Паштет можна приготувати на основі практично будь печінки. Головне – вибрати продукт за смаком і вірно його підготувати. Працюючи зі свинячою печінкою, не забувайте попередньо очистити від плівок і жовчних проток, потім добре промити від крові і нарізати на шматки рівної товщини. Останній крок важливий не менше описаних раніше, оскільки саме при рівномірній нарізці печінка зможе просмажиться найбільш рівномірно.
Домашній паштет із свинячої печінки з маслом
Інгредієнти:
- свиняча печінка – 455 г;
- яблучний оцет – 15 мл;
- бальзамічний оцет – 30 мл;
- порей – 115 г;
- вершкове масло – 55 г;
- гілочки розмарину – 3 шт.
Приготування
Перед тим, як приготувати паштет із свинячої печінки, залийте продукт розведеним у воді яблучним оцтом так, щоб покрити. Цей крок допоможе позбавитися від зайвої гіркоти. Замочувати печінка в такому розчині можна аж до діб, після чого шматочки обсушують і обсмажують разом з кільцями порею і розмарином. Не забувайте і про сіль. Через 15 хвилин, коли печінка повністю підрум’яниться зовні, але збереже легкий рожевий відтінок всередині, залиште її дійти до повної готовності вже поза плити. Потім перекладіть продукт в блендер разом з скибочками холодного масла і збийте до повної однорідності. Перед зняттям проби охолодіть закуску.
Рецепт паштету з свинячої печінки з салом
Для даного рецепта краще вибрати злегка підкопчену грудинку, замість звичайного слабосоленого сала, так паштет вийде ароматніше.
Інгредієнти:
- копчена грудинка – 35 г;
- ріпчаста цибуля – 170 г;
- гілочки чебрецю – 2 шт.;
- яблуко кисле – 65 г;
- свиняча печінка – 540 г;
- вермут – 45 мл;
- вершки – 65 мл
Приготування
Грудинку наріжте невеликими шматочками і підрум’яньте на розпеченій сковороді. На вытопившемся жиру спасеруйте цибульні півкільця, після чого покладіть шматочки свинячої печінки і дайте їм схопитися рум’янцем. Додайте скибочки яблук і влийте вермут. Коли алкоголь практично повністю випарується, перевірте готовність печінки, і якщо вона буде готова, перекладіть продукт в блендер і збийте з жирними вершками.
Якщо ви захочете зробити паштет із свинячої печінки в мультиварці, то залиште шматочки печінки нудитися в вермуті в режимі «Гасіння» на годину.
Рецепт домашнього паштету з свинячої печінки
Ми звикли, що паштет може готуватися лише з печінки, але класична рецептура припускає додавання м’яса з жиром, а також різноманітних потрухів, наприклад нирок. Ми вирішили обмежитися лише шматком свинини і свинячої ж печінкою.
Інгредієнти:
- свинина – 890 м;
- бекон – 430 г;
- свиняча печінка – 430 г;
- яйця – 2 шт.;
- ріпчаста цибуля – 115 г;
- коньяк – 115 мл;
- вершки – 125 мл;
- часник – 5 зубків;
- фісташки – 170 г;
- щіпка меленого мускату і гвоздики;
- гілочки чебрецю – 2 шт.;
- листя лавра – 2 шт.
Приготування
Бекон наріжте тонкими пластинами і викладіть в обрану прямокутну форму. Пропустіть свинину з підготовленою печінкою через м’ясорубку. Подрібніть цибулю і додайте його у фарш разом зі спеціями і травами. Збийте вершки з яйцями і коньяком. Пюрируйте часник і додайте його у фарш разом з фісташками і яєчно-вершковою сумішшю. Розподіліть отриману масу в застеленій смужками бекону формі, щільно закрийте фольгою і поставте в наповнений водою деко. Деко додайте в розігрітій до 150 градусів духовці 2 години. По закінченні часу готуйте печінковий паштет із свинячої печінки вже без лазні при тій же температурі протягом години.
