додому Рецепти Ягідні наливки: домашні рецепти

Рецепти

Ягідні наливки: домашні рецепти

по

13.12.2015

Найчастіше домашні наливки готують з ягід: вони соковиті, в міру солодкі і досить ароматні. На відміну від ягідної горілки, наливки з ягід в домашніх умовах не вимагають перегонки, крім того, фортеця їх набагато нижче, а тому такі напої, безсумнівно, сподобаються жінкам. Щоб приготувати наливку з ягід, зазвичай використовують вишню, брусницю, суницю, кизил, журавлину, горобину і чорну смородину.

Інгредієнти:

Горілка — 700мл
Ягоди брусниці — 1 кг
Цукор — 300-400 г(1,5—2 склянки)

Як приготувати наливки з ягід в домашніх умовах

Брусничная

Горілка — 700мл
Ягоди брусниці — 1 кг
Цукор — 300-400 г(1,5—2 склянки)

Промиті і просушені ягоди викласти у велику банку або пляшку, залити горілкою. Залишити при кімнатній температурі на 60 днів. Акуратно злити настоянку, всипати цукор, розчинити повністю при помішуванні. Готову наливку перелити в пляшки, закупорити і зберігати в прохолодному місці.

Брусничная на горілці полинового

Горілка —1 л
Стиглі ягоди брусниці
Суха полин — 5-10 г (1-2 чайні ложки)
Цукровий сироп

Сухий полин залити горілкою, залишити настоюватися в темному місці (приблизно на 90 днів). Процідити. Стиглу брусницю промити і обсушити, всипати на 1/3 пляшки, залити полинового горілкою і залишити при кімнатній температурі на 2 місяці.

Готову наливку обережно злити з осаду, профільтрувати, додати за смаком цукровий сироп.

Вишнева наливка смачна, ароматна, але дуже підступна спокусниця. Вона легко п’ється, але вставати на ноги, потім може бути досить проблематично. Ця домашня ягідна наливка настільки приємна, що в ній зовсім не відчувається фортеці, якою вона володіє, причому в значній кількості (а з вигляду і не скажеш).

Для приготування цих наливок з ягід краще брати стиглі вишні солодких сортів у свіжому, в’яленому і замороженому вигляді. Останні спочатку потрібно розморозити, дати стекти воді, потім переходити до приготування напою.

Вишнева № 1

Горілка — 1 л
Стиглі соковиті ягоди вишні — 1кг
Цукор — 200 г (1 склянка)
Зерна гвоздики — 4-5 шт.
Щіпка кориці

Промити і просушити ягоди, вийняти кісточки, м’якоть скласти в пляшку.

Всипати гвоздику і корицю, вишневі кісточки і все залити горілкою. Закрити посудину, залишити на 15— 20 днів.

Потім добре зцідити, всипати цукор, розмішати до розчинення. Готову наливку перелити в пляшки, закупорити, зберігати в прохолодному місці.

Вишнева № 2

Горілка — 500мл
Вишня — 1 кг
Цукор — 400г (2 склянки)

За рецептом цієї ягідної наливки чисті, сухі вишні перекласти в пляшку, засипати цукром, струсити. Горлечко пляшки обв’язати складеної кілька разів марлею, поставити посудину на сонці на 45 днів.

Далі злити сік, тримати його в холодному місці. Вишню залити горілкою, добре закрити пляшку і залишити при кімнатній температурі на 60 днів.

Ретельно злити наливку, злегка віджимаючи ягоди, змішати з першим соком, відфільтрувати і розлити в сухі підготовлені пляшки.

Щільно закупорити, тримати до вживання близько 6 місяців у прохолодному місці.

Вишнева старосвітська

Стиглі ягоди вишні — 2 кг
Горілка — 800мл
Вода — 150—200мл
Цукор — 500г (2,5 склянки)
Мелена кориця — 3 г (1 чайна ложка)
Тертий мускатний горіх — 2г(1 чайна ложка)

Промити стиглі ягоди, дати добре стекти воді і перекласти ягоди вишні у велику банку. Накрити марлею, залишити в теплому місці на 3 дні. Додати корицю, мускатний горіх, влити горілку і знову поставити в тепле місце на 8 днів.

Приготувати густий цукровий сироп, остудити.

