Як правильно вибрати для засолки оселедця
Від того, яку рибу ви виберете для засолювання, буде залежати смак готової страви. Тільки свіжа, неушкоджена тушка з округлими боками і рівномірним забарвленням вважається прийнятним варіантом для подальшої обробки. При виборі риби керуйтеся деякими порадами та рекомендаціями:
- Свіжо виловлена риба, яка не пройшла заморозку, ідеально підходить для соління.
- Не купуйте заморожену обезголовлену тушку. Існує ризик, що її заморозили на стадії не першої свіжості.
- Перевагу віддавайте свіжозамороженому тихоокеанському або атлантичному оселедцю, а від балтійського виду краще відмовитися через можливий вміст важких металів і токсинів в таких рибинах.
- У якісного свіжозамороженого оселедця будуть опуклі очі, плавники і крильця в зябрах притиснуті до основи тушки, простежується природне рівномірне забарвлення.
- Остерігайтеся примірників, які ламаються, мають зім’яту структуру або пошкоджену луску.
- Риба, що має молоко, буде більш жирною і м’ясистою, тоді як тушка з ікрою виходить сухуватою і не такою смачною.
Смачні та прості рецепти соління оселедця вдома
Існує безліч рецептів засолювання оселедця в домашніх умовах. Хтось віддає перевагу солити тушку цілком, комусь до душі мариноване філе шматочками, одні віддають переваги сухому способу засолу, тоді як інші рекомендують солити оселедець тільки за допомогою маринаду. Вибирайте ту технологію, яка прийнятна тільки для вас і яка найбільше подобається. За всіма рецептами соління оселедця малосольною, поданою нижче, риба виходить смачною.
Оселедець в розсолі цілою тушкою
Вам знадобиться:
- кілограм свіжого або розмороженого оселедця;
- сіль – 6 ст. л. без гірки;
- цукор – 5 ч. л.;
- лавровий лист – три великих або чотири дрібних листа;
- запашний перець – 10 горошин;
- фільтрована вода – 2 л
Послідовність приготування:
- Свіжозаморожений оселедець необхідно розморозити природним шляхом. Щоб послабити сильний риб’ячий запах, розморожену тушку рекомендується промити літром води з додаванням столової ложки оцту або соку лимона.
- Промиту рибу звільніть від плавників, видаліть зябра. По можливості через отвір, де були зябра, дістаньте нутрощі. Молочко або ікру промийте, потім знову помістіть в черевце.
- Приготуйте розсіл: закип’ятіть воду з додаванням всіх спецій, зазначених у списку інгредієнтів. Остудіть розсіл до кімнатної температури під кришкою.
- Підготовлений оселедець помістіть в ємність, де будете його солити. Залийте охолодженим розсолом.
- Витримайте оселедець при кімнатній температурі протягом 6 годин, після чого приберіть в холодильник ще на 10-12 годин. На наступну добу малосольна риба готова, через одну добу вона стане більш солона.
Соління шматочками без води в олії
Вам знадобиться:
- кілограм оселедця;
- ріпчасту цибулю (білий, фіолетовий або червоний) – 0,5 кг;
- сіль – 3-5 ст. л.;
- олія соняшнику з нейтральним смаком без різкого запаху – 5-7 ст. л.
Послідовність приготування:
- Тушки ретельно очистіть від шкірки, нутрощів і плавників. Відокремте філе, яке розріжте на кілька великих шматків.
- Ріпчасту цибулю наріжте тонкими півкільцями.
- Натріть сіллю підготовлене філе.
- У літрову банку помістіть засолене філе, чергуючи його зі шарами цибулі.
- Залийте філе з цибулею олією так, щоб вона повністю покрила інгредієнти.
- Солити оселедець таким методом рекомендується в холодильнику протягом одного-двох днів.
