Королевою осінніх овочів по праву вважається — капуста. Борщі, щі, капустяні пироги і багато, багато іншого ми готуємо з цього овоча. Дуже смачна капуста вирощена на власному городі, з любов’ю і турботою.
Рецепт квашеної капусти відомий всім, а я хочу поділитися дуже простим рецептом маринованої капусти. Салатик з неї — частий гість на нашому осінньому столі.
Інгредієнти:
— 1 середній качан білокачанної капусти
— 2-3 середні буряків
— головка часнику
— 2 ст. ложки солі
— 3/4 склянки цукру
— 1/2 склянки 9% оцту
— пучок петрушки
— гострий червоний перець
— свіжа журавлина
— рослинна олія «Олейна»
Приготування
1. Відварити буряк. Остудити. Очистити. Нарізати кружальцями.
2. Часник очистити. Розібрати на часточки. Зелень помити і обсушити.
3. Нарізати капусту сегментами разом з качаном.
4. Викласти шарами в емальованому посуді ( у мене велика каструля), між шарами — гуртки відвареного буряка, часточки часнику, гілочки петрушки, гострий перчик.
5. Закип’ятіть 1,5 л. води. Додайте сіль, цукор, оцет і гарячим маринадом залийте капусту. Води не доливати! Капуста ще дасть свій сік.
6. Поставте каструлю під гніт на 5-7 днів у прохолодне місце.
7. Перед подачею нарізаємо капусту, додаємо цибулю, заправляємо рослинною олією.
Викладаємо в салатник. Зверху посипаємо журавлиною.
Потім гніт можна зняти і зберігати капусту в прохолодному місці ( я зберігаю в підвалі) .
Такий салат добре подавати з «печеня» — справжня російська їжа! Трохи розповім як це блюдо роблю я. Тут головне -послідовність продуктів. (Щоб м’ясний сік просочив всі інгредієнти). Вниз горщика кладу ріпчасту цибулю і моркву, нарізану картоплю трохи солю і збризкую раст. маслом, потім гриби. Свинину ріжу на шматочки, перчу, солю, додаю трохи «Хмелі -Сунелі». Даю помариноваться пів-години. Укладаю м’ясо зверху. Додаю воду, закриваю кришкою і в духовку до готовності картоплі.
