Сир фета – один з видів традиційного грецького сиру. Його виготовляють з овечого молока або у певному співвідношенні овечого і козячого молока.
Фета, безсумнівно, самий відомий грецький сир. В самій Греції це сир займає майже 70% відсотків від усього споживання сиру. Відмітна особливість цього виду сиру – він дозріває і зберігається в розсолі. Саме це надає йому солонуватий смак і розсипчасту структуру.
Сир фета. Склад і калорійність
Сир фета не має твердої зовнішньої оболонки, т. к. він визріває в розсолі. Продається він також в розсолі. За своїм складом сир можна назвати універсальним набором корисних речовин.
Це сир з високим вмістом молочного жиру. Його зміст коливається в межах від 40 до 60 відсотків.
По харчовій цінності з 1 грамі сиру міститься:
Вуглеводів – 1 грам
Білка – 4 грами
Холестерину – 25 грам
Жиру – 6 грамів, з яких трохи більше 4 грамів – це насичені жири.
Калорійність 100 грамів сиру фета становить 264 калорії.
Як і будь-сир фета містить досить велику кількість кальцію. Його вміст в 100 грамах досягає 493 мг.
Крім кальцію, що міститься в сирі магній і залізо. Щоправда, в менших кількостях. Магнію в сирі всього 19мг. Заліза – 0,7 мг.
Є в сирі і вітаміни: вітамін А, D, вітаміни групи В.
Присутні в сирі кисломолочні бактерії, які корисні для нормальної роботи шлунково-кишкового тракту і пригнічує бактерії, які викликають харчове отруєння. Особливо корисний в цьому відношенні справжній сир фета з овечого молока.
Як і де роблять сир фета
Сир фета – один з найдавніших сирів у світі. Найбільш ранні згадки про сир відносяться ще до Візантійської імперії. У 1494 році Італійський мандрівник з міста Канді згадує у своїх записках про бочках з сиром в розсолі на острові Крит.
Слово «фета» означає шматочок. Таку назву сиру вперше згадується з початку 17 століття. Тоді Греція була під венеціанським впливом.
Для виробництва цього сиру фета овече молоко змішують з козячим молоком. Козячого молока має бути не більше 30%. Овече молоко отримують від овець, що пасуться на певних пасовищах в конкретній місцевості.
Сквашене бактеріями молоко нагрівають і, коли воно згорнеться, зливають сироватку. Що залишився сир перекладають у полотняні мішечки і підвішують, щоб стекла вся рідина.
Потім сир перекладають в прямокутні форми під прес, в яких ще більше відокремлюється вся сироватка. Сир стає сухим і твердим.
Після повного відділення сироватки сир посипають сіллю і поміщають в солоний розсіл, в якому сир витримується до двох місяців. В цьому розсолі сир продається і зберігається.
Справжній сир фета має тверду текстуру, вона легко кришиться.
Чи Не правда, виробництво сиру фета що нагадує нам знайоме? Схожий сир можна зустріти і в інших країнах Середземномор’я, Балканських, так і у нас на Кавказі та в інших регіонах роблять подібні сири.
Проте в 2005 році ЄС законодавчо захистила виробництво сиру і назва фета.Тепер під такою назвою «Сир фета» можуть називатися тільки сири, вироблені в центральній материкової Греції, на острові Лесбос, півострові Пелопоннес, Македонії, Фракії, Фессалії. Цей сир повинен містити не менше 70% овечого молока.
Всі інші сири не можуть продаватися під такою назвою та їх називають просто «білий сир».
Твердість, текстура, смак сиру фета відрізняються від регіону до регіону. Македонська сир і сир з Фракії з більш м’яким вершковим смаком, менш солоний і більш щільний по текстурі.
Сир з центральної Греції і Фессалії відрізняється більш інтенсивним і стійким ароматом.
Все це пояснюється навколишнім середовищем, місцевими пасовищами, породою тварин, які і впливають на смак і аромат сиру.
А в цілому про сир фета можна сказати, що це маринований сир. Його текстура залежить від часу витримки в розсолі.
Кращим вважається сир, який визрівав від 4 до 6 тижнів. Чим довше сир знаходиться в розсолі, тим соленее він стає.
Сир фета виробляють і у нас. В тому числі його виробництво освоєно в деяких фермерських господарствах. Дивіться у відео як роблять сир фета в одному з таких фермерських господарств
Види сиру фета
Звичайно, в наших магазинах такого вибору сиру фета не знайти. Але все ж потрібно знати, чим відрізняється сир, вироблений в різних країнах.
