Качка для багатьох господинь є святковим блюдом. Класично її фарширують яблуками і запікають у духовці цілою тушкою. Я ж пропоную чудову альтернативу — нехай на вашому столі з’явиться качка фарширована апельсинами.
Готова качка з апельсинами
Оскільки качка на прилавках магазинів з’являється не так часто, багато господинь з правилами і тонкощами її приготування добре не знайомі. У цій статті я постараюся розповісти про найголовніші нюанси приготування качки з хрусткою скоринкою.
- По-перше, багато хто помилково качку порівнюють з куркою. Відмінність цих птахів полягає в тому, що качка — більш жирна і в ній більше калорій. Тому головний момент приготування качки — це ретельне видалення шару жиру.
- По-друге, якщо качка заморожена, то розморожувати її слід поетапно: спочатку протягом доби у холодильнику, далі при кімнатній температурі.
- Ще один секрет — готувати тушку слід кілька годин, тоді добре витопиться жир і шкіра придбає засмажену шкуринку.
- Якщо птах недостатньо ощипана і на ній залишилися волоски, то їх слід видалити, обпаливши над вогнем газової плити — волоски і пір’ячко швидко згорять.
- Відправляти в духовку качку слід завжди в добре нагріту.
- Вибирати для приготування слід качку постарше, в ній більше відтінків смаку і плоті. Вага середньої птиці близько 2 кг Качка молодші меншого розміру має світлішу шкіру.
- Щоб м’ясо птиці набуло більш тонкий смак і аромат, тушку можна натерти різними прянощами і спеціями. Наприклад, білим сухим вином, соєвим соусом або імбирним порошком.
- Начиняти птицю можна не тільки звикли яблуками, або апельсинами, також підійдуть і інші продукти: груші, каші, овочі, сухофрукти, кислі ягоди, квашена капуста, мочена брусниця, горіхи.
- Кращі трави для качки — зелень: кріп, чебрець, базилік, петрушка та інші за смаком.
- У приготуванні запеченої качки, головне добитися соковитого і м’якого м’яса з насиченим смаком. Тому слід правильно розраховувати час запікання — 45 хвилин на 1 кг м’яса качок, плюс додатково включити 25 хвилин для зарум’янювання тушки.
- Визначити готовність качки, можна проткнути ножем найтовстіше її місце. Якщо ніж входить легко, сік виділяється без крові, значить, качка готова.
- Калорійність на 100 г ? 230 ккал
- Кількість порцій ? 1 птах
- Час приготування ? 2 години на маринування, 2-2,5 години на запікання, плюс час на підготовку
Інгредієнти для качки з апельсинамиІнгредієнти:
- Качка — 1 тушка
- Апельсини — 2 шт.
- Гарбуз — 150 г
- Майонез — 150 г
- Сіль — 1 ч. л. або за смаком
- Чорний мелений перець — 0,5 ч. л. або за смаком
- Будь-які прянощі — за смаком
Приготування качки з апельсинами
1. Приготуйте маринад. Для цього в миску налити майонез і додайте будь-які улюблені прянощі, перець і сіль. Добре перемішайте прянощі.
2. Підготуйте начинку. Апельсин вимити, висушити і наріжте кубиками, хоча можете його очистити від шкірки і розібрати на часточки — це вже справа смаку. Гарбуз очистіть від шкірки, промийте і наріжте середніми шматочками.
3. Підготуйте птицю. Якщо вона заморожена, то розморозьте, як описано вище. Якщо є волоски — обпалити їх. Після цього видаліть весь жир, особливо його багато у гузка, помийте птицю, обсушіть паперовим рушником і нафаршируйте апельсинами з гарбузом.
4. Обмажте птицю майонезом з прянощами.
5. Оберніть тушку рукавом для випічки і залиште її маринуватися на 2 години. Через цей час розігрійте духовку до 200 градусів і відправте в неї птицю приблизно на 2 години, оскільки конкретний час приготування залежить від її ваги — 45 хвилин запікання 1 кг.
6. Готову качку викладайте на блюдо, навколо неї викладіть начинку і подавайте до столу.Дивіться також відео-рецепт, як приготувати качку в маринаді з яблуками, апельсинами і медом.