Особливий смак класичного печива у формі горішків надає саме тісто: хрустке, масляниста і рум’яне, оскільки в якості начинки зазвичай виступає варена згущене молоко або її просте поєднання з маслом і горіхами. Варіацій замішування і складу тіста для «Горішків» багато, й найсмачніші з них ми маємо намір детально розібрати в нижченаведених рецептах.
Пісочне тісто для «Горішків» зі згущеним молоком
Такий варіант не схожий з автентичним рецептом – це проста комбінація стандартних інгредієнтів, яка доповнюється цитрусовим соком, цедрою і ваніллю, а замішується на молоці.
Інгредієнти:
- борошно – 390 г;
- сода – 1 ч. ложка;
- вершкове масло – 135 г;
- цукровий пісок – 130 г;
- яєчні жовтки – 2 шт.;
- молоко – 155 мл;
- сік і цедра одного лимона;
- ванільний екстракт – 1 ч. ложка.
Приготування
Схема замішування проста: спочатку з’єднуються сухі інгредієнти (крім цукру), а за ними, окремо, збиваються всі інші складові зі списку. Отже, змішайте соду з борошном. Дайте маслу зм’якнути, завчасно вилучивши його з холодильника або за допомогою НВЧ. М’яке масло збийте з парою яєчних жовтків і цукром до утворення білого крему, після чого додайте ваніль, цитрусовий сік з цедрою. Почніть порціями підсипати мікс сухих інгредієнтів, не зупиняючи ходу міксера. Коли тісто стане занадто крутим, поступово підливайте до нього молоко, порціями, поперемінно з залишилася борошном. Готове тісто не повинно прилипати до стінок посуду, а тому при необхідності підсипте до нього додаткову кількість борошна. Розділіть тісто для печива «Горішки» на порції, розкатати їх у кульки і обсмажуйте орешнице до зарум’янювання.
Як приготувати тісто для «Горішків» зі згущеним молоком?
Варене згущене молоко можна додавати не тільки в начинку горішків, але і використовувати в якості підсолоджувача в тесті. На консистенції тіста таке доповнення не позначиться, але воно додасть оболонці горішка приємний карамельний смак і відтінок.
Інгредієнти:
- яєчні жовтки – 3 шт.;
- цукрова пудра – 25 г;
- варена згущене молоко – 65 г;
- вершкове масло – 230 г;
- майонез – 35 г;
- борошно – 285 г;
- сода – 1/2 ч. ложки.
Приготування
Попередньо доведіть вершкове масло до кімнатної температури. Покладіть масло в чашу міксера разом з жовтками, цукровою пудрою і згущеним молоком. Почніть збивання, поступово збільшуючи швидкість до максимальної. Додайте майонез. Окремо змішайте сухі компоненти і почніть поступово додавати їх в тісто, продовжуючи замішування. Коли всі інгредієнти зберуться разом, розділіть і помістіть тісто для печива «Горішки» у формочках. Обсмажуйте на сильному вогні до зарум’янювання, перед наповненням охолодіть.
Тісто для «Горішків» у орешнице на газу
Якщо ви любите хрустке і розсипчасте тісто, додайте в нього…горілку. Горілка перешкоджає формуванню ниток глютену, а тому тісто не піднімається і не виходить м’яким, а залишається щільним і хрустким. Зрозуміло, смаку алкоголю в готовому продукті ви не відчуєте.
Інгредієнти:
- яйце – 1 шт.;
- цукровий пісок – 45 г;
- вершкове масло – 175 г;
- горілка – 45 мл;
- розпушувач – 1 ч. ложка;
- майонез – 140 г;
- оцет – 15 мл;
- борошно – 410 р.
Приготування
У мисці збийте яйця і цукор дочиста. Розітріть в крихту борошно з м’яким маслом. Додайте майонез до яєчної суміші разом з горілкою, повторно збийте, а потім влийте гашеный розпушувач. Отриману суміш інгредієнтів змішайте з крихтою з борошна, поки не отримаєте гладке масляниста тісто, яке не залишає слідів на руках і поверхні. Готовий куля розділіть на невеликі порції і помістіть в осередку орешницы. Обсмажуйте на сильному вогні до зарум’янювання, а перед наповненням дайте повністю охолонути.