Фарбовані яйця, паску і сирна паска – головні великодні частування. Паска – це особливий вид святкового хліба. Вважається, що якщо він вийшов вдалим, то і вдома все буде благополучно. Для паски використовуються тільки найкращі продукти, а під час приготування господинями дотримуються строгі правила.
Паски на великдень: поради господиням
Приступати до приготування паски потрібно в гарному настрої, зі світлими думками. На кухні в цей час повинен бути ідеальний порядок.
Тісто для паски потрібно дріжджове, тому важливо дотримуватися на кухні певний температурний режим – близько 25оС і повна відсутність протягів. Бажано заздалегідь розігріти духовку до температури, зазначеної у вибраному вами рецепті.
Запорукою смачної паски є свіжі дріжджі. Вони повинні легко кришитися і бути вологими, тоді готову паску буде повітряним і легким.
Суворо дотримуйтесь рецептуру приготування аж до грамів і мілілітрів. Великі яйця повинні бути великими, а не малими або середніми. Продукти повинні бути однакової температури, тому з холодильника їх потрібно дістати заздалегідь.
Борошно для паски (як і для будь-якої іншої випічки) потрібно просіяти. Це не тільки позбавить від сторонніх домішок, але і наситить борошно киснем.
Вершкове масло додають в розм’якшеному вигляді. Можна злегка розтопити його в мікрохвильовій печі або на плиті, не доводячи до кипіння!
Тісто для пасок традиційно вимішують руками, а не за допомогою кухонних комбайнів. Готове тісто легко відстає від рук і від обробного столу.
Родзинки перед додаванням в тісто потрібно вимити заздалегідь і обсушити. Щоб він рівномірно розподілився в тесті, його можна обсипати борошном. Родзинки додає куличу смак, але робить його менш пишним – це потрібно враховувати. Горіхи перед додаванням можна злегка обсмажити.
Для аромату додають прянощі – ванілін, мускат, кардамон, шафран, цедру цитрусових. Головне – не перестаратися з добавками, щоб не перебити смак паски.
Якщо додати до паска ром або лікер, можна не тільки додати випічці аромат, але і збільшити термін придатності паски.
Тісто для пасок має підніматися в теплі, але це не означає, що його потрібно ставити на батарею, в духовку або на водяну баню. Досить переконатися, що на кухні більше 25-26оС і немає протягу.
Випікання пасок
Форми для пасок потрібно змастити вершковим маслом і застелити папером для випічки. Заповнюються форми всього на третину. Після збільшення об’єму тіста вдвічі можна відправляти паски в духовку.
Не можна відкривати духовку! Потрібно лише дотримувати температурний режим і дотримуватися часу, зазначеного в рецепті, не заглядаючи в духовку кожні 5 хвилин. Готовому куличу потрібно дати охолонути до кімнатної температури і лише після цього його можна виймати з форми.
Щоб білки для глазурі краще взбивались, потрібно використовувати охолоджені білки. Для гарного блиску в білки додають лимонний сік, він же не дає глазурі розтікатися.
Приготування паски – процес не дуже складний, головне – дотримуватися правила і все робити з любов’ю і добрим настроєм.
