За замовчуванням усі чебуреки сприймаються як смажені пиріжки з м’ясом, однак не варто підходити до них так суворо. Варіацій начинок існує маса, в числі яких чільне місце займає картопля. Як приготувати чебуреки з картоплею, розглянемо нижче.

Трохи історії

Блюдо це вважається традиційним у монгольських народів. Спочатку воно являло собою пиріжки із тонко розкачаного прісного тіста, начиненого бараниною, рясно приправленою спеціями. Все це обсмажувалося у тваринному жирі і подавалося гарячим. З плином часу стали з’являтися альтернативні начинки – наприклад, чебуреки начиняли зеленню, картоплею, сиром та іншим – словом, усім, що було на той момент під рукою.

Щоб приготувати чебуреки (з картоплею або іншими начинками), необхідно дотримуватися наступних правил:

  • тонке, але міцне тісто;
  • соковита, але не мокра начинка;
  • правильна температура обжарювання.

На сьогоднішній день особливою популярністю чебуреки користуються у народів Кавказу, проте і в середній смузі Росії вони знайшли своїх шанувальників. Вони також є своєрідною різновидом фастфуду, так як ситні, смачні, і їх зручно їсти на бігу.

Види тіста

Тісто, з якого ліплять чебуреки (рецепт з картоплею при цьому використовується або ще який – неважливо) – прісне, міцне, але еластичне. Його завдання – зберегти в цілості й схоронності начинку і весь її сік, покритися зверху хрусткою золотистою скоринкою і не бути гумовим. Дотримати баланс досить складно новачкові, але ми дамо пару рецептів тесту, які виручать в будь-якій ситуації:

  • Базове прісне тісто. Складається з борошна, води і солі. На 500 мл води взяти 1 ч. ложку солі і стільки борошна, скільки знадобиться для того, щоб замісити круте, але еластичне тісто, яке практично не липне до рук і робочої поверхні. Важливо його довго і ретельно вимішати, щоб встигла розвинутися клейковина. Не зловживайте борошном, інакше тісто вийде “дубовим”. Після того як вымесили, обов’язково дайте йому відпочити хвилин 40. З цього тіста виходять прекрасні пісні чебуреки з картоплею.
  • Заварне тісто. Рецепт складніше, проте чебуреки на виході виходять відмінні – тісто чудово хрумтить і при цьому практично тане в роті, навіть жувати особливо не треба. Для нього в 1/3 склянки води додайте 1/2 ч. ложки солі і 1 ст. ложку масла. Доведіть суміш до кипіння. Всипте 1 склянку борошна, ретельно вимісіть до однорідності, вбийте туди ж 1 яйце і знову перемішайте. Ще 1 склянку борошна просійте на робочу поверхню, викладіть отриману заварне тісто і замісіть круте, але еластичне і однорідне тісто. Дайте відпочити протягом півгодини. Це тісто – прекрасний вибір для тих, хто хоче приготувати чебуреки з сиром і картоплею.

Види начинок

Як вже було сказано вище, особливу увагу необхідно звернути на кількість вологи в начинці – вона не повинна текти, так як в іншому випадку ні одне, навіть саме міцне тісто, не витримає випробування обсмаженням. Варіанти нижче є другими про популярність начинками після м’ясного фаршу:

  • картопляна. Очистіть і відваріть 500 грам картоплі в підсоленій воді. Окремо дрібно порубаєте 1 маленьку цибулину. З готового вареної картоплі і невеликої кількості відвару зробіть міцне, однорідне пюре, після чого вмішайте в нього цибуля, чорний мелений перець, сіль за необхідності і використовуйте начинку за призначенням. При бажанні, готуючи пісні чебуреки з картоплею, цибуля ви можете підсмажити на рослинній олії;
  • картопляно-сирна. Очистіть і відваріть 500 грам картоплі. Сир (100 грам) натріть на дрібній тертці. З гарячого вареної картоплі і 20 грам вершкового масла зробіть міцне пюре, додайте в нього сир і вимішайте до однорідності. Туди ж дрібно порубаєте половину пучка кропу, посоліть і поперчіть за смаком. Ось і все, можна готувати. Отримані чебуреки з картоплею і сиром вас не розчарують.

Принцип приготування

Здавалося б, чого тут складного – розкотив, зліпив, і смаж! Однак не все так просто. Невдала розкочування і ліплення може забезпечити вам або схему “тісто окремо – начинка окремо” або просто гордий шматок тесту, в якому причаїлася маленька частинка начинки, а невдалий вибір температури призведе до того, що тісто або згорить, або вбере в себе занадто багато масла. Щоб приготувати ті ж чебуреки з картоплею, скористайтеся наступними порадами:

  • товщина пласта тіста під начинку повинна бути тонкою, але не просвічувати. Навскидку 1, максимум 2 мм достатньо;
  • для більшої міцності зчеплення країв їх можна трохи змастити водою, після чого притиснути виделкою;
  • перед обсмаженням струсіть по можливості з чебуреків борошно, так як вона почне горіти;
  • для готування використовуйте велику сковороду, налийте в неї рослинної олії на 1,5-2 см;
  • масло має бути розпеченим! Готуйте чебуреки на середньому вогні, обсмажуючи з двох сторін.

НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

Please enter your comment!
Please enter your name here