Зміст:
Дорогі унікальні вина мають найтонші і багатошарові
аромати, що відрізняються багатою палітрою післясмаку. Звичайно ж, ці дари сонця
потребують відповідному келиху. Вибір келихів для вина безперервно пов’язаний з
такими характеристиками, як форма, розмір, діаметр, об’єм і товщина стінок.
Хто придумав келихи для вина?
У старі часи вина пили з будь-якої придатної для пиття
посуду:
- кубків;
- стаканів;
- чаш;
- кухлів;
- келихів.
Звичайно, і сьогодні так часто відбувається. Однак жив
в Австрії у другій половині 18-го століття потомствений скляр Клаус Рідель,
чиї предки були склодувами, різьбярами по склу і позолотниками ввів у
вживання поняття «келих для вина». Відносно недавно люди, що розбираються
у вині, стали розуміти, що різні вина краще пити з неоднакових келихів.
Форми, які колись придумав Рідель, стали в наші дні класичними, вони
розійшлися по всьому світу і широко використовуються, наприклад, під час
професійних дегустацій.
Келихи для білих і червоних вин
Якщо ви тільки почали розбиратися в тому, як вибрати вино в магазині, то напевно вам варто дізнатися, що для вечері в колі друзів з
пляшечкою подвернувшегося хорошого вина, зовсім не потрібно мати величезний набір
келихів, досить 3-4 видів: келих для білого вина, 1-2 келихи для червоного і
келих для шампанського. Купуючи келих, слід оцінити його форму, діаметр обода
каналу і висоту чаші. Форма важлива не тільки з естетичного боку, вона
дозволяє повніше відчути і оцінити достоїнства напою. Діаметр обідка
впливає на концентрацію на виході з келиха аромату – чим вже келих, тим сильніше
він зберігає аромат. Висота чаші впливає на насиченість напою киснем.
Ази для тих, хто не знає, як вибрати келихи для
червоного вина, є те, що вони розділені на два основних типи: «Бургундія»
і «Бордо».
Найчастіше вживаються келихи бордоського типу, чия
чаша за обсягом не повинна бути менше 0,6 л, в іншому випадку деякі
червоні вина з багатошаровими ароматами не зможуть їх повністю розкрити. Вино в
такі келихи наливається з сортів, що містять багато таніну (до яких відносяться
дуже популярні «Мерло» і «Каберне Совіньон»). Бордоська форма келиха
вважається універсальною, тому він часто використовується при щоденному
вживанні столових вин. У келиха звужений обідок, не має заокруглень, він
направляє вино в центр мови, де знаходяться чутливі до солодкого
рецептори. Цим келих підкреслює фруктові нотки, пом’якшуючи резковатую гіркота
танінів під час першого ковтка.
Бургундські келихи краще підходять для більш сухих вин,
містять менше танінів. З них краще пити такі вина, як «Бароло»,
«Піно нуар», «Барбареско». Їх обсяг ще більше – 0,7-0,75 л, а чаша має
кулясту форму і часто зветься «балоном». Широкий обідок келиха направляє
вино до передньої сторони мови, змушуючи дегустирующего акцентуватися на
солодощі напою, а не його кислотності. Цими келихами воліють
користуватися професійні дегустатори, оскільки вони допомагають швидше
зрозуміти неміцну структуру або слабкість вина, що говорить про його низьку
якості.
Келихи, призначені для правильно обраного білого вина, формою нагадують бордоський, однак, мають приблизно у два рази
менший об’єм (не більше 0,35 л). З їх допомогою простіше зберігати оптимальну
температуру вина, адже вино з маленького келиха випивається швидше, і воно не
встигає при цьому зігріватися.
Форми келихів для вина
Намагаючись розібратися, як вибрати келихи для вина, потрібно
забути про просто келихах для білого і червоного вина, а подумати про їх формі.
Форма допомагає сильним ароматом повніше розкритися, адже
для цього їм необхідно простір. Обсяг і розмір келиха супроводжують смак.
Тому бургундські келихи потрібно використовувати для витончених і складних вин,
яких присутній цілий спектр ароматів, які, тим не менш, виражені
лише злегка, тому повинні утримуватися закругленими стінками посуду.
Відео про те, як вибрати келихи для вина
Якщо ж вино має більш яскраві, сфокусовані нотки
аромату, то для нього підійде бордоський келих, має рівні стінки, більш
вільно випускає назовні сильні аромати.
