Час приготування: 45 хв.
Час підготовки: 5 хв.
Кількість порцій: 4 шт.
Вид кухні: італійська, європейська, українська
Вид страви: другі страви
Рецепт підійде на:
вечеря, обід, сніданок.
Інгредієнти до рецептом «Вечеря холостяка»:
Ковбаса домашня 100 гМасло вершкове 50 гМолоко 1000 млБорошно пшеничне 20 ст. л.Сіль 1 ст. л.Яйця курячі 4 шт.
Готуємо вечерю для холостяка
Одного разу ввечері, коли польові роботи були зроблені, корм тваринам заданий, яйця зібрані і корови подоены, дядько Паріде, присевший відпочити після чергового дня своєї селянського життя, не вирізнялася особливою різноманітністю, запитав у який гостював у нього в той час племінника-городянина:
— Слухай, Чирилло, а скільки тобі років?
— Двадцять п’ять, дядько.
— А що, женитися так і не збираєшся?
— Ні, дядьку.
Взагалі, інший племінник іншому дядькові, може, відповів би і як-небудь по-іншому… Ну, типу, не твоя справа, або ще як-небудь… Але у старого холостяка Паріде Маняго не було своїх дітей, за те було кілька племінників і одна племінниця. А ще йому належало п’ять будинків, багато лісу, ще більше сільськогосподарських угідь, солідний рахунок у банку і так, всяке по дрібниці… Коротше, грубіянити дядькові Паріде більшості з племінників в голову не приходило, а то заповіт адже і переписати можна.
— Ну, тоді, мабуть, тобі потрібно навчитися готувати шмакафан, — постановив Паріде.
Це — абсолютно реальна історія. Саме при таких обставинах, і під час такої розмови, італійський дядечко розповів цей рецепт брата мого чоловіка.
Я не скажу, що smacafam це якесь блюдо, годящееся виключно на вечерю холостяка. Його можна їсти і на обід, і не одному. Це регіональний рецепт южнотирольской кухні, у перекладі його назва означає «вбиває голод». «Шмакафан» — діалектичне назву, в якій перекручено пара звуків.
А ще, рецепт Паріде, як я з’ясувала, дещо відрізняється від стандартних — він стовідсотково адаптований під парубоцький побут людини, у якого вкрай мало часу, ні бажання морочитися кулінарними шедеврами, і він харчується переважно простими продуктами, які виявляються у нього під рукою.
Ну, і ще шмакафан Паріде розрахований на апетит голодного селянина: за його уявленням, в цьому рецепті продуктів було на 2 порції. Але страва дуже-дуже калорійне: для людини, не підданого важким фізичним навантаженням, порцій там значно більше. Однак я наводжу те співвідношення, яке запам’ятав Чирилло.
Приготування страви за рецептом «Вечеря холостяка»:
Крок 1
Співвідношення продуктів наступне: на 1 літр молока беремо 20 столових ложок борошна, 4 курячих яйця, солідну кількість солі — десь 1 столова ложка без верху. Масло (кількість та сортність) — яке під руку попадеться, а можна обійтися і зовсім без нього. В рецепті Паріде використовується дуже невелика кількість ковбаси — приблизно 100 грам. Це пояснюється, по-перше, тим, він був трохи скупуватий. Але є і функціональна причина: коли він готував для себе одного, він з’їдав верхній шар з ковбасою на вечерю, а нижній залишався на наступний день на обід, і вживався в якості гарніру до м’яса. Так от, якщо їдців достатньо, щоб зрубати шмакафан відразу, то краще взяти на таку кількість все ж 200 грам ковбаси (а ще краще — 400, і робити за іншим рецептом, який я покажу як-небудь іншим разом). ;) В ідеалі використовується домашня ковбаса, або ще сира, або злегка подкопченная.
Крок 2
Ставимо за духовку на розігрів, на температуру близько 200°С. Всі інгредієнти тесту, крім ковбаси, з’єднуємо і розмішуємо, кому як зручніше. У Паріде зроду не було міксера, а особисто мені, навпаки, лінь заважати вручну. Загалом, заважаємо, як завгодно, головне, щоб борошно розійшлася.
Крок 3
Виливаємо тісто в будь-яку вогнетривку форму, яку можна помістити в духовку. Тісто не повинно доходити до кромки посуду. На піку підйому обсяг шмакофана, за цим рецептом, збільшується в 2 рази!
Крок 4
Ковбасу ріжемо на шайби товщиною в 2 сантиметри.
Крок 5
Розкидаємо шматки ковбаси по поверхні тіста.
Крок 6
Випікаємо шмакафан в духовці приблизно 45 хвилин, на середньому рівні при температурі 200°С. В готовому вигляді страва нагадує омлет або драчени — такий же високий підйом, коричнюватий або золотава скоринка…
Крок 7
Однак smacafam — це все таки не омлет. Це — дуже щільний і ситний пудинг. Навколо кожного шматочка ковбаси утворюється капсула зі смачним соком. Ну, і ще дуже хороша на смак зовнішня запечена скоринка. А от коли з’їдено все найсмачніше, там в серцевині залишається ще солідну кількість такого от речовини. Воно щільне, як полента або мамалига, але на основі з пшеничного борошна. Так от, цього пудингу має сенс дати повністю охолонути і зберегти його в холодильнику до наступного дня. Таким чином виходить смачний гарнір до смаженого м’яса або яким-небудь нажористому соусу, а то і просто в суп це можна залишати, нарізавши на кубики. А можна злегка обсмажити. Коротше, варіантів застосування маса.
