Запечена бараняча нога в духовці – чудове східне блюдо – прикрасить будь-яке застілля. Ніжний, в міру жирне м’ясо при правильному приготуванні виходить соковитим і ароматним. Найціннішим вважається окіст молодого баранчика.
Вам знадобиться
- – 2-3 кг м’яса,
- – ложка з верхом солі,
- – перець чорний мелений, зіра – за смаком,
- – чорнослив 10 шт,
- – морква – 1 шт.,
- – часник гранульований – 2 р.
Інструкція
Можна запекти цілу ногу, але окіст просолюється нерівномірно, від цього страждає смак страви, тому краще для запікання використовувати філе. Візьміть окіст, на м’якоті зробіть надріз гострим ножем уздовж кістки і вийміть її. Кісточка нагоді для бульйону, а м’якоть надсекіте, розгорніть сильніше, посоліть, посипте спеціями – меленим перцем, зірою, гранульованим часником. Саме гранульований часник дає потрібну пікантну нотку, але без наслідків.
Зробіть в м’якоті кишеньки і розкладіть у них промитий чорнослив. Очищену, миту моркву розріжте на 4 часточки і покладіть на м’ясо. Скрутіть м’ясо баранини щільно в рулет, посоліть і поперчіть зверху, надійно зв’яжіть цю красу бічевкой, укладіть на деко і поставте в духовку, нагріту до 200°C.
Зменшіть температуру в духовці до 170°C і запікайте рулет, приблизно, 1,5 години. М’ясо має прогрітися до 60°С. Для вимірювання температури усередині м’яса скористайтесь термометром зі спицею, якщо такого пристрою немає, допоможе надійний, перевірений часом спосіб – проткніть м’якоть ножем, виділиться світлий сік, отже, рулет готовий. Не розрізайте його гарячим, покладіть м’ясний рулет в щільно закривається контейнер на 15-20 хвилин, м’ясо в нього дійде, отмякнет. Готовий рулет розрізати на порції, викладіть на блюдо, прикрасьте гілочками зелені.
Відео по темі