Форма келиха може змінювати не тільки аромат, але і смак
вина. Солодкість визначається кінчиком мови, кислинка – бічними сторонами, а
гіркота сприймається ближче до кореня мови. Розмір і форма кола келихів
дозволяють направляти ковток вина на різні ділянки язика.
Келих «мадерная
чарка»
Це самий популярний вибір для вживання мадери,
хересу, портвейну, діжестивів і солодких вин. Для міцних вин краще не брати
роздуті коньячні циліндри, а віддати перевагу їм витягнуті вузькі тюльпаноподібні
келихи.
Келихи для ігристих вин
Для таких вин прийнято використовувати класичний
витягнутий келих «флют», який відмінно демонструє струмінь бульбашок і
утримує температуру. Але можна насолоджуватися шипучками і з винних келихів,
якщо аромат для дегустатора важливіше краси бульбашок.
Імпозантні келихи «Марія-Антуанетта» були придумані у
часи, коли ігристі вина не піддавалися фільтрації, для того щоб форма
келиха дозволяла осадку залишатися на дні. До того ж, з таких великих келихів
простіше було влаштовувати скляні піраміди.
Келих для шампанського повинен мати невелику
камеру-поглиблення на дні чаші, завдяки якому перляж (цівки бульбашок)
виходять стійкими і тонкими.
Матеріал келихів для вина
Вимоги до матеріалу келиха також не варто обходити
стороною. Класичним матеріалом вже давно є кришталь – містить
свинець скло.
Відео про вибір келихів для вина
Але прогрес технології подарував нам і інші чудові
матеріали, наприклад, «кришталеве скло», в якому оксид свинцю замінений на
оксиди барію або титану. Вироби з нього виходять більш міцними, легкими,
плавкими і прозорими, допускають дуже тонкі стінки.
Як вибрати шафа для вина?
Не останнє місце займає і питання про зберігання вина, а
саме, як вибрати шафа для вина? Таку меблі, в якій можуть зберігатися
охолоджені вина, можна побачити як в житлах, так і в деяких офісах. В
останнім часом винні шафи стали входити в моду у росіян. Знавці і любителі
дорогих вин можуть придивитися на ринку до шаф з прозорими або глухими
дверцятами.
Винні шафи побутового та офісного призначення можуть мати
розмір невеликої тумбочки, куди помістяться кілька пляшок, але можуть бути і
дводверними або багатодверними шафами, куди можна поставити вже сотні пляшок.
Місткість шафи для вина зазвичай вимірюють числом стандартних пляшок, тобто
вузьку пляшку типу «Бордо» з високими стінками об’ємом 0,7 л. Деякі
виробники вказують також загальну і корисну ємність шафи, виражену в
літрах, як і у випадку холодильників. У деяких присутні дані про ємності
як в літрах, так і в пляшках.
У самих маленьких винних холодильниках, призначених
для автомобілів, поміщається 2-6 пляшок, вони мають термоелектричне
охолодження, а харчування отримують від автомобільного акумулятора. У переважній
більшості винні шафи охолоджуються компресорами і живляться від побутової
електричної мережі. Зовні ж винні шафи виглядають досить витончено, не поступаючись
іншої меблів.
У недорогих виробах цього призначення не регулюється
вологість повітря, тому може коливатися в межах 50-80 %. У більш дорогих
шафи для вина, в яких передбачається зберігання колекційних та марочних
вин, необхідно регулювати вологість повітря. Оптимальна вологість у 65-75 %
означає, що вино в процесі витримки дихає, а пробка не розсихається і
залишається пружною. Підтримувати вологість на рівні 50 % допомагає
текстурований алюмінієвий лист, якою обшиваються нутрощі камери. Його
рельєфний малюнок набагато збільшує площу охолоджуючої поверхні, а
надлишок вологи конденсується на самій стінці з алюмінію, після чого волога
виводиться по дренажній системі з меж внутрішньої камери шафи для вина.
Винні шафи, призначені для зберігання колекційних
і марочних вин, повинні обов’язково мати вентиляційну систему. Щоб
забезпечити внутрішню камеру чистим повітрям її з’єднують з вугільним фільтром
навколишнім простором.
Щоб пляшки не вібрували, у винних шафах застосовуються
особливо тихі компресори і використовують дерев’яні полиці. Полиці, наприклад, з
вишні не тільки гасять передаються на корпус шафи від вібрації компресора, але
і виглядають надзвичайно красиво.
А Ви дотримуєтеся правил вибору келихів для вина? Розкажіть про це в коментарях.
