При складанні індивідуального меню дієтологи рекомендують використовувати харчові піраміди, наочно показують, скільки людина повинна вживати в їжу білків, жирів, вуглеводів і клітковини, рослинної і тваринної їжі. Цікаво, що більшу частину необхідних речовин ми можемо отримати з…зернового сиру!
Рекомендації відомств, відповідальних за здоров’я нації, в різних країнах дещо відрізняються, оскільки в значній мірі спираються на традиції в харчуванні, в свою чергу пов’язані з возделываемыми культурами і розводяться тваринами. Є ще і рекомендації Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), покладені в основу національних директив. Всі вони базово сходяться в одному — пропорції рослинної і тваринної їжі, а також основних видів нутрієнтів скрізь приблизно однакові.
Так, в основі всіх пірамід лежать злакові — хліб, крупи, борошняні вироби — згідно з рекомендаціями ВООЗ, їх потрібно вживати в їжу не менше 5 разів на день (припустимо, каша і злаковий хліб вранці, рис, гречка або макарони на гарнір обід і вечерю плюс сухі пластівці з молоком або йогуртом на полуденок). Прийом їжі — це зовсім не обов’язково повна тарілка гарніру, можна обмежитися парою ложок. Обов’язково з кожним прийомом їжі рекомендується їсти хоча б один овоч або фрукт. Рослинна їжа (злаки, овочі, фрукти) багата клітковиною, яка необхідна для роботи кишечника. У ній також багато необхідних організму вітамінів.
Їжа, що містить тваринні білки — сир, сир, молоко, йогурти, кефір, м’ясо, риба, яйця — повинна складати приблизно третину всього раціону при цьому, згідно з рекомендаціями дієтологів, в день потрібно з’їдати не менше трьох порцій молочних продуктів. Це може бути склянку молока (200 мл) або 100 г сиру, або 60 г сиру, або упаковка йогурту (125 г). Три порції молочних продуктів забезпечать 80% добової норми кальцію (1200 мг, відповідно думку Інституту харчування РАМН). Також в молочних продуктах міститься необхідний організму тваринний жир, який призводить до нормалізації обмінних процесів в організмі і навіть захищає від ожиріння.
Оптимальне співвідношення кальцію, вітаміну B12, молочного жиру і молочного білка, а також лактози (молочного вуглеводу) ви знайдете в зерненом сирі. Так що їм теоретично можна замінити всі необхідні 6 порцій тваринних продуктів (наприклад, з’їсти зернистий сир замість порції риби, м’яса або ранкової яєчні). Сир показана навіть людям, які не дуже добре переносять лактозу і вважають, що у них алергія на молоко. Чим більше ферментований продукт, тим менше в ньому лактози, тобто зернистий сир можна їсти навіть людям з недоліком ферменту, переробного лактозу.
Як відзначають фахівці НДІ живлення, від раціону людини прямо залежить його здоров’я, в тому числі молочні жири необхідні для серця, так як ліпіди входять до складу мембран клітин. Важливо дотримувати баланс насичених і ненасичених жирів (30 до 70, згідно рекомендації ВООЗ), перші містяться саме в молочних продуктах, а також в м’ясі, рибі, яйцях. Другі — в більшості рослинних олій, в горіхах. Молочний жир з точки зору смакових відчуттів не має собі рівних — він має кремову текстуру, дуже приємну для рецепторів.
Молочний білок, що міститься в сирі у великій кількості, вважається найбільш легкозасвоюваним і самим доступним з точки зору співвідношення ціни продукту та кількості корисних елементів, одержуваних з нього.
Кілька порцій молочних продуктів в день — того ж зернового сиру, дасть організму необхідну добову норму вітаміну В12 (1-3 мкг), необхідної для правильного функціонування нервової системи і утворення червоних кров’яних тілець. Дефіцит цього вітаміну призводить до неврологічних порушень і затримки в розвитку. Дієтологи рекомендує регулярне вживання сиру та інших молочних продуктів, оскільки в них він знаходиться в найбільш біодоступність формі. Сир і інші молочні продукти в цьому плані краще, ніж біодобавки та інші продукти, наприклад, з яєць засвоюється тільки 9% вітаміну, а з сиру — до 80%.
Сир зберігає свої корисні властивості тільки за умови, що він виготовлений з свіжого молока без додавання консервантів і стабілізаторів, як, наприклад, сир «101 зерно» від «Савушкін». Свіжість молока та його якість — основа створення натуральних молочних продуктів. А в Білорусі контролюють не лише якість готових продуктів, але і сировини, з якого їх виготовляють. Гарантом цього виступає жорстка система контролю якості продукції з боку держави, а також властиве білоруського виробника увагу до традицій виробництва молочних продуктів та відповідальне ставлення до всього процесу їх виготовлення.
Також при виборі сиру слід звертати увагу на відсутність у складі продукту рослинних жирів, особливо пальмової олії, яка не має особливої харчової цінності, а в деяких випадках і несе шкоду для організму.
Натуральний сир при регулярному вживанні дає несподіваний «побічний» ефект. Згідно з дослідженням, проведеним в Судані серед школярів, у дітей, у раціоні яких було багато молочних продуктів, відзначалося підвищення рівня IQ: за 6 місяців показник зріс з 92 до 112 пунктів.
