Як зробити мастику для торта в домашніх умовах: покрокові рецепти

Поради з приготування мастики своїми руками

Мастика – це еластична кондитерська маса, яка за своїми властивостями нагадує пластилін. З неї роблять найвигадливіші кондитерські прикраси, але робота з цим кондитерським виробом вимагає певної вправності і майстерності, які будуть відточуватися з досвідом. З самого початку треба знати деякі кулінарні хитрощі, як працювати з мастикою.

Основа мастики – цукрова пудра, яку перед приготуванням краще просіяти через дрібне сито. Якщо в масу потраплять не розмелені крупинки цукру, при розкочуванні вона буде рватися. Після приготування мастику треба загорнути в поліетилен і покласти в холодильник на 20 хвилин – цей час потрібно, щоб маса стала більш пластичною. Готову масу, щільно загорнуту в поліетилен, допускається зберігати 2 тижні в холодильнику або 2 місяці в морозилці.

Барвники додають у процесі замішування цукрового тіста. Якщо потрібна мастика різних кольорів, спочатку замішують незабарвлене тісто і відокремлюють шматочок необхідного розміру, а решту масу завертають в поліетилен, щоб не допускати засихання. Шматочок тіста руками формують у гурток з поглибленням посередині і, додавши туди кілька крапель барвника, розминають до отримання однорідного кольору.

Стане для роботи з мастикою в нагоді кулінарний інвентар, який є на кожній кухні. Мастику розкачують дерев’яною качалкою на стільниці, краї після обтягування торта обрізають круглим ножем для піци, деякі фігурки видавлюють з допомогою формочок для печива. Вмілі господині для виготовлення пелюсток квітів використовують ложки різних розмірів: заповнюють поглиблення розкатаним тістом, забирають залишки по краях, з’єднують готові пелюстки.

Коли захоплення прикрасою тортів переросте в улюблене хобі, варто придбати спеціальні інструменти. Першими покупками можуть бути гладка пластикова качалка для розкочування мастики, силіконові килимки з розміткою (більшого розміру – щоб зручно розгортати обтяжку для торта, меншою – для розкачування елементів фігурок). Допоможуть в роботі стеки для ліплення, вирубки для різноманітних квітів, листя, метеликів, силіконові молди, щоб формувати однотипні дрібні фігури, букви, гудзики, намисто.

Дуже важливо, щоб основа торта, яка буде покриватися мастикою, не була вологою: попередньо її слід покрити масляним кремом і поставити в холодильник до повного застигання, тому що при будь-якому контакті з вологим кремом мастика розчиниться. Вироби з мастики потрібно зробити заздалегідь, краще за два тижні до приготування торта, щоб вони встигли висохнути на повітрі. Готові прикраса зберігаються кілька місяців в щільно закритій ємності.

Рецепти приготування домашньої мастики для прикраси тортів

Спочатку треба придумати, як прикрасити торт в домашніх умовах, який хочеться втілити задум: наприклад, покрити торт візерунчастим покривалом, виліпити витончену квітку троянду або змайструвати модель спортивної машини. Потім потрібно вибрати, яка мастика найкращим чином підходить для цих цілей. Для багатьох господинь важливо, щоб до складу домашньої мастики входили доступні інгредієнти і вона мала універсальне використання. Отже, відповіді на питання, як зробити різноманітну мастику для торта в домашніх умовах.

Медова

Ця маса більш м’яка, ніж цукрова, не кришиться, не розсипається, тому її дуже зручно використовувати для обтягування торта, формування деталей прикраси. Інгредієнти для приготування:

• цукрова пудра – 900 г;
• мед – 175 г ( в обсязі це відповідає 125 мл);
• вода – 45 мл;
• желатин – 15 гр.

Робимо так:

1. Желатин замочити у воді на 30 хв.
2. Суміш меду і желатину розігріти на водяній бані.
3. Склянка цукрової пудри відкласти, у залишок влити медову суміш, замісити цукрове тісто, поступово вмішуючи залишену пудру.
4. Мастика готова, якщо при натисканні на неї залишається заглиблення від пальця.

