Рецепти горіхових соусів

Соуси з додаванням горіхів додадуть будь-якого м’ясного, рибного, овочевого і навіть самому пісного страви особливу пікантну нотку, оригінальний і неповторний смак. Спробуйте і ви один з представлених нижче горіхових соусів, щоб дивувати гостей і домочадців новими варіаціями знайомих страв.

Горіховий соус до м’яса

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• 1 невелика ріпчаста цибулина
• 1-2 зубки часнику
• 100 г ядер волоських горіхів
• невеликий пучок свіжої петрушки
• 1 ст. л. оцту (можна яблучного), білого сухого вина або лимонного соку
• 1 ч. л. суміші спецій хмелі-сунелі (якщо купуєте готову суміш в упаковці, то вибирайте ту, що без глутамату натрію і подібних добавок)
• щіпка меленого коріандру і куркуми
• щіпка солі за смаком
• чиста питна вода або бульйон

Цибулю очистіть і дрібно поріжте, зелень дрібно поріжте, часник очистіть. Волоські горіхи зручно подрібнити в блендері, але якщо його немає, можна використати ступку або будь-які інші підручні кухонні предмети, в тому числі і м’ясорубку. До горіхів додайте пропущений через прес часник.

Змішайте горіхову суміш з подрібненою цибулею і зеленню. Якщо у вас є блендер, то всипте в нього отриману суміш і збивайте, додаючи чисту питну воду невеликими порціями, поки соус не загусне до потрібної вам консистенції. Через брак блендера можна розмішувати соус і ложкою. Коли соус загусне, додайте в нього оцет або вино. Замість води можете використовувати м’ясний, рибний або овочевий бульйон, це додасть соусу більш насичений смак.

У цьому рецепті волоські горіхи можна замінити і лісовими, але їх попередньо потрібно просушити на сковороді, щоб легко очистити від лушпиння. Цибулину можна і не додавати, але в такому випадку потрібно взяти трохи більше спецій і горіхів.

Японський горіховий соус

Для приготування соусу вам знадобиться:

• 4 ст. л. подрібненого арахісу
• 4 ст. л. соєвого соусу
• 2 ч. л. кунжутного масла
• 2 ч. л. солодкого рисового вина
• 3-4 ст. л. рисового оцту
• кунжутне насіння для подачі
• чиста питна вода

У цьому рецепті деякі інгредієнти можна легко замінити. Наприклад, солодке рисове вино замініть світлим сухим хересом, а рисовий оцет має ще більше замін. Про них більш детально ви можете прочитати в статті «Чим замінити оцет для суші».

У невелику каструльку з товстим дном, покладіть подрібнений арахіс (краще всього подрібнити за допомогою м’ясорубки) і додайте близько 1/3 склянки води. Підігрівайте масу на слабкому вогні, добре розмішуючи. Через пару хвилин додайте ще приблизно 2/4 склянки води, щоб соус став середньої густоти. Підігрівати суміш на слабкому вогні, постійно помішуючи, поки вона не закипить.

Зніміть соус з вогню, додайте соєвий соус, кунжутне масло, вино і оцет. Все добре розмішайте і дайте соусу охолонути. Перед подачею посипте його кунжутом і подавайте до суші, рибних чи овочевих страв. Іноді в японський соус додають терте яблуко або часник, щоб надати йому більш пряний смак.

Грузинський горіховий соус гаро

Для приготування соусу на 10 порцій вам знадобиться:

• 200 г подрібнених волоських горіхів
• 2 жовтки
• 2 цибулини
• 3 ст. л. зелені кінзи
• 3-4 зубчики часнику
• 2 склянки курячого бульйону
• ? Склянки винного або яблучного оцту
• щіпка солі за смаком

Подрібнені волоські горіхи змішайте з сіллю, дрібно посіченою зеленню кінзи. Розмішуючи, додайте в суміш оцет і бульйон. Бульйону можна взяти і менше, якщо хочете, щоб соус вийшов гущі. Цибулю дрібно наріжте, додайте до соусу. Варіть соус в невеликій каструльці на слабкому вогні до закипання близько 10 хвилин.

Зніміть соус з вогню, дайте йому трохи охолонути. Збийте жовтки і додайте пару ложок теплого соусу, добре розмішайте, а потім додайте і решті соус. Постійно розмішуйте суміш, щоб жовтки не згорнулися. За бажанням в цей соус можна додати мелений перець, проте він і так виходить пряним. Найкраще соус гаро підходить до страв з птиці.

Сметанно-горіховий соус

Для приготування вам знадобиться:

• 100 г сметани
• 150 г подрібнених горіхів
• подрібнена зелень кропу або петрушки
• 1 ч. л. оливкової або соняшникової олії
• 1 ч. л. води
• сіль, перець та інші спеції за смаком

Цей горіховий соус готувати простіше простого. Для цього просто змішайте всі інгредієнти до однорідного стану. За бажанням додайте в соус часник, гострий червоний перець та інші улюблені спеції і свіжу зелень. Такий соус стане ідеальною заміною майонезу в салатах, особливо овочевих. Замість сметани можна використовувати вершки або навіть вершковий сир.

Томатно-горіховий соус

Для приготування соусу підготуйте наступні інгредієнти:

• 70 г подрібненого фундука
• 10 шт. помідор черрі
• 20 г вершкового масла
• 3 зубчики часнику
• перець за смаком
• зелень петрушки

У невеликому сотейнику розтопіть вершкове масло, додайте подрібнений часник і фундук. Прогрійте суміш на слабкому вогні пару хвилин, а потім додайте дрібно порізані помідори і тушкуйте соус близько 10 хвилин, накривши кришкою. Після цього зніміть кришку, готуйте соус ще 5 хвилин, помішуючи, а в кінці додайте перець і подрібнену зелень. Такий соус ідеально підійде до страв з макаронів.

Приємного апетиту!