Як розкрутити ресторан?

0
1622

Відкриваючи власну справу в сфері громадського харчування, будь-який підприємець розраховує на успіх бізнес-проекту. Але, на жаль, далеко не завжди нашим планам і очікуванням судилося збуватися. Адже крім самого процесу створення сервісного підприємства, особливої уваги з боку бізнесмена вимагають також питання залучення клієнтів. Варто відзначити, що кроки по просуванню об’єкта громадського харчування повинні носити комплексний характер і бути спрямовані на певну цільову аудиторію. У даній статті ми розповімо, як розкрутити ресторан.

Адресна реклама

Найбільш простий і зрозумілий, але при цьому самий дорогий спосіб просування сервісного підприємства. Під засобами адресної реклами маються на увазі всілякі розтяжки і білборди, замітки в газетах і журналах, оголошення на радіо та власні інтернет-сайти, спрямовані на конкретного споживача. Але наскільки ефективні ці методи розкрутки ресторану, і яким із них варто віддати перевагу? Відповіді на ці питання напряму залежать від цільової аудиторії закладу. Адже перш ніж давати оголошення на певну радіостанцію, необхідно упевнитися в її популярності серед потенційних клієнтів ресторану. В іншому випадку гроші будуть витрачені даремно.

Кожен ресторатор повинен чітко уявляти образ тієї цільової аудиторії, на яку він працює. При цьому мова йде не тільки про социодемографическом портрет клієнта, а також про його психологічних і мотиваційних характеристик. Як правило, при виборі закладу громадського харчування осіб грунтується на одному з трьох факторів. Перший — це статус ресторану, другий — особисті принципи (вимоги до співвідношенню ціни і якості) і третій — дія (досягнення мети незалежно від засобів). Причому рівень доходу не впливає на вибір того чи іншого варіанта. На принципи може орієнтуватися досить заможний клієнт, а на статус — навпаки, обмежений в коштах відвідувач. Тому, віддаючи перевагу тому чи іншому способу реклами, бізнесмен повинен робити ставку на цільову аудиторію підприємства.

Як показує статистика, одним з найбільш ефективних засобів просування ресторану виступає зовнішня реклама. Оскільки більшість клієнтів вибирають закладу по району проживання або роботи, вона цілком справляється з метою залучення місцевого співтовариства. Абсолютно всі сучасні ресторатори використовують зовнішню рекламу в різних її проявах, починаючи з вивісок і закінчуючи білбордами. Варто зазначити, що у випадку з немережевим підприємством об’єкти просування повинні розташовуватися в безпосередній близькості від закладу. Для залучення аудиторії «преміум-класу» і донесення інформації про майбутніх маркетингових події зазвичай застосовуються транспарант-перетяжки. А розповсюдження листівок по поштовим скринькам прилеглих будинків закладу допоможе обзавестися постійними клієнтами.

Такий спосіб розкрутки, як створення ефективних сайтів, знаходить все більшу популярність серед рестораторів. І це цілком виправдано, адже інтернет-піар є найбільш економним варіантом просування підприємства. Корпоративні сайти дозволяють створити цілісну «картину» пропонованого об’єкта, а тематичні та інформаційні системи сприяють досягненню публічної популярності в найкоротші терміни. Для залучення потенційних клієнтів на сторінку ресторану зазвичай використовуються контекстна та банерна реклама, а також заходи щодо сео-оптимізації ресурсу. Корисні рекомендації по створенню інтернет-сайту для підприємства громадського харчування знайшли своє відображення у відеоматеріалі.

«Особисті продажі»

Під даними маркетингових терміном розуміється представлення продукту потенційним споживачам, здійснюване в процесі безпосереднього спілкування з ними. Незважаючи на те що цей метод більш характерний для розкрутки товарів, а не послуг, він також застосуємо і до ресторанного бізнесу. Найпростіше, що може зробити підприємець, — це поширити інформацію про заклад серед численних друзів і знайомих. Якщо залученими клієнтам сподобається кухня і обслуговування, вони неодмінно порекомендують ресторан своїм приятелям. Таке поступ «з вуст в уста» є найдавнішим і ефективним способом реклами.

До особистих продажів належить і так зване » ходіння в народ. Наприклад, один відомий московський ресторатор відправляв своїх людей до загсу, де вони зустрічали які подали заяву людей і вручали їм листівки з закликом «зіграти весілля по-царськи». Подібний рекламний хід приносив непогані плоди. Ще один варіант розкручування закладу — це організація закритих корпоративних зустрічей з особовим залученням клієнтів. Так, довірені особи бізнесмена знаходять великі фірми, збирають про них максимальну кількість інформації і розробляють адресну презентацію ресторану. Далі призначається особиста зустріч, в ході якої підписується договір на корпоративне обслуговування. Не останню роль в процесі просування грає і так званий пост-маркетинг. Даний термін має на увазі під собою подальше інформування клієнтів про новини та акції закладу, заклики до замовлення заходів і т. д.