Цукрова

Хороша для ліплення фігурок, квітів. Для цієї мастики знадобиться:

• цукрова пудра – 500 г;
• вода – 60 мл;
• желатин – 1 ч. лож.;
• лимонний сік – 1 ч. лож.;
• ванілін.

Процес поетапно:

1. Замочити желатин на півгодини, потім розігріти на водяній бані.
2. Додати сік лимона, ванілін, і, додаючи потроху цукрову пудру, замісити масу до стану еластичного тіста.
3. Не можна допустити, щоб маса стала занадто твердою, тому що потім вона буде кришитися під час роботи.

Молочна

Цю мастику роблять з додаванням сухого молока, іноді замість нього використовують дитячі молочні суміші або сухі вершки. Для приготування знадобиться 160 г сухого молока і інші інгредієнти:

• пудра цукрова – 160 г;
• згущене молоко – 170 г;
• сік лимонний – 1 ч. лож.

Готуємо так:

1. Сухе молоко і пудру змішати в ємності.
2. Додати сік лимона, згущене молоко.
3. Замісити пластичне тісто.

Шоколадна

Для її приготування використовують темний шоколад, молочний або гіркий, але роблять мастику і з плиткою білого шоколаду. Один з рецептів приготування:

• 100 г темного шоколаду розтопити в мікрохвильовці, додати 1 ст. лож. меду і вимішувати.
• Як перевірити готовність: відірвати шматочок тіста, скачати в кульку і розплющити пальцями – у готової мастики краї не повинні рватися. Дуже ефектно виглядають шоколадні троянди з такої маси.

Для приготування шоколадної маси по іншому рецепту знадобиться:

• темний шоколад – 100 г;
• вершки 30% – 40 мл;
• цукерки маршмеллоу – 90 г;
• пудра цукрова – 2 ст. лож.;
• коньяк – 2 ст. лож.;
• вершкове масло – 1 ст. лож.

Рецепт:

1. Шоколад повністю розтопити на водяній бані.
2. Не знімаючи з вогню, додати зефір, постійно помішуючи.
3. Коли маршмеллоу наполовину розчиниться, додати вершки, масло, коньяк і перемішувати, поки маса не стане однорідною.
4. Знявши з вогню, додати цукрову пудру.
5. Вимішувати, поки мастика не стане як еластичне тісто.

Зі згущеного молока

Часто використовуваний вид мастики, оскільки завдяки маслянистій, м’якій структурі її зручно застосовувати для обтягування тортів різних форм, ліплення фігурок середнього розміру. Маса зі згущеним молоком смачна і з задоволенням з’їдається. Крім 200 г згущеного молока, знадобиться:

• пудра цукрова – 160 г;
• молоко сухе – 160 г;
• сік лимонний – 2 ч. лож.;
• коньяк – 1 ч. лож.

Змішати пудру і сухе молоко, поступово влити згущене молоко. Додати коньяк, сік лимона, добре вимісити масу. Така мастика не буде білою, вона завжди має жовтуватий відтінок.

З зефіру

Дуже популярна мастика з зефіру маршмеллоу, для її приготування краще купувати однотонні зефірні цукерки або розділити їх за кольорами перед приготуванням. Знадобиться:

• 200 г зефіру маршмеллоу,
• 500 г цукрової пудри,
• 1 ч. лож. вершкового масла.

Покрокове приготування:

1. Маршмеллоу і масло викласти в ємність і розігріти в мікрохвильовці кілька секунд, щоб зефір почав танути.
2. Ложкою перемішати суміш до отримання однорідної маси, невеликими порціями внести цукрову пудру.
3. Готове тісто по відчуттю повинно нагадувати пластилін.

