При правильному приготуванні домашнє вино з брусниці має червоно-рожевий колір, легкий запах ягід і трохи терпкий смак з оригінальними нотками. Воно може подаватися на десерт або як спиртне на весь вечір. Ми розглянемо кращий рецепт цього напою, неодноразово перевірений на практиці.

Для пониження кислотності та концентрації дубильних речовин сік брусниці доводиться розбавляти водою і додавати в нього цукор, інакше сусло не заграє. Зробити сухе вино (без цукру) з цих ягід дуже складно, краще навіть не пробувати. Технологія багато в чому збігається з приготуванням журавлинного вина, змінюються лише пропорції.

Підходять тільки стиглі ягоди. Спочатку їх потрібно перебрати, видаливши нестиглі, занадто дрібні, підгнилі та запліснявілі, які можуть зіпсувати смак або призвести до утворення цвілі. Використовуються ємності повинні бути добре вимиті й витерті насухо.

Склад:

  • ягоди брусниці – 2 кг;
  • цукор – 900 грам;
  • вода – 2 літри.

Для пом’якшення смаку на останньому етапі замість 300 грам цукру можна додати 350-400 грам рідкого меду. Якщо береться вода з водопроводу, раджу попередньо відстояти її 1-2 доби, потім злити з осаду.

Рецепт домашнього вина брусничного

1. Немитий брусницю перетерти до пюре блендером або будь-яким іншим способом. На поверхні ягід перебувають дикі дріжджі, сприяють бродінню. Якщо брусниця дуже брудна, її можна вимити, але в цьому випадку за 2-3 доби до приготування вина потрібно зробити домашню закваску з родзинок або іншого відповідного сировини.

2. Перелити брусничне пюре в ємність з широким горлечком, додати воду, закваску (для вимитих ягід) і 300 грам цукру. Добре перемішати.

3. Перенести ємність в темне місце з температурою 18-25°C, перев’язати шийку марлею і залишити на 3-4 дні. На поверхні повинна з’явитися піна, слабкий кислуватий запах і шипіння. Це означає, що сусло успішно забродило і можна переходити до наступного етапу.

4. Процідити сік через марлю в бродильну ємність, м’якоть віджати руками. Додати 300 грам цукру, перемішати.

5. Встановити на ємності водяний затвор або медичну рукавичку з дірочкою в пальці, герметизувати з’єднання. Протягом всього періоду бродіння ємність повинна знаходитися в умовах, описаних у третьому пункті.

6. Через 5 днів додати решту порцію цукру (300 грам) або мед. Для цього зняти гідрозатвор, злити 0,5 літра сусла, розчинити в ньому цукор, отриманий вилити сироп назад в бродильну ємність, знову встановити водяний затвор або рукавичку.

 

7. Через 2-3 тижні бродіння закінчиться: брусничне вино освітлиться, на дні з’явиться осад, а з трубки перестануть виділятися бульбашки (рукавичка здується). Настав час злити вино з осаду через тоненьку трубочку в іншу стерильну ємність. Дуже важливо не зачепити скупчився на дні осаду.

8. Герметично закрити вино кришкою, потім перенести бутель в темне прохолодне місце (10-16°C) для витримки.

9. Через 2-3 місяця ще раз злити напій з осаду, розлити в пляшки для зберігання і герметично закрити пробками.

Домашнє вино з брусниці готово. При зберіганні в підвалі або холодильнику термін придатності до 2-х років.

НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

Please enter your comment!
Please enter your name here