Готову настоянку злити, процідити, змішати з цукровим сиропом, добре збовтати і розлити у підготовлені сухі пляшки.

Вишнева з гвоздикою

Спирт — 1,5 л
Вода — 100—200мл
Цукор — 800г (4 склянки)
Зерна гвоздики — 10шт.
Стиглі вишні

Ця ягідна наливка в домашніх умовах готується дуже просто. Потрібно зварити цукровий сироп, остудити. Змішати зі спиртом і зернами гвоздики. Стиглі соковиті вишні промити, просушити. Половину кількості ягід розім’яти, потовкти кісточки. Влити цукровий сироп зі спиртом у велику банку (3 л) до половини, додати всі вишні.

Накрити банку складеній марлею, поставити на сонячне місце на 15 днів. Потім процідити, можна вживати відразу або зберігати в прохолодному темному місці, щільно закупорити.

Вишнева «Польська»

Горілка — 200мл
Стигла вишня — 1 кг
Цукор — 800 г (4 склянки)

Вимити ягоди, дати обсохнути, видалити кісточки. Вишні і стекший видалення кісточок сік перекласти у велику ємність, зверху засипати цукром і накрити посуд марлею. Залишити при кімнатній температурі. Через 2-3 дні в банку додати горілку.

Залишити настоюватися у теплому темному місці протягом 45-60 днів. Наливку злити, добре профільтрувати і розлити по пляшках, щільно закупорити і зберігати в темному місці.

Вишнева «Французька»

Стиглі ягоди вишні
Горілка
За смаком — цукор, шматочки кориці, гвоздики або кірки лимона (апельсина)

Великі стиглі ягоди вимити і просушити. Надрізати, вийняти кісточки, плодоніжки не обривати, тільки вкоротити. Покласти ягоди в стерилізовані банки з герметично закриваються кришками, кришки закрити. Опустити банки на кілька хвилин у киплячу воду, вийняти і дати охолонути повністю. Відкрити банки, залити вишню горілкою за рівнем ягід, покласти за смаком цукор і прянощі, знову герметично закрити. Наполягати протягом 90 днів, зрідка струшуючи банки.

Ежевичная

Спирт
Ожина — 3,5 кг
Цукор — 1,25 кг

Перед тим як зробити цю наливку з ягід, спілу ожину потрібно акуратно промити і просушити. Всипати ягоди в банку або пляшку, пересипаючи цукром. Накрити банку (пляшку) марлею, поставити посудину на сонячне місце на 7 днів, періодично струшувати. Дочекатися початку бродіння, поставити водяний затвор і тримати в темному місці близько 30-40 днів. Готову наливку злити, профільтрувати, змішати зі спиртом (на 1 л наливки 50 мл спирту) і за бажанням з цукром (на 1 л наливки 50 г цукру).

Розлити наливку в сухі стерилізовані пляшки, щільно закупорити, тримати в прохолодному темному місці.

Сунична № 1

Горілка
Стиглі ягоди суниці
Цукор за смаком

Солодку стиглу суницю очистити, бажано не мити, скласти в скляну банку майже до верху.

Залити горілкою, закрити марлею і поставити на сонце. Настоювати протягом 30 днів, потім процідити, додати за смаком цукор і розлити в пляшки. Щільно закупорити і зберігати в темному прохолодному місці.

Сунична № 2

Спирт — 750мл
Горілка — 750мл
Суниця — 1 кг ягід
Цукор — 600г (3 склянки)

Для приготування цього рецепту наливки з ягід не перезрілі суниці потрібно очистити від плодоніжок, при необхідності — промити (покласти в друшляк, занурити його в каструлю з водою кілька разів і дати воді стекти) і розім’яти. Помістити ягідну масу в пляшку, залити заздалегідь змішаним спиртом з горілкою, закупорити, поставити на сонце на 14 днів. Пляшку кожен день повертати. Потім процідити наливку через марлю, перелити в ємність, закрити і прибрати в прохолодне місце. Решту суничну масу перекласти в банку, засипати цукром, добре струсити, поставити на сонце на 30 днів.

Рідину процідити через марлю, добре змішати з першим настоєм, дати відстоятися протягом доби. Знову процідити через рясну марлю в пляшки, щільно закрити і зберігати до вживання в холодному і темному місці не менше 4 місяців.