З желатину

Такий вид мастики називають пастилаж: вона незамінна, коли для прикраси торта потрібно зробити міцні деталі, наприклад, ручки для кошика, але практично неїстівна, тому що дуже тверда. Пастилаж після висихання дуже добре зберігає форму, тому його іноді використовують, щоб зробити шаблони для ліплення фігурок з дрібними деталями. Інгредієнти для приготування:

• пудра цукрова – 240 г;
• крохмаль – 120 г;
• желатин – 1 ст. лож. з гіркою;
• холодна вода – 60 мл;
• лимонна кислота – 1 ч. лож.;
• мед, краще штучний – 2 ч. лож.

Процес:

1. Желатин залити водою на 30 хв, потім розтопити на водяній бані, додати лимонну кислоту, мед.
2. Окремо змішати крохмаль з пудрою і поступово додати в желатинову суміш до отримання однорідної гладкої консистенції.
3. Миску вистелити харчовою плівкою, вилити туди мастику, загорнути плівкою і поставити на холод до тих пір, щоб маса перестала розпливатися.
4. Перед використання пастилаж треба добре розім’яти, якщо він дуже холодний і не піддається ліпленню, потрібно поставити на 5 секунд в мікрохвильову піч.

Квіткова

Вміння працювати з квітковою мастикою є свідченням майстерності в кондитерській справі, тому що вона використовується для ліплення ніжних, реалістичних бутонів. Ця суміш лідирує в оздобленні весільних тортів. Інгредієнти для приготування:

• цукрова пудра – 550 г;
• желатин – 10 г;
• вода – 50 мл;
• сік лимона – 20 мл;
• кукурудзяний сироп – 60 мл;
• кулінарний жир (шортенинг) – 20 г;
• карбоксиметилцелюлоза – 10 г;
• яєчний білок – 2 шт.;
• відбілювач для айсинга – за бажанням, для додання мастиці білосніжного кольору.

Як робити:

1. В желатин додати воду і залишити, щоб набух.
2. У чашу для змішування закласти цукрову пудру, целюлозу, відбілювач (якщо є), лимонний сік.
3. Розмочений желатин розігріти на водяній бані, розмішуючи, додати кондитерський жир, потім – кукурудзяний сироп.
4. Зняти з вогню, включити кухонний комбайн на середню швидкість, додавати рідину тоненькою цівкою в цукрову пудру.
5. Потім переключити комбайн на високу швидкість, додати білок, лимонний сік.
6. Як тільки маса побіліє і стане однорідною – відразу припинити змішування.
7. Мастику викласти на змащену жиром робочу поверхню, сформувати ковбаску і щільно упакувати в харчову плівку.

Масу залишають відлежатися при кімнатній температурі близько 20 годин перед тим, як починати її використовувати в кулінарному творчості. Таку мастику зберігають у холодильнику до 3-х місяців, в морозильній камері – до 6-ти місяців. Перед тим, як зробити торт з мастики, потрібно її розморозити без застосування мікрохвильової печі.

Як правильно зробити мастику кольоровою або блискучою

Перед тим як зробити кольорову мастику для тортів в домашніх умовах, потрібно точно визначити, які кольори мастики знадобляться і які барвники будуть використані спеціальні покупні або натуральні барвники, зроблені з фруктів і овочів. Якщо кращі натуральні барвники, їх роблять завчасно за кілька днів, вони можуть зберігатися в холодильнику.

Щоб отримати рослинний барвник, ягоди подрібнюють, овочі натирають на дрібній тертці, отриманий сік віджимають через марлю. При додаванні рослинних барвників потрібно знати, що вони дають менш насичений колір в порівнянні з покупними харчовими барвниками. Якщо для насиченості кольору додавати більше натурального барвника, мастика може вийти з яскравим присмаком доданого соку і буде більш рідкою, тому треба буде ще додавати цукрову пудру, щоб досягти потрібної консистенції.

Рослинні інгредієнти надають такі кольори:

• відтінки червоного кольору – сік ягід журавлини, полуниці, малини, червоної смородини, різних сиропів червоного кольору або червоного вина;
• насичений рожевий колір – буряк;
• жовтий колір – настій шафрану або цедра лимона;
• зелений колір – шпинат;
• помаранчевий колір – морквяний сік або цедра апельсина;
• синій і фіолетовий барвник – сік винограду, чорниці, червонокачанної капусти;
• коричневий колір – какао-порошок, міцну каву або пропалений на сковороді цукор (в пропорції з водою 5:1).

