Запечене в пиві вепрево коліно – рецепт традиційної чеської кухні, який непогано прижився в російських кулінарів. Свиняча голяшка (рулька) готується досить довго і вимагає від господарки певних кухарських навичок. Однак трохи терпіння – і шматок досить грубого окосту перетвориться в чудове блюдо.
Як підготувати вепрево коліно до запіканню
Щоб у домашніх умовах приготувати свиняче коліно по-чеськи, майже як у знаменитих празьких пивних, підберіть свіжу рульку – частина стегна і гомілки, сам колінний суглоб повинен знаходитися посередині. Для розм’якшення голяшки і додання їй соковитості необхідно промаринувати сировину. Вам знадобиться наступний набір продуктів:
– часник (4 зубчики);
– чорний мелений перець (1 чайна ложка);
– кухонна смола грубого помелу (2 чайні ложки);
– зелень петрушки (1 пучок);
– зелень селери (1 пучок);
– лавровий лист (2-3 шт.);
– запашний перець горошком (7-10 шт);
– зелене яблуко кисле (2 шт.);
– трохи мускатний горіх і корінь імбиру;
– чеське пиво (в залежності від розміру рульки).
Ретельно промийте вепрево коліно у проточній воді, після чого промокніть його паперовими серветками. Гарненько натріть рульку з усіх боків перцем і сіллю, товченим часником. Покладіть в емальовану або скляну ємність на підстилку з рубаної зелені, спецій і прянощів.
Повністю залийте свинину темним чеським пивом, потім опустіть в рідину четвертинки яблук без шкірки і серцевин. Маринуйте м’ясо в холоді (але ні в якому разі на морозі!) протягом доби, після чого переверніть голяшку і протримаєте її в маринаді ще 4-5 ч.
Запікаємо вепрево коліно по-чеськи в духовці
Промариновавшуюся рульку вийміть з розсолу, отскребите приправи і дайте рідини стекти. Відповідно до класичного чеського рецептом, свиняче коліно готується на рожні. Вимкніть духову шафу в режим «гриль», поставте піддон для збору стікає м’ясного соку і готуйте голяшку 3 години, періодично поливаючи стікшим жиром.
Кілька порад. Щоб свиняче коліно було з рум’яною скоринкою, змастіть м’ясо медом (півсклянки), сирими жовтками (4 шт.) і соєвим соусом (2 столові ложки).
Якщо у вас немає духової шафи з функцією гриля, покладіть рульку на решітку. У процесі готування обов’язково регулярно перевертайте свинину.
Можна скористатися і форму для запікання. Змастіть розм’якшеним вершковим або рослинним маслом глибоку чавунну сковороду, покладіть в нього свиняче коліно і присипте кільцями ріпчастої цибулі. Залийте все чеським пивом. Під закритою кришкою свинина буде готуватися 1,5 год при температурі 180оС, потім ще 30 хв. доходити до готовності у відкритому посуді.
Готове вепрево коліно по-чеськи подавайте до столу гарячими з квашеною капустою і соєвим соусом.
Відео по темі