Грецький сир фета
Як було вже сказано вище, грецький сир фета зроблений з 70% овечого і 30% козячого молока. Смак сиру солоний, гострий, текстура суха і розсипчаста.
Болгарська бринза
Це також сир фета. У болгарського сиру більш солоний смак. Справжня болгарська бринза проводиться з овечого молока і йогуртових культур.
Датська фета
Датська фета зроблене з коров’ячого молока. У нього більш м’який вершковий смак. Текстура більш гладка, не розсипчаста.
Адигейський сир
Цей сир можна віднести до сиру фета. Справжній адигейський сир виробляють з козячого та овечого молока. Але більша частина адигейського сиру виробляється з коров’ячого молока
Маринована фета
Таку фету роблять з різними травами, спеціями, з додаванням лимонної цедри. Стоїть, як правило, така фета дорожче.
Ароматизована фета
У таку фету додають часник, песто, оливкова олія. Звичайно, все це відбивається на ціні сиру.
Як використовувати сир фета
Крім того, що сир можна вживати як столовий сир, сон є компонентом багатьох страв. Всім відомий традиційний грецький салат, де фета основний компонент.
Крім тог, сир можна використовувати для омлету, яєчні, як начинку у випічці, подати з фруктами. З ним можна приготувати салат, додавши пряні трави та спеції.
Готують з сиром різні пасти для бутербродів і тостів, приправивши оливковою олією і лимонним соком.
Сир фета поєднується з багатьма продуктами, свіжими, маринованими і квашеними овочами, м’ясом. Його можна використовувати в більшості рецептів, де присутня сир.
Фета при приготуванні гарячих страв, наприклад, у випічці, не тане, як інший сир. Він тільки трохи пом’якшується, але все одно зберігає більшу частину своєї первісної форми. Це властивість сиру особливо добре можна використовувати для приготування різних запіканок, для начинки пирогів та іншої випічки.
Самий простий спосіб урізноманітнити своє блюдо сиром фета – це запечіть картоплю. Полийте оливковою олією і посипте сиром і зеленню.
Як зберігати сир фета
Фета – це сир, який дозріває в розсолі. Справжній сир фета і завжди продається в розсолі.
При зберіганні сир завжди повинен бути захищений від впливу повітря. Інакше він може засохнути. До того ж буде змінюватися його смак, який може стати більш солоний або кислий.
Зберігати сир можна в холодильнику в тому ж розсолі, у якому його купили. Зазвичай сир продається в баночках з кришками. В такому вигляді його можна зберігати тривалий час. Якщо кількість розсолу при зберіганні зменшиться, його можна додати ще, приготувавши звичайний сольовий розчин. Для розчину потрібно розчинити 450 грам солі в одному літрі води. Воду потрібно закип’ятити і охолодити.
Допускається зберігання сиру в поліетиленовому пакеті або плівці. Перед цим сир потрібно загорнути в пергаментний папір.
Можна зберігати фету в оливковій олії. Якщо будете використовувати сир для салатів або закусок, сир стане смачнішим. Для цього сир маслом потрібно залити в банку так, щоб вона повністю покрила весь сир.
Допускається зберігання в замороженому вигляді. Але в цьому випадку потрібно врахувати, що при розморожуванні зміниться смак і текстура сиру. При заморожуванні сиру його потрібно покласти в герметичний контейнер.
Багатьох не влаштовує занадто солоний смак сиру. Це легко виправити, потримавши сир протягом години в суміші молока і води у співвідношенні 1:1.
Чим замінити сир фета? Якщо Ви уважно прочитали статтю, то Ви вже зрозуміли, що його можна замінити бринзою або адигейський сиром. А щоб поліпшити смак цих сирів, можна попередньо замаринувати бринзу або адигейський сир.
Рецепт досить простий.
Потрібно:
Бринза – 200 грам
Орегано – 1 чайна ложка
Чорний перець — 1 чайна ложка
Часник – 1 зубчик
Лимонна кірка – 2 шматочки
Оливкова олія – 150 мл
Бринзу нарізати кубиками розмірів приблизно півтора, два сантиметри.
Скласти їх в чисту банку. Додати всі інгредієнти. Перець можна додати за смаком. Можна додати зернами, але краще їх потовкти.
Часник нарізати пластинами. Залити оливковою олією і закрити кришкою.
Залишити на ніч у холодильнику.
Чим небезпечні і кому варто утриматися від вживання м’яких сирів дивіться у відео. А сир фета як раз відноситься до таїмо м’яких сирів.
