Час приготування: 20 хв.
Час підготовки: 1 година 50 хв.
Кількість порцій: 9 шт.
Вид кухні: російська
Вид страви: випічка
Рецепт підійде на:
десерт.
Інгредієнти до рецептом «Шоколадні сметанники»:
Тісто
Вода 200 млДріжджі сухі 2 ч. л.Какао порошок – 3 ст. л.Масло вершкове 50 гМолоко сухе 2 ст. л.Борошно пшеничне 450 гЦукор 3 ст. л.Сіль 0.5 ч. л.Яйця курячі 1 шт.
Начинка
Арахіс 30 гкурячі Жовтки 3 шт.Крохмаль картопляний 0.5 ст. л.Цукрова пудра 3 ст. л.Сметана 360 г
Мастило
Білки курячі 2 шт.
Готуємо шоколадні сметанники
Пропоную рецепт досить простий і смачної випічки — невеликі порційні сметанники з шоколадним дріжджовим тістом. Всередині буде дуже смачна начинка ніжна, така ж як у сметаннике татарською. Готувала їх вперше за рецептом Євгенії Баруковой.
Рецепт здався мені цікавим. Нічого не змінювала в рецептурі, крім кількості дріжджів. Тут я вирішила взяти дозування, виходячи з інструкції на упаковці, оскільки кількість дріжджів в грамах на 1 кг борошна потрібно різний у різних виробників. Тісто виходить дуже повітряне, легке.
Також було цікаво спробувати різну ліплення всіх знайомих нам ватрушок. Можна взяти на замітку і застосовувати такі ж способи при приготуванні великих відкритих пирогів. Мені, наприклад, дуже сподобалися ватрушки-сметанники з косичкою.
Приготування страви за рецептом «Шоколадні сметанники»:
Крок 1
Приготуємо всі продукти: борошно, цукор, цукрову пудру, яйця, сметану 30% жирності (думаю, що 25 теж підійде), горіхи (за бажанням, можуть бути будь-які), крохмаль, вода, сухе молоко, вершкове масло, сіль, какао, дріжджі сухі швидкодіючі.
Як вручну зробити цукрову пудру
Крок 2
Змішуємо в мисці сухі інгредієнти. Просіваємо борошно, какао, додаємо цукор, дріжджі і сіль. Перемішуємо.
Крок 3
В іншій мисці змішати воду і яйце, збити трохи.
Крок 4
Ввести рідину в сухі інгредієнти, перемішати. Додати розм’якшене вершкове масло. Далі діємо руками. Вимішуємо руками хвилин 10.
Крок 5
Тісто скатати в кулю, обернути харчовою плівкою. Залишаємо підходити при кімнатній температурі, хвилин на 50. За цей час тісто у мене добре підійшло і збільшилася в обсязі.
Крок 6
Приготуємо начинку. Змішуємо сметану, 3 яєчних жовтки, цукрову пудру і трохи крохмалю. Перемішуємо все до однорідної маси. Білки яєчні ще знадобляться.
Як правильно відокремити білок від жовтка
Крок 7
Горіхи подрібнюємо за допомогою блендера або ж в ступці. Горіхи можна брати будь-які, а можна і взагалі без них. Це справа смаку.
Як подрібнити горіхи в домашніх умовах
Крок 8
Коли тісто підійшло, приступаємо до ліплення сметанников. Робочу поверхню потрібно трохи припылить борошном. Я взяла спочатку половину тіста, розділила на 2 частини, скачати ковбаски, а вже ці ковбаски поділила ще на 3 частини кожну. Це будуть заготовки. Розмір заготовки — це приблизний розмір майбутнього виробу.
Крок 9
Формуємо з шматочків тіста кульки. Прибираємо в бік, накриваємо плівкою. Кульки більшого розміру, у мене будуть ватрушками традиційної форми. Ті, що поменше, будуть основою для ватрушок з косичкою.
Крок 10
З решти тіста зробимо заготовки для ватрушок з кіскою, а також ватрушку-сонечко (або квіточками) і ще пару штук звичайної форми. Для кісок потрібно скачати по 2 джгутика на кожен виріб.
Крок 11
Спочатку робимо сметанники у формі звичайної ватрушки. Для цього круглу заготовку трохи притиснемо. Потім опускаємо денце склянки борошно, ставимо склянку на заготівлю і натискаємо на склянку. Отримуємо заготовку для ватрушки з виїмкою і бортиками. Стакан прибираємо.
Крок 12
Тепер зробимо ватрушки з косичкою. Для цього заготовки-кульки меншого розміру розкачати в круг. З джгутів закрутити косичку. Приміряємо, щоб довжини кіски вистачило на всю довжину окружності.
Крок 13
По краю кола пройдемося білком для склейки.
Крок 14
Розкладаємо косичку по краю. Скріплюємо краю. Краще зробити трохи внахлест кінці. Заготівля сметанника з косичкою готова. В таку форму поміщається набагато більше начинки. Це варіант для тих, хто любить мало тіста і багато начинки.
Крок 15
А ще зробимо 1 сметанник-сонечко. Для цього потрібно розкачати тісто у формі кола. Зробити ось такі надрізи, не доходячи до краю.
Крок 16
Відвертаємо сегменти до краю. Вийшли пелюстки або промені.)
Крок 17
У центр ставимо звичайну заготовку для ватрушки. Квітка готовий.)
Крок 18
Розкласти всі заготовки на деко, застелений пекарської папером. Я свою папір не змащую, оскільки вона зі спеціальним покриттям. Розкласти на дно ватрушок горішки. Я поклала лише деякі. А потім заповнити всі форми сметанною заливкою.
Крок 19
Змастити всі сметанники білком для глянцю. Квітка я ще зверху трохи присипала горіхами. Ставимо в розігріту духовку випікати 20 хвилин. Я випікала при температурі 200°С. У мене газова духовка. За рецептом треба було випікати 15-20 хвилин при температурі 180°С в режимі конвекції. Так що дивіться самі, зазвичай, кожна господиня знає свою духовку.
Крок 20
Готовим сметанникам даємо трохи охолонути. Шоколадні сметанники хороші як в теплом, так і в холодному вигляді. Тісто легке, пишне, а начинка ніжна, як суфле. Чоловікові дуже сподобалося їх їсти з молоком.