Сунична № 3

Суниця (полуниця) — 1 кг
Горілка -1,1 л
Цукор — 400—600г (2-3 склянки)

Перебрати ягоди, намагаючись не розім’яти. Засипати повну пляшку, залити горілкою і настоювати на сонячному місці на 1 добу. Настоянку злити, перелити в сухі пляшку, добре закупорити і тримати в прохолодному місці. Ягоди залишити в пляшці, засипати цукром (невеликою кількістю) і накрити пляшку марлею. Тримати на сонці, поки не розтане цукор, злити сік, що утворився. Ягоди знову засипати цукром, знову витримати на сонячному місці і злити сік. Повторювати процес до тих пір, поки буде виділятися сік. Змішати всі соки і настоянку, отриману наливку процідити, витримати в щільно закупорених пляшках в темному місці до вживання не менше 15-20 днів.

Рецепти, як зробити домашні наливки з ягід

Нижче ви дізнаєтеся, як зробити домашню наливку з ягід кизилу, полуниці, журавлини та агрусу.

Наливка з кизилу дуже смачна, з яскравим і насиченим ароматом, але підступна — алкоголь абсолютно не відчувається, зате дасть про себе знати буквально через пару чарочок.

Кізілова № 1

Стиглі ягоди кизилу — 500г
Цукор — 200 г (1 склянка)

Промити стиглі, але тверді ягоди, обсушити і розділити порівну. Одну частину звільнити від кісточок, все змішати, засипати цукром і перекласти в скляну банку. Горлечко зав’язати марлею. Поставити банку в тепле місце на 5 днів, потім надіти водяний затвор і залишити на 40 днів для бродіння. Готовий напій злити з осаду, дати відстоятися, профільтрувати, розлити по пляшках.

Зберігати в прохолодному темному місці.

Кізілова № 2

Спирт (або міцна горілка) — 800мл
Стиглий кизил — 600г
Цукор — 100 г (0,5 склянки)

Стиглий, навіть переспевший кизил розім’яти, не видаляючи кісточок, залити спиртом або горілкою і на 30 днів поставити в темне місце. Настій злити, профільтрувати, всипати цукор і залишити в темному місці ще на 6-7 днів. Перші 3 дні кілька разів в день рідина збовтувати для розчинення цукру. Готову наливку злити з осаду, процідити і розлити в пляшки. Зберігати напій в прохолодному місці.

Кізілова з сушеною чорницею

Міцна горілка — 2л
Спирт — 200мл
Вода — 200мл
Стиглі ягоди кизилу — 500 г
Сушена чорниця — 100 г
Цукор — 200г (1 склянка)

Ягоди вимити, дати воді стекти. Розім’яти і перекласти в банку або пляшку разом з заздалегідь промитої і просушеної чорницею. Зверху вилити горілку, закрити посуд і тримати в теплому місці 30 днів. Приготувати цукровий сироп, зняти з вогню і відразу (гарячий) влити спирт, розмішати. Зцідити настоянку і змішати з цукровим сиропом і спиртом, посудину кілька разів струсити і залишити в кімнаті на добу. Отриману наливку обережно перелити в сухі пляшки, щільно закупорити і зберігати до вживання в темному і холодному місці не менше 6 місяців.

Полунична № 1

Горілка — 1,1 л
Полуниця — 1 кг
Цукор — 400—600г (2-3 склянки)

Засипати чисті, сухі ягоди у скляну банку доверху залити горілкою і залишити на сонячному місці на 24 години. Ретельно злити настоянку, перелити у пляшку, закоркувати і тримати в прохолодному місці. Ягоди засипати невеликою кількістю цукру, накрити пляшку марлею. Витримати на сонці, поки не розтане цукор, злити сік, а ягоди знову засипати цукром. Повторювати процес, поки буде виділятися сік.

В одній ємності змішати всі соки і настоянку, отриману рідину процідити, дати настоятися в щільно закупорених пляшках в темному місці до вживання 20— 30днів.

Полунична № 2

Спирт — 500мл
Вода — 500мл
Стигла полуниця — 2,5 кг
Цукор — 200г (1 склянка)

Сухі, чисті ягоди всипати у велику ємність, залити спиртом, накрити марлею, залишити в теплому місці на 15— 25 днів. Наливку злити, гущу віджати і змішати віджату рідина з наливкою. Приготувати цукровий сироп, добре процідити і остудити. Влити цукровий сироп у наливку, струснути кілька разів і розлити в пляшки для зберігання. Щільно закупорити, тримати в прохолодному місці.

Журавлинна наливка – це приємний на смак, гарний, простий у приготуванні десертний дамський напій — не міцний, корисний. Можна робити наливку з свіжої або замороженої ягоди. Тоді її потрібно попередньо розморозити, щоб простіше було розім’яти. А можна використовувати зібрану ранньою весною журавлину.

Горілка — 1 л
Вода
Журавлина – 500г
Цукор – 1кг

Чисті ягоди обережно розім’яти. У велику скляну банку викласти журавлинну масу, всипати цукор, залити горілкою. Збовтати, долити майже доверху охолодженою кип’яченою водою. Закрити кришкою, поставити в темне місце на час від 20— 90 днів (дивлячись який витримки наливку хочете отримати).

Далі процідити масу, дати відстоятися рідини і знову профільтрувати. Розлити в пляшки і зберігати в прохолодному місці.

Крыжовенная № 1

Горілка — 750мл
Яблучне або айвове вино — 750мл
Солодкі стиглі ягоди агрусу — 1 кг
Цукор — 200г (1 склянка)

Якісні стиглі ягоди попередньо промити і просушити. Потім пересипати у велику банку, залити горілкою, залишити на 15 днів. Акуратно злити горілку, поставити на годину в прохолодне місце. Ці ж ягоди залити вином, дати постояти 14-15 днів, зцідити настоянку.

В рідину всипати цукор, поставити на вогонь, при помішуванні довести до кипіння 3-5 разів, кожен раз, ретельно знімаючи піну.

Змішати з настояною горілкою, настоювати суміш ще 5 днів і розлити в сухі чисті пляшки. Добре закупорити.

Крыжовенная .№ 2

Спирт або міцна горілка
Стиглі якісні ягоди агрусу
Цукор
Ізюм великий

Великі, чисті ягоди агрусу (мити небажано) помістити у велику банку і залити спиртом або горілкою. Настоювати 6 місяців. Рідину процідити через складену марлю, перелити в пляшки для зберігання і додати в кожну пляшку з 50 г цукру і по одній великій чистій изюмине. Щільно закупорити, тримати в прохолодному місці до вживання ще 60 днів.

Крыжовенная № 3

Спирт
Стиглі ягоди агрусу
Цукор

Промити і добре обсушити якісні ягоди агрусу. Висипати ягоди в пляшку, залити доверху спиртом, залишити на 6 місяців. Потім злити настоянку, процідити. Всипати по 40 г цукру на 1 л наливки, дати закипіти і зняти з вогню. Ще раз процідити. Добре остудити, перелити в сухі підготовлені пляшки, щільно закупорити і зберігати в прохолодному місці.

Рецепти приготування наливок з ягід в домашніх умовах

Малинова

Горілка — 500мл
Вода — 200мл
Ягоди малини — 2 кг
Цукор — 200г (1 склянка)

Стиглі ягоди малини перебрати, скласти в марлевий мішечок і ретельно віджати сік. Гущу залити кип’яченою водою, дати постояти 1 годину, також віджати і змішати рідина з малиновим соком. Сік злегка підігріти і розчинити в ньому цукор. Змішати солодкий сік з горілкою, перелити в посуд із щільною кришкою і настоювати 60-90 днів в темному і прохолодному місці.

Добре профільтрувати готову наливку, перелити в сухі пляшки для зберігання, перед вживанням витримати ще 45-60 днів в темному місці.

Облепиховая

Вода
Стиглі ягоди обліпихи
Цукор

Чисті, перебрані ягоди висипати в посудину на половину обсягу. Зверху до кінця засипати цукром. Накрити марлею. Дати настоятися при кімнатній температурі протягом 30-60 днів, акуратно злити сік, ягоди залити добре провареним, процідженим і охолодженим цукровим сиропом (на 1 л води — 300 г цукру) також до верху судини, знову під марлею дати настоятися протягом 30-45 днів.

Ретельно зцідити і профільтрувати сік, змішати з першим соком. Приготований за цим рецептом домашню наливку з ягід потрібно зберігати в прохолодному темному місці.

Горобинова № 1

Горілка — 1 л
Стиглі ягоди горобини — 5 кг
Цукор — 4 кг

Зібрати горобину після першого морозу, швидко обполоснути гарячою водою і обсушити. Зняти ягоди з гілочок, помістити в банку або пляшку, пошарово пересипаючи цукром. Накрити банку марлею, настоювати в теплому місці близько 45 днів.

В цей же посудину злити горілки, настоювати протягом 90 днів: Злити наливку, профільтрувати, якщо потрібно, додати ще горілку і перелити в сухі підготовлені пляшки. Закупорити і зберігати в темному місці.

Горобинова № 2

Горілка —1 л
Вода — 200мл
Ягоди горобини — 1 кг
Цукор — 200г (1 склянка)

Свіжу горобину, зібрану після першого морозу, висипати на деко і поставити вялиться в слабо нагріту духовку. Стежити, щоб ягода не пересохла. В’ялені ягоди остудити, розім’яти і помістити в банку або пляшку. Влити зверху горілку, настоювати до темно-бурштинового кольору наливки. Приготувати цукровий сироп, остудити. Наливку злити, процідити, змішати з цукровим сиропом і розлити по сухим, заздалегідь підготовленим пляшках. Щільно закупорити і зберігати в темному місці.

Теренова № 1

Горілка — 4,5 л
Достиглий терен — 5 кг
Цукор — 2 кг 500 г

Достиглий терен промити, дати добре обсохнути. Помістити у велику банку, пересипаючи цукром. Накрити марлею, тримати в теплому, але не сонячному місці 40-45 днів. Влити 500 мл горілки, настоювати 60 днів і добре зцідити рідину. Змішати з рештою горілкою, поставити на вогонь, при помішуванні швидко довести до кипіння і відразу зняти.

Остудити, перелити в підготовлені, чисті і просушені пляшки, ретельно закупорити і поставити в ящик з сухим піском, зберігати до вживання в сухому прохолодному місці 6 місяців.

Теренова № 2

Горілка — 4,5 л
Достиглий терен — 3 кг
Цукор — 2,5 кг

Ягоди терну, промити в проточній волі, обсушити на рушнику. Помістити в приготовлену ємність, засипати цукром, накрити марлею і тримати на сонці 20 днів, поки не перебродить. Влити в банку 500 мл горілки, переставити в прохолодне місце на 4 місяці. Рідина ретельно зцідити, змішати з рештою горілкою, поставити суміш на вогонь і повільно довести до кипіння. Остудити, розлити по пляшках, щільно закупорити і зберігати в прохолодному місці до вживання 6 місяців.

Теренова № 3

Горілка — 2л
Достиглий терен — 2 кг
Цукор — 1 кг

Чисті, сухі ягоди терну насипати в скляну банку, залити доверху горілкою і поставити в темне прохолодне місце на 45-60 днів. Злити настоянку, профільтрувати і тримати в щільно закупореній ємності в прохолодному місці. Залишився терен засипати цукром, накрити банку марлею, поставити в тепле місце на 15 днів.

Обережно злити отриманий терновий сироп, процідити і змішати з раніше приготовленою настоянкою. Готову наливку перелити в темні пляшки, закупорити і тримати 6 місяців в темному і прохолодному місці.

Черемхова «Старовинна»

Горілка
Стигла черемха
За смаком цукор

Цей рецепт наливки з ягід на горілці вимагає попередньої підготовки. Стиглі ягоди черемхи розкласти на тканини так, щоб вони не торкалися один до одного, залишити в кімнаті на 3 дні. Перекласти на деко і пров’ялити в слабо нагрітій духовці. Остудити, розім’яти і перекласти в скляну банку або пляшку до самого верху. Залити зверху горілкою, закрити ємність кришкою або пробкою, настоювати 40-45 днів. Акуратно злити настій, всипати за смаком цукор і розбовтати, струшуючи банку.

Черемхова

Горілка — 1 л
Стиглі ягоди черемхи — 1 кг
Цукор — 200г (1 склянка)

Чисті сухі ягоди викласти на тканину або дошку, залишити в провітрюваному приміщенні на 3 дні. Перекласти на деко, злегка подвяліть в духовці при найслабшою температурі. Остудити ягоди розім’яти, скласти у велику банку і залити горілкою. Наполягати 40-45 днів, потім злити наливку і профільтрувати. Всипати цукор, поставити наливку на вогонь і дати 4 раз дійти до кипіння (не кип’ятити, видаляти піну). Остудити, знову профільтрувати і розлити в сухі пляшки. Закупорити, тримати в прохолодному місці.

