Відвідуваність ресторанів впала в минулому році на 30%, говорить статистика. Якщо ви не потрапляєте в улюблений японський ресторан в День святого Валентина, пропонуємо альтернативу: приготування ролів будинку. Можна — як подарунок на 14 лютого коханому чи коханій, можна — спільно: таке свято напевно запам’ятається надовго. Але якщо ви святкуєте День закоханих великою компанією, доведеться як слід потренуватися — ролів потрібно багато!
До змісту
Рол «Філадельфія»
Один з найбільш знаменитих ролів у всьому світі, хіт продажів в будь-якому японському ресторані. Невже можна приготувати такий рол будинку? Так! Потрібно буде лише трохи потренуватися. Головний секрет приготування ролів — правильно зварений рис.
Інгредієнти:
Рис круглий або середньозернистий, не пропарений (або спеціальний рис для суші) — 200 г
Вода для варіння рису — 250 мл
Рисовий оцет — 1 ст. л.
Цукор — 1 ч. л. без гірки
Сіль — 0,5 ч. л.
Норі — 2 аркуша
Сир «Філадельфія» — 40 г
Авокадо — 1 шт.
Огірок — 1 шт.
Філе лосося (без шкіри) — 200 г
Копчений вугор — 120 г
Червона ікра (за бажанням) — 20 г
Соєвий соус, імбир і васабі для подачі
Добре промий рис: кілька разів міняючи холодну воду і перемішуючи рис, поки вода не буде чистою. Останній раз залий рис водою і дай постояти півгодини. Потім злийте воду, розклади рис на серветці і просуши його — ще півгодини. Всяпь рис в каструлю і залийте водою (води повинно бути трохи більше, ніж рису). На сильному вогні доведи воду до кипіння, потім зменшити вогонь до слабкого і варіть рис 10-12 хвилин, поки не вбереться вся вода. Заважати не треба.
Поки вариться рис, змішуємо в мисці рисовий оцет з цукром і сіллю. Заважай, поки сіль не розчиниться. Коли рис звариться, виклади його в широкий посуд, полів приготованою сумішшю і перевертай лопаткою (не заважай, щоб він зберігав форму). Рис повинен охолонути до теплого стану.
Авокадо очистити від шкірки і кісточки, наріж довгими вузькими скибочками. Огірок очистити і наріж соломкою. Філе лосося наріж спочатку на шматочки шириною приблизно у чверть аркуша норі, а їх у свою чергу — тонкими плоскими скибочками.
Листи норі склади навпіл і розріж по згину. Половину листа норі поклади на рогожу, обгорнуту харчовою плівкою.
Візьми приблизно 100 г готового теплого рису і зліпи кульку. Поклади його в центр листа і рівномірно розподіли пальцями по всій площі, відступивши від краю 5 мм Переверни листок, щоб рис опинився на циновці, і змасти норі по центру сиром «Філадельфія». Виклади скибочки авокадо, огіркову соломку і смужки копченого вугра. Посунь лист до краю циновки і акуратно згорни в рол. Натискаючи пальцями з трьох сторін, надай йому форму бруска з квадратним перетином.
Виклади на рол рівним шаром скибочки лосося і притисни їх циновкою, щоб весь рол був покритий.
Готовий рол розріж навпіл, склади половинки разом і розріж на 3 рівні частини. Переверни роли, щоб була видна начинка. За бажанням зверху виклади на роли червону ікру.
З рештою норі, рисом та іншими інгредієнтами повтори те саме. Подавай роли з соєвим соусом (для нього потрібні будуть маленькі мисочки, імбиром і васабі.
Обережно загортати рол в скибочки риби — найбільш складне завдання, коли готуєш цей рол. Якщо у тебе не виходить (а це нормально, адже зазвичай такі складні роли готують професійні кухарі!), зроби простіше: поклади брусочки філе лосося в начинку ролу, а зверху обсип рис насінням кунжуту. Буде виглядати дуже ефектно.
До змісту
Ролл з огірком
Для того щоб приготувати справжні японські роли, доведеться придбати спеціальну рогожу-макісу. Вона зовсім недорога і продається повсюдно там же, де продукти для азіатської кухні.
Інгредієнти:
Рис для суші, приготовлений за попереднім рецептом — 200 г
Норі — 3 аркуша
Огірок довгий — 1 шт.
Соєвий соус, імбир і васабі для подачі
Підготуй рис, як описано в попередньому рецепті. У квадратних аркушів водоростей-норі відріж ножицями приблизно третину, щоб вийшли прямокутники. Огірок очистити і наріж тонкими поздовжніми брусками у всю довжину огірка. Підготуй миску з холодною водою.
Виклади на стіл рогожу-макісу, на неї — лист норі, глянсовою стороною вниз. Візьми злегка змоченими водою руками жменю теплого рису, виклади на норі і розрівняй. Покрий лист норі рисом так, щоб з дальньої від тебе боку залишалося близько 1,5 см простору, не зайнятого рисом.
Виклади в центр рису брусочки огірка. Нехай їх кінчики виходять за межі рису і циновки — ти їх потім обрежешь.
Акуратно, підвертаючих рогожу пальцями і намагаючись, щоб рис щільно прилягав до огірка, щільно згорни рогожу. У тебе вийде кругла «ковбаска» з рису з огірком, загорнута листом норі. Притисни її, спресовуючи, з усіх сторін, через рогожу. Бачиш не зайнятий рисом край листа норі? Злегка змасти його водою і прокати щільний брусок рису в норі, щоб цей край прилип до нього.
Розгорни рогожу. У тебе повинен вийти рівний, щільний рулон. Гострим ножем розріж його навпіл, потім поклади обидві половинки поруч і наріж на 3 або 4 рівні частини. Неакуратні краю обріж.
Переверни нарізані роли, щоб була видна начинка, і постав їх на тарілку. Доповни соєвим соусом (для нього потрібні будуть маленькі мисочки, імбиром і васабі і подавай.
Освоївши цю нескладну техніку, ти зможеш робити безліч різних смачних ролів. Начинка для них може складатися з декількох інгредієнтів: виклади на рис нарізані брусочками рибу, солодкий перець, авокадо або навіть куряче філе, доповни м’яким сирним сиром або майонезом, в яку додано трохи аджики для гостроти.