На відміну від інших засобів реклами, особисті продажі володіють дуже високим ККД. Контактні заклики ніколи не залишаються без відповіді, оскільки вимагають від потенційного клієнта певної реакції на звертання. Особисті бесіди змушують людей пристосовуватися один до одного, обмінюватися думками і думками. При грамотному підході до просування відносини «ресторан — відвідувач» можуть стати досить теплими і навіть приятельскими. Не випадково господарі багатьох успішних закладів особисто виходять в зал і спілкуються з гостями, намагаючись з’ясувати їхні зауваження та побажання. Єдиним недоліком даного методу реклами є порівняно невисокий охоплення аудиторії, що пов’язано з обмеженням у встановленні контактів.

Стимулювання збуту

До цієї категорії просування належать заохочувальні заходи, що спонукають людину до купівлі товарів або послуг. Говорячи про ресторанному бізнесі, не можна не згадати про систему знижок для постійних клієнтів. Адже будь-якому відвідувачу закладу буде приємно отримати знак уваги у вигляді бонусної картки, що обіцяє йому істотну економію. Заковика полягає в поінформованості постійних клієнтів щодо рівня торговельних ресторанних націнок. Тому знижкової картою на 5 або 10% в даному випадку не вдасться обмежитися. Для утримання клієнта доведеться пообіцяти йому більш вигідну економію. Знижка досягає 15-20%, стане знаком персонального розташування до відвідувача і змусить його знову і знову повертатися в заклад.

Сюди ж можна віднести розкручування за допомогою посередницьких фірм, що особливо актуально для великих міст. Подібні агентства рекомендують телефонує клієнтам певні ресторани з подальшим бронюванням столиків в них. Даний метод просування обіцяє стати особливо ефективним за умови знайомства з власником фірми-посередника. В іншому ж випадку ймовірність рекомендації конкретного закладу зводиться до мінімуму.

Крім цього, до розряду заходів по стимулюванню збуту варто зарахувати компліменти від шеф-кухаря і вручення сувенірної продукції. Так, безкоштовний недільний десерт для дитини, що прийшов з батьками, посприяє підігріванню інтересу до закладу. Не менш прихильно сприймаються клієнтами і всілякі безкоштовні сувеніри (ручки, запальнички, брелоки) з символікою ресторану.

Важливо зазначити, що метод стимулювання збуту здатний викликати сильну і швидку реакцію з боку аудиторії, проте його дія носить короткочасний характер. Крім того, для його успішного здійснення необхідно пропонувати клієнтам якісні товари і послуги. Адже залучити відвідувачів в низькопробне заклад з несмачною кухнею буде складно навіть з допомогою 50% знижки.

Піар

Цей спосіб розкрутки передбачає налагодження зв’язків з різними контактними аудиторіями за допомогою формування вигідною репутації та позитивного іміджу ресторану. До числа головних піар-інструментів належать корпоративні комунікації, взаємодія з пресою, консультування, зустрічі з клієнтами і т. д. Відмінною рисою даного методу просування виступає висока правдоподібність. Нарис чи статтю в газеті завжди викликають більшу довіру, ніж банальне рекламне оголошення.

Саме тому презентації від ресторанних оглядачів є незамінними заходами для залучення уваги клієнтської аудиторії. Крім замовних публікацій, фахівці зі зв’язків з громадськістю вдаються і до інших засобів розкрутки закладів. Взяти хоча б створення яскравих сенсаційних новин, здатних зацікавити ЗМІ. Якщо історія буде свіжою і оригінальною, її опублікують абсолютно безкоштовно.

Ще один досить поширений спосіб пропаганди — організація спеціальних заходів. Всілякі прес-конференції, дні відкритих дверей, виставки, супроводжувані фейверками та виступами зірок естради, покликані підігрівати інтерес до закладу. Проте варто відзначити, що подібні дії повинні проводитися з урахуванням специфіки ресторанної життя країни, стану рекламного ринку та особливостей роботи вітчизняних засобів масової інформації. При цьому зовсім не обов’язково вкладати в заходи величезні кошти, при грамотному підході до справи цілком можна обмежитися скромним бюджетом.

На закінчення слід зазначити, що всі вищезгадані способи розкрутки будуть ефективні лише за умови комплексного підходу до процесу. В іншому випадку бізнесмену чи вдасться домогтися успіхів у своїй справі. Важливо пам’ятати, що навіть найпопулярніший у місті заклад може втратити свої позиції, якщо питання його просування не буде приділено належної уваги. Тому не варто шкодувати коштів на розкрутку ресторану, адже вони неодмінно виправдають себе і принесуть відчутні плоди.

 

Загрузка...

НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

Please enter your comment!
Please enter your name here