Прийнято вважати, що якщо в будинку пахне пирогами, то там панує мир і достаток. Яблучний пиріг один з найбільш простих і улюблених в кожному будинку. У цій статті рецепти таких пирогів на будь-який смак.
Рецепт простого здобного дріжджового пирога з яблуками
Здобне тісто особливо добре для приготування пирогів і булочок. Приготувати його можна опарним і безопарним шляхом. Але опарне тісто завжди пишніше і легшим і цей пиріг саме з такого тіста.
Інгредієнти:
- молоко – 1 стакан;
- масло або маргарин – 130 г;
- дріжджі – 20 г;
- борошно 550 г;
- яйце – 5 шт.;
- цукор – 240 г;
- яблуко – 5 шт.;
- ванілін, сіль.
Приготування
Для опари візьмемо молоко і подогреем його, але не гарячим, інакше дріжджі загинуть в ньому. Розчиняємо дріжджі в молоці, просіваємо туди 200 г борошна, додамо 2 ложки цукру і дрібку солі. Ретельно вимішуємо і ставимо в тепло, накривши при цьому плівкою. Коли підніметься шапка, додамо туди яйця, 100 г цукру і розтоплене масло. Перемішавши все це, додаємо решту борошно і вимішуємо тісто вже руками. Після цього воно має підійти. Бажано щоб весь той час поки тісто буде підходити, в кімнаті було тихо і не було протягів, особливо якщо ви накрили його не плівкою, а рушником.
Яблука крупно натираємо і пересипаємо цукром і ваніліном, робимо це вже тоді, коли тісто на підході. І важливо не переборщити з ваніліном, інакше начинка буде гірчити. Тісто, що підійшло підбиваємо і ділимо на 2 порції. Першу частину злегка розкачуємо, за розміром форми. Розкладаємо на змащене маслом дно форми, залишаючи бортики. Зверху респределяем начинку, а з решти тіста робимо джгутики і розміщуємо їх зверху, переплітаючи між собою. Печемо 30 хвилин при 200 градусах.
Відкритий пиріг з яблуками і корицею з дріжджового тіста
Інгредієнти:
Для тіста:
- дріжджі – 10 г;
- молоко – 150 г;
- цукор – 120 г;
- борошно – 350 г;
- ванілін – щіпка;
- яйце – 1 шт.;
- сіль – 5 г;
- маргарин – 60 р.
Для начинки:
- яблуко – 4 шт.;
- цукор – 50 г;
- борошно – 60 г;
- жирні вершки – ? склянки.
Приготування
У теплому молоці розмішуємо дріжджі, 1 ч. ложку цукру і 5 ложок борошна, перемішуємо і залишаємо на 30 хвилин, щоб дріжджі дали пінну шапочку. У просіяне борошно висипаємо сіль, ванілін і цукор, перемішуємо, вливаємо злегка збите яйце і розм’якшене масло, розтираємо все в крихту. Вливаємо готову дріжджову опару і замішуємо тісто. Якщо тісто злегка рідкувате, можна додати трохи борошна. Після вимішування в ємності не повинно залишитися борошна, вся вона повинна увійти в тісто. Тісто в свою чергу має бути м’яким, але добре тримати форму. Залишаємо його відпочивати на 20 хвилин, борошно вбере вологу і утворює клейковину, так легше буде його вимішувати. Цей процес повинен тривати не менше 10 хвилин, на сухому столі, злегка присипаному борошном. Накриваємо і залишаємо в теплі для підйому, тісто має збільшитися в кілька разів. Якщо ви маєте часом, бажано обім’яти тісто і поставити підходити ще раз, якщо ж ні – можна починати обробляти.
Розкачуємо тісто у відповідності з формою, але трохи більше розмірі для освіти бортиків. Форму промазуємо вершковим маслом і присипаємо борошном, розподіляємо тісто, так щоб воно злегка звисало зі стінок форми, всі обрізаємо зайве. Накриваємо форму плівкою, а поки, чистимо яблука від насіння і нарізаємо часточками. Для заливки борошно змішаємо з цукром, додамо вершки і розмішуєм до однорідності. Яблука викладаємо у форму, посипаємо корицею і поливаємо заливкою. Печемо 45 хвилин на 210 градусах.
Закритий пиріг з листкового дріжджового тіста з яблуками
Інгредієнти:
- тісто листкове дріжджове – 2 аркуша;
- яблука – 3 шт.;
- яйце – 1 шт.;
- абрикосовий джем – 100 мл;
- цукор – 50 р.
Приготування
Яблука чистимо від нутрощів, нарізаємо шматочками і перемішуємо з цукром. Розкачуємо тісто в товщину 0,5 см, викладаємо у форму, краї злегка заходили на стінки, викладаємо яблука, поливаємо джемом. Край промазуємо збитим яйцем для зчеплення і накриваємо другим листом, склеюємо їх між собою, наколюємо верхній шар виделкою. Випікаємо до підрум’янення.
