Старий добрий холодець ось вже протягом багатьох століть залишається одним з улюблених страв наших співвітчизників. Незважаючи на складну рецептуру створення, він як і раніше не втрачає своєї популярності. Багато людей готують холодець напередодні масштабних свят, перетворюючи його головна прикраса столу. Те ж саме стосується і холодцю, зовнішній вигляд якого моментально пробуджує апетит. Але чи існує принципова різниця між цими двома стравами? У даній статті ми розглянемо, чим відрізняється холодець від холодцю.
Зміст статті
Визначення
Холодець – шматочки м’яса, залиті таким, що згущується до желеподібного стану бульйоном. У північних районах Росії це блюдо також іменують холодцем. За первісною рецептурою холодець готується з коров’ячої голови, мізків і ніг. Зараз же все частіше в хід йде свиняча рулька або навіть курячі лапки. «Прабатьком» страви став наваристий бульйон на м’ясі і кістках, відомий людству багато тисячоліть. Його готували ще на стоянках давніх племен. Настільки поживна страва представляло особливу користь як для хворих і старих, так і для чоловіків – годувальників і захисників племені. В якості холодного страви холодець став використовуватися у народів Півночі. Мисливці брали його в виснажливі походи і вживали в їжу на стоянках. Продукт довго не псувалася і зберігав свою густу консистенцію в умовах холоду. Холодець також готували на Русі на наступний день після бенкету. У нього кришили подрібнені залишки їжі зі столу, проварювали в бульйоні і виносили на холод. Застигле страва мала не дуже апетитний вигляд і часто віддавалася прислузі.
Холодець
Заливне – холодна закуска з м’яса, дичини, домашньої птиці, риби з додаванням інших інгредієнтів. Дане блюдо виступило результатом роботи французьких кулінарів в Росії. Вони вирішили удосконалити слов’янський холодець, взявши за основу принципи галантина. В результаті бульйон істотно посвітлішав, а для приготування страви стали використовуватися найрізноманітніші продукти. Сучасне холодець являє собою відварне м’ясо, птицю або рибу, покриті харчовим бульйоном і прикрашені яйцями, шматочками овочів, грибами і т. д. Найбільше поширення в нашій країні отримали закуски з курки, яловичого мови, окуня та ін
Заливне
до змісту ?Різниця між холодцем і заливним
Насправді два схожих зовні страви мають безліч відмінностей. Холодець вважається споконвічно російською стравою. В основі його приготування лежать м’ясні продукти, які в процесі тривалої варіння утворюють густий желеподібний бульйон. Для отримання подібної консистенції у хід йдуть різні частини туш, чи то голови, ноги, хвости і т. д. За рахунок використання натуральних інгредієнтів застигле страва виходить трохи мутнуватим. Заливне ж прийшло до нас із Франції всього декілька століть назад. Прообразом для його створення став галантин. Це французька страва являє собою своєрідне желе, яке готується на основі прокрученного нежирного м’яса. В Росії для нього зазвичай використовується риба різних видів, рідше – філе птиці і яловичини.
Головна відмінність холодцю від заливного полягає в способі отримання желеподібної складової. В останньому блюді для її приготування застосовуються вода або бульйон, змішані з желатином. В результаті холодець стає абсолютно прозорим, всі його інгредієнти відмінно проглядаються з боку. Щоб закуска виглядала більш апетитно, в неї додають всілякі яскраві овочі, яйця, зелений горошок, кукурудзу і т. д. Дане блюдо не несе в собі особливої поживної цінності, а саме желе виходить досить прісним. Тоді як холодець є дуже ситним стравою. Адже він готується на наваристому м’ясному бульйоні, відмінно утоляющем голод. Саме тому холодець прийнято вважати повноцінним стравою, а не закускою.
Підіб’ємо підсумок, в чому різниця між холодцем і заливних.
до змісту ?Порівняльна таблиця
Холодець
Заливне
Вважається споконвічно російською стравою, відомим з давніх часів
Є варіацією французького галантина, виникло на Русі лише в XIX столітті
В основі приготування лежать виключно м’ясні продукти, що дають густий навар
В якості основних інгредієнтів використовуються риба, філе птиці і яловичини
Заливається добре вивареним м’ясним бульйоном
Желе утворюється з води або бульйону, змішаних з желатином
Після застигання виходить мутнуватим
Завдяки абсолютно прозорою заливці всі інгредієнти добре проглядаються
Не передбачає використання різних добавок
Для прикраси застосовуються яскраві овочі, горошок, кукурудза, яйце, зелень і т. д.
Заливка має насичений смак
Желе виходить прісним
Є повноцінним і дуже ситним блюдом
Виступає закускою, не несе в собі особливої живильної цінності