Малосольний оселедець в банці
Вам знадобиться:
- оселедець – 2 шт.;
- по 30 г солі і цукру;
- чорний і запашний перець – по 2-3 горошини;
- 1 шт. лаврового листа;
- 500 мл води;
- оцет столовий -1 ст. л.;
- велика голівка ріпчастої цибулі.
Послідовність приготування:
- У воду занурити всі інгредієнти для розсолу крім оцту. Кип’ятимо воду зі спеціями на помірному вогні під закритою кришкою протягом 2-3 хвилин. Після приготування додаємо оцет і охолоджуємо розсіл до кімнатної температури.
- Рибу чистимо і потрошимо, промиваємо. Потім ретельно просушуємо паперовим рушником і нарізаємо порційними шматками.
- У банку відповідного розміру складаємо оселедець, перекладаючи його шарами ріпчастої цибулі, нарізаної тонкими шматками.
- Заливаємо охолодженим розсолом.
- Солити рибу рекомендується в холодному місці два дні.
Оселедець пряного посолу з гірчицею
Вам знадобиться:
- оселедець – кілограм;
- сухий порошок гірчиці – 1 ч. л.;
- літр води;
- 5-6 горошин чорного перцю;
- сіль велика – 4 ст. л.;
- два лаврових листочки;
- 4 шт. гвоздики;
- половина чайної ложки зерен коріандру.
Послідовність приготування:
- Очищену рибу складаємо в контейнер для засолювання.
- Заливаємо її охолодженим маринадом, який готуємо наступним чином. У воді розчиняємо сіль, додаємо всі інші спеції крім порошку гірчиці. Кип’ятимо маринад протягом двох-трьох хвилин, після чого знімаємо з вогню, додаємо гірчицю і охолоджуємо.
- За цим способом солити страву слід близько двох днів.
Сухий спосіб соління риби
Вам знадобиться:
- одна велика ” тушка оселедця;
- 1,5 ч. л. солі крупного помелу;
- чайна ложка цукру;
- будь-які трави або прянощі за смаком.
Послідовність приготування:
- Рибу готують до соління: обчищають, потрошать, промивають і обсушують. За бажанням нарізають на кілька шматків, або ж солять цілком.
- Сіль змішують з цукром, додають інші спеції за смаком.
- Цією сумішшю натирають тушку або окремі шматки, після чого щільно упаковують в герметичний пакет і витримують на середній полиці холодильник дві-три доби.
Засолювання оселедця по-голландськи в маринаді
Вам знадобиться:
- два оселедця середнього розміру;
- половина лимона;
- 10 горошин чорного перцю;
- дві головки ріпчастої цибулі;
- невелика морква – 1 шт.;
- лавровий лист – 10 шт.;;
- цукровий пісок – 6 ст. л.
Послідовність приготування:
- Щоб почати солити оселедець голландським методом, від нього необхідно відокремити філе, яке нарізати скибочки по 2 см.
- Лимон і цибулю нарізати тонкими пластинами, моркву натерти на крупній тертці. Подрібнити в ступці горошини перцю з лавровим листом.
- Змішати овочі, лимон і всі спеції.
- Оселедець викладати в банку, перекладаючи кожен шар пряною сумішшю овочів, лимона і спецій. Зверху встановити невеликий вантаж.
- Солити рибу близько двох днів. Подавати, поливши невеликою кількістю олії.
Відео: як самому засолити оселедець свіжоморожений
Завдяки нашим покроковим рецептами з фото кожна господиня зможе солити оселедець самостійно. Блюдо, приготоване в домашніх умовах, буде істотно відрізнятися за смаком від магазинного варіанту. Оселедець, засолений вдома, виходить соковитим, ніжним, з пряним смаком. Відео нижче демонструє технологію і всю послідовність процесу соління риби своїми руками. Експериментуйте з рецептами, додавайте улюблені трави, спеції та прянощі, так у вас кожен раз буде виходити оселедець з новим, неповторним смаком.
