовці – рецепт
Інгредієнти:
- баранина – 300 г;
- борошно – 450 г;
- кефір – 2 ст. ложки;
- масло вершкове – 4 ст. ложки;
- сода – 10 г;
- картопля – 4 шт.;
- яйце – 1 шт.;
- цибуля – 1 цибулина;
- перець;
- оцет – 5 г;
- сіль – 10 р.
Приготування
М’ясо добре вимийте, обсушіть і видалити всі жилки та плівку, наріжте його півтора сантиметровими кубиками. Цибулю подрібніть досить дрібно. У столову ложку насипте соду, а зверху налийте оцет, зачекайте поки суміш добре спіниться і вилийте її в кефір. Слідом туди ж додайте яйце, сіль і добре збийте. Потім введіть 2 столових ложки розм’якшеного масла, ретельно вимісіть і поступово всипайте борошно. Після замісіть тісто, накрийте його рушником і залиште на час від чверті до півгодини. Коли тісто настоялося, розділіть його на дві частини, одна з яких буде складати ? маси тіста, а друга відповідно ? маси. З більшої частини розкачайте млинець товщиною 3-4 мм і виріжте з нього правильний круг. Потім перекладіть у форму, вона звичайно повинна бути теж кругла і менше по діаметру, щоб краї лежали по борту. Змішайте картоплю, цибулю і м’ясо, посоліть, поперчіть і звичайно можна додати спецій, але це на ваш вибір. Викладайте начинку обережно, дуже важливо не порвати дно з тіста, якщо воно буде пошкоджене і порветься в процесі, це загрожує провалом. Коли вся начинка укладена, візьміться за верхній край тесту з борту і защипывайте складками, так само, як роблять при ліпленні хінкалі, тільки у вас в центрі залишиться коло для кришки з тіста. Від решти тіста відірвіть шматочок і скачайте кульку 3 см, а з іншого коло який послужить кришкою,
він повинен бути трохи більше того, що треба закрити на пирозі. Укладіть кришку з тіста і акуратно защипывайте по краях, а в середині зробіть отвір яке закрийте заздалегідь зробленим кулькою. Надішліть біляш в розігріту до 220 градусів піч на третину години, а потім, накривши його пергаментом і знизивши температуру до 180-200 градусів, чекайте ще 40 хвилин. Перевірити готовність можна, піднявши кулька в центрі і спробувавши проткнути картоплю. Якщо вона готова, то м’ясо вже точно також в кінці приготування через цей отвір можна ввести вершкове масло і гарячий бульйон, якщо вам здається, що його всередині мало.
