Кутя – обрядова православне блюдо яким поминають покійних. З’явилася вона на Русі в X столітті, коли Великий Князь Володимир прийняв християнство. Наповнили Русь заморські священнослужителі передали традицію готувати кутю на Різдво і поминати нею покійних.
Традиційну кутю готують з пшениці, меду, родзинок і горіхів. У наші дні в православних монастирях дотримуються строгих правил приготування цього ритуальної страви.
За традицією пшеницю можна замінити іншою зерновою культурою. Так з’явилася кутя з рисом, рецептом якою користуються в кожній родині і в скорботні дні, і в дні Різдва.
Кутя з рису з родзинками рецепт
Зерно, в даному випадку рис, символізує воскресіння , родзинки – багатство,
Розглянемо як приготувати кутю на поминки. На поминальному обіді, головне меню з покоління в покоління залишається незмінним, це є строго обов’язковою стравою. Її, як правило, готують трохи більше, в розрахунку, що гостей може виявитися більше очікуваних. На похорони ніколи не запрошують, туди приходять ті люди, які хочуть проводити в останню путь покійного.
Хоча на Русі було не прийнято відмовляти нікому в поминальному обіді. «Рисову кашу» ставили в загальній мисці по центру столу і їли її столовою ложкою, як і всі страви поминок.
Інгредієнти:
- рис – 1 ст.
- вода – 2 ст.
- родзинки – 100 гр.,
- мед рідкий – 80 гр.
Рис промити в кількох водах, поки вода не стане прозорою. Промитий рис висипати в каструлю і залити водою. Варити рис хвилин – 15. Далі відкинути крупу на друшляк, промити водою і дати їй стекти. Розсипчастий рис викласти в миску.
А краще взяти рис в пакетиках, де він вже оброблений паром, і зварити його по інструкції. Так буде набагато швидше,і каструлю потім не треба ретельно відмивати.
Родзинки без кісточок промити і залити крутим окропом. Залишити для набухання на 20 хвилин. Потім воду злити, а родзинки викласти в рис.
Заправити рис з родзинками, медом. Якщо немає меду, його можна замінити цукром. Кутю гарненько перемішати і залишити на 3 години для просочення.
Як зварити кутю у мультиварці
На сучасній кухні останнім часом з’явилася нова помічниця – мультиварка, здатна економити час господинь. Якщо говорити про наше блюді, то в мультиварці можливо зварити тільки рис. Він буде дуже розсипчастим, як раз те, що потрібно.
Ретельно промитий рис засипати в чашу агрегату, залити туди ж холодну воду в пропорції 1:2, закрити кришку і натиснути програму « Пропарений рис» або « Гречка», в залежності від типу приладу. Далі натиснути кнопку « Старт». Коли варка буде закінчена, прилад подасть сигнал. З чаші агрегату рис перекласти в миску без промивань.
Далі кутю готують як і в попередньому рецепті.
Рецепт Різдвяної куті
У східних слов’ян прийнято починати Різдво з ложки різдвяної куті. Ця традиція має глибоке, багатовікові корені. В даному випадку наше блюдо – уособлення добробуту, багатства і доброго здоров’я. Вважається, що чим смачніше і солодше страва, тим більше благодаті пошле Господь сім’ї. Як правильно готувати кутю? Розглянемо на прикладі.
Інгредієнти:
- рис — 200 гр.,
- родзинки -60 гр.,
- курага – 40 гр.,
- мак – 100 гр.,
- горіхи волоські – 50 гр.,
- мед рідкий – 3 ст. л.
Промитий рис залити невеликою кількістю води, поставити на сильний вогонь і довести до кипіння. Потім крупу промити в друшляку, покласти в каструлю, залити 400 мл води і варити до готовності. Потім готовий рис викласти в миску і остудити.
Читайте також:
Як зробити тісто для піци: http://dometod.ru/eda/recept-testa-dlya-piccy-kak-v-piccerii.html
Мак висипати в миску, залити окропом і дати йому набрякнути. Потім воду злити, а мак перекласти в ступку і розтерти товкачиком до виділення макового молочка. Додати до маку рідкий мед і перемішати. Якщо у вас твердий мед, то його можна зробити рідким на водяній бані.
Курагу нарізати невеликими шматочками і разом з родзинками настояти кілька хвилин в окропі. Горіхи очистити і залити окропом, потримати в ньому хвилин 15. Потім горіхи подрібнити ножем.
У миску з рисом, додати горіхи, набряклі сухофрукти, мак з медом. Кутю гарненько перемішати, витримати кілька годин і подавати на різдвяний стіл.
Але, треба завжди пам’ятати, що треба трохи залишити на ніч. За легендою, покійні предки теж хочуть поласувати. Якщо не залишити, то вони можуть образитися.
Як бачите, в приготуванні цього ритуальної страви немає нічого складного. Достатньо лише дотримуватися послідовність дій.