Покупні харчові барвники поділяють на такі види:

• сухі – мають порошкоподібний вигляд перед додаванням у мастику треба розвести у воді (на 1 ст. лож. води взяти фарби на кінчик ножа);
• рідкі – їх краще додавати у мастику замість води;
• гелеві – більш густі і концентровані барвники, ніж рідкі, і більш економні.

Шляхом змішування барвників отримують мастику різних кольорів. Наприклад, змішані разом жовтий, зелений і червоний барвники створюють барвник чорного кольору, який додають у мастику для додання тесту відтінків від світло-сірого до насиченого чорного. Вибір залежить від виробу, та від приводу: весільні торти рясніють білими, рожевими, золотистими відтінками, а дитячі – всіма кольорами веселки.

Після зліплювання фігурок для прикраси тортів на них часто залишаються сліди від крохмалю або цукрової пудри, які використовувалися для розкочування маси. Щоб мастика вийшла блискучою, потрібно розчинити 1 ст. лож. меду в 1 ст. лож. горілки, отриману суміш нанести на останньому етапі приготування торта на мастику м’яким пензликом. Горілка випарується, ніякого присмаку і запаху не залишить, а прикраси будуть мати глянсове покриття.

Відеоуроки: як приготувати мастику для торта вдома

Формування різноманітних прикрас для тортів – кондитерське мистецтво, яким може навчитися навіть починаюча господиня. Переглянувши нашу добірку відео, ви помітите для себе всі важливі нюанси приготування мастики різних видів, побачите практичні прийоми, як зробити обтяжку торта, візерунки на мастиці, склеїти шматки мастики і красиво обробити шви.

Дотримуючись цих порад, початківці кондитери покроково навчаться, як приготувати торт з мастики, якими інструментами при цьому зручно користуватися, як оформити написи, яка техніка формування фігурок, як використовувати пастилаж, щоб на складній фігурці для торта точно відобразити всі дрібні деталі. Ви отримаєте натхнення і зможете легко практикувати знання, представлені у відео про приготування мастики.

На основі маршмеллоу

З сухого молока

Як приготувати мастику і робити фігурки з неї

Майстер-клас з прикрашання торта мастикою домашнього приготування

Фото красивого оформлення тортів мастикою в домашніх умовах

У день народження торт – головна прикраса столу, він вже сам по собі може бути подарунком імениннику і часто відображає його інтереси та хобі. Для чоловіків часто роблять торти з декором на тему риболовлі, спорту, торти у вигляді книги, кейс з грошима. Коли винуватиця торжества – жінка, її приємно здивує торт з прикрасами у вигляді букета її улюблених квітів, розкішного банта або невагомих метеликів. Якщо випадок для торжества – ювілей, торт доречно прикрасити цифрами за кількістю років ювіляра, використовуючи харчовий барвник з золотим або срібним блиском.

Є де розгулятися фантазії при прикрасі торта мастикою для дитячого дня народження. Десерти для самих маленьких прикрашають фігурками янголят, роблять написи, скільки років виповнилося дитині. Діток постарше здивують фігурки героїв улюблених мультфільмів, торти у вигляді іграшок або машинок, обтягнуті різнобарвною мастикою. Такі прикраси іноді комбінують з прикрасою торта пастилою. Пастилу можна купити або теж приготувати вдома. Доречні торти з тематичними прикрасами з нагоди важливих подій, наприклад, коли дитина йде в школу.

Тим господиням, хто має хорошу практику у роботі з мастикою, під силу спекти вдома навіть весільний торт. Зараз популярні багатоярусні весільні торти. Щоб гармоніювати з тематикою весілля, вони можуть бути обтягнуті кольоровою мастикою певного кольору і включати в себе відповідний декор. Першість в оздобленні цих тортів займає квіткова мастика, яку використовують для ліплення витончених фігурок голубів або безлічі квітів, які не відрізниш від справжніх.