Черешневий

Спирт — 1л
Кип’ячена вода — 400мл
Стиглі ягоди чорної черешні 1 кг
Цукор — 500г (2,5 склянки)

Великі солодкі ягоди промити, дати воді стекти, обірвати плодоніжки. Видалити кісточки, м’якоть помістити в пляшку (разом зі стікаючим соком). Влити спирт в холодну воду, збовтати і залити ягоди. Пляшку щільно закрити, витримати протягом 10 днів у теплому темному місці, потім зцідити настій, тримати до вживання в прохолодному місці. Ягоди засипати цукром, добре струснути кілька разів пляшку і накрити складеним марлею. Витримати пляшку 7 днів також в теплому і темному місці. Відцідити солодкий сік, змішати його з першим настоєм і дати наливке відстоятися протягом доби. Готову наливку розлити у підготовлені темні пляшки, закупорити (запечатати сургучем), витримати до вживання не менше 120 днів.

Чорнична

Горілка — 1 л
Вода — 200мл
Стиглі ягоди чорниці -1,2 кг
Цукор — 200г (1 склянка)

Чисті сухі ягоди засипати в пляшку або банку, залити горілкою, добре закрити. Наполягати на сонці 30-45 днів. Злити настій, процідити. Приготувати цукровий сироп, остудити, змішати з настоєм.

Розлити у підготовлені пляшки, герметично закупорити і зберігати в прохолодному місці.

Чорносмородиновий

Спирт — 250мл
Стиглої ягоди чорної смородини — 3 кг
Цукор — 1 кг

Ягоди промити в холодній воді, дати воді добре стекти. Зняти ягоди з гілочок і, пересипаючи цукром, помістити у велику скляну ємність. Накрити марлею, залишити на 4 дні на сонці. Посудину з вмістом струшувати кожен день.

Після початку бродіння встановити водяний затвор, тримати банку в темному місці 45 днів. Коли бродіння припиниться, акуратно злити наливку, профільтрувати, влити спирт і розмішати. Готову наливку перелити в підготовлені пляшки, герметично закупорити і зберігати в прохолодному місці.

Чорносмородиновий «Спотикач»

Горілка — 750мл
Вода — 850мл
Ягоди чорної смородини — 1 кг
Цукор — 1 кг

Стиглі ягоди промити, обсушити і зняти з гілочок. Розім’яти смородину, покласти в сито або тканинний мішок, дати стекти соку. Приготувати цукровий сироп, знімаючи піну, остудити. Змішати сироп і сік смородини, поставити на вогонь, дати один раз закипіти і відразу зняти з вогню і влити горілку. Розмішати, знову поставити на слабкий вогонь, не даючи кипіти, уварити наливку до загустіння. Наливку остудити, перелити в підготовлені пляшки і ретельно закупорити. Зберігати в сухому прохолодному місці.

Чорносмородиновий міцна

Горілка — 500мл
Вода — 250мл
Ягоди чорної смородини — 2,5 кг
Цукор — 500 г (2,5 склянки)

Чисті та сухі ягоди чорної смородини скласти в банку, залити горілкою і під марлею і залишити на 20-30 днів у теплому місці. Потім добре процідити. Зварити цукровий сироп: закип’ятити воду, всипати порціями цукор і розмішувати до повного розчинення. Сироп остудити, змішати з наливкою, перелити в пляшки і щільно закрити пробками. Зберігати в темному місці.

З ягід чорної бузини

Горілка — 500мл
Вода — 100 мл
Бузина чорна — 500 г
Цукор — 500г (2,5 склянки)
Вода — 100 г
Чи готовий сироп з ягід чорної бузини — 100 мл

З ягід, води і цукру зварити сироп, остудити і процідити. Додати воду і горілку. Або змішати готовий ягідний сироп з охолодженою кип’яченою водою, влити горілку і знову ретельно перемішати. Під кришкою, настояти протягом 4 днів, профільтрувати і налити в пляшку для зберігання.