Якщо звичні перші страви вже трохи приїлися, приготуйте французький цибулевий суп… і в черговий раз переконайтеся, що французи знають толк в кулінарії.
Коли спробуєш цей суп – ароматний, кремово-шовковистий, согревающе-густий, ніжний по консистенції і на смак – розумієш, чому його з задоволенням їли французькі королі. Це блюдо, популярне вже кілька століть, – воістину королівське.
Втім, порадувати себе цибулевим супом можуть абсолютно всі, адже базовий інгредієнт – ріпчаста цибулю – доступний кожному. Недарма супчиком підкріплювали сили не тільки царствені особи, але і прості паризькі вантажники на світанку перед роботою. Цибулевий суп наситить і зігріє, порадує гурманів і здивує скептиків, які сумніваються, що з лука можна зварити щось настільки смачне. Тому, якщо Ви ще не пробували його приготувати – рекомендую.
Приготування цибульного супу займає досить тривалий час, в цілому більше години. Але це зовсім не складно. І таке смачне блюдо коштує витраченого часу. Зваривши одного разу цибульний суп, Ви захочете повторити знову і знову, і у Вашій кулінарній книзі з’явиться ще один улюблений рецепт першого страви!
Інгредієнти:
- Цибуля ріпчаста – 1 кг;
- Часник – 2 зубки;
- Вода – 2 л;
- Вино сухе біле – 75 мл;
- Масло вершкове – 2 ст. л.;
- Олія оливкова (нерафінована) – 1 ст. л.;
- Борошно пшеничне – 50 г;
- Цукор – 1 ч. л.;
- Сіль, чорний мелений перець – за Вашим смаком.
- Перець червоний – щіпка;
- Французький багет;
- 100 г сиру твердих сортів, який легко плавиться, в ідеалі – швейцарський сир грюйер.
Як приготувати французький цибулевий суп
Для приготування цибульного супу знадобиться посуд з товстими стінками і дном, наприклад, чавунна каструля або казанок достатньої місткості. У такому посуді цибуля буде не зажариваться, а нудитися, що нам і потрібно.
Слід також правильно нарізати цибулю: не звичними для супів дрібними шматочками або півкільцями, а пір’ям. Для цього очищаємо цибулину (лушпиння збережіть – вона стане в нагоді, щоб красиво пофарбувати яйця на Великдень!), ріжемо цибулину навпіл, і далі ріжемо тонкими скибочками – тільки не впоперек, як при нарізці півкільцями, а вздовж цибулини.
Тим часом розтоплюємо в посуді вершкове масло.
А коли воно розтане, вливаємо оливкова і перемішуємо.
Висипаємо в казан цибулю, додаємо цілі зубки часнику, солимо і приправляємо перцем чилі. Чудово, якщо у Вас знайдеться пару гілочок чебрецю – ця приправа найбільш гармонійно поєднується з цибулевим супом. І неодмінно беріть свіжий, тому що з сушеним смак буде вже не той. Деякі кулінари додають у французький супчик інші види зелені – наприклад, свіжу петрушку, зелений лук, посипаючи зеленню вже готовий суп перед подачею. Ви можете поекспериментувати і розповісти в коментарях, який варіант Вам більше до смаку.
Час від часу помішуючи, готуємо цибулю на маленькому вогні протягом 30 хвилин. Кришкою накривати не треба. Ви помітите, що поступово цибуля набуває м’якість і приємний золотистий відтінок. Слідкуйте, щоб він не почав підсмажуватися.
Через півгодини всипаємо цукор.
І відразу ж вливаємо вино, перемішуємо і продовжуємо готувати до тих пір, поки аромат вина випарується.
Потім всипаємо борошно і добре перемішуємо до однорідності. Цибулю з борошном готуємо близько п’яти хвилин, весь час помішуючи – інакше м’які цибульні пір’я можуть злипнутися у грудку або підгоріти. В цей же час підготуйте воду – не окріп, але дуже гарячу. Часто цибулевий суп готують на бульйоні, але самий автентичний (і простий) варіант – саме на воді.
Вливши гарячу воду в цибуля, гарненько перемішуємо. Нехай суп закипить, потім зменшуємо вогонь до самого маленького і продовжимо готувати ще півгодини або трохи більше, все так без кришки, періодично помішуючи і знімаючи піну.
Супчик майже готовий. Додамо чорний перець і виловимо гілочки чебрецю (якщо Ви його додавали). Тепер потрібно підготувати крутони з сиром для подачі супу.
Нарізаємо багет скибочками навскоси.
Розкладаємо скибочки на деко і підсушуємо в духовці, щоб вони злегка зазолотились. Дуже смачно, коли зверху хрусткий хліб, а серединка – м’яка.
Підсушені шматочки багета натираємо з двох сторін часником, пропущеним через прес або натертим на дрібній тертці.
Наливаємо цибулевий суп в вогнетривкі тарілки, зверху кожної порції кладемо по крутону і посипаємо сиром, натертим на дрібну тертку.
Відправляємо тарілки в гарячу (200С) духовку на 3-4 хвилини. Відмінно, якщо є гриль – з ним ще зручніше. Коли сир розплавиться, можна подавати. Смачніше всього свіжоприготований суп – теплий, запашний! З’ївши тарілочку, мимоволі тягнешся за добавкою.
Є й інший, менш відомий спосіб подачі цибульного супу з грінками і сиром – крутони, посипані тертим сиром, можна покласти не зверху, а на дно тарілок, потім налити суп і подавати. Цей спосіб підходить для тих, хто не любить гризти тверді грінки. Спробуйте обидва варіанти і поділіться своїми враженнями від справжнього французького цибульного супу!
