додому Рецепти Як приготувати вепрове коліно по-чеськи в домашніх умовах

Як приготувати вепрове коліно по-чеськи в домашніх умовах

3049
0

Запечене в пиві вепрево коліно – рецепт традиційної чеської кухні, який непогано прижився в російських кулінарів. Свиняча голяшка (рулька) готується досить довго і вимагає від господарки певних кухарських навичок. Однак трохи терпіння – і шматок досить грубого окосту перетвориться в чудове блюдо.



Як підготувати вепрево коліно до запіканню

Щоб у домашніх умовах приготувати свиняче коліно по-чеськи, майже як у знаменитих празьких пивних, підберіть свіжу рульку – частина стегна і гомілки, сам колінний суглоб повинен знаходитися посередині. Для розм’якшення голяшки і додання їй соковитості необхідно промаринувати сировину. Вам знадобиться наступний набір продуктів:

– часник (4 зубчики);

– чорний мелений перець (1 чайна ложка);

– кухонна смола грубого помелу (2 чайні ложки);

– зелень петрушки (1 пучок);

– зелень селери (1 пучок);

– лавровий лист (2-3 шт.);

– запашний перець горошком (7-10 шт);

– зелене яблуко кисле (2 шт.);

– трохи мускатний горіх і корінь імбиру;

– чеське пиво (в залежності від розміру рульки).

Ретельно промийте вепрево коліно у проточній воді, після чого промокніть його паперовими серветками. Гарненько натріть рульку з усіх боків перцем і сіллю, товченим часником. Покладіть в емальовану або скляну ємність на підстилку з рубаної зелені, спецій і прянощів.

Повністю залийте свинину темним чеським пивом, потім опустіть в рідину четвертинки яблук без шкірки і серцевин. Маринуйте м’ясо в холоді (але ні в якому разі на морозі!) протягом доби, після чого переверніть голяшку і протримаєте її в маринаді ще 4-5 ч.

Запікаємо вепрево коліно по-чеськи в духовці

Промариновавшуюся рульку вийміть з розсолу, отскребите приправи і дайте рідини стекти. Відповідно до класичного чеського рецептом, свиняче коліно готується на рожні. Вимкніть духову шафу в режим «гриль», поставте піддон для збору стікає м’ясного соку і готуйте голяшку 3 години, періодично поливаючи стікшим жиром.

 

Кілька порад. Щоб свиняче коліно було з рум’яною скоринкою, змастіть м’ясо медом (півсклянки), сирими жовтками (4 шт.) і соєвим соусом (2 столові ложки).

Якщо у вас немає духової шафи з функцією гриля, покладіть рульку на решітку. У процесі готування обов’язково регулярно перевертайте свинину.

Можна скористатися і форму для запікання. Змастіть розм’якшеним вершковим або рослинним маслом глибоку чавунну сковороду, покладіть в нього свиняче коліно і присипте кільцями ріпчастої цибулі. Залийте все чеським пивом. Під закритою кришкою свинина буде готуватися 1,5 год при температурі 180оС, потім ще 30 хв. доходити до готовності у відкритому посуді.

Готове вепрево коліно по-чеськи подавайте до столу гарячими з квашеною капустою і соєвим соусом.

Відео по темі

НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

Please enter your comment!
Please enter your